Зберігайте продукти в олії, інструкція із застосування

Олія, особливо оливкова олія, використовувалася для природного збереження різноманітних продуктів з давніх часів. Ось як його використовувати, щоб уникнути відходів, наприклад, довше тримати овочі з городу та покращувати їх смак.

Завдяки морозильникам та холодильникам, легкому доступу до готових до вживання їжі, ми забули методи консервування наших бабусь і дідусів: банки, лакто-бродіння, джеми, конфі, соління тощо. У той час, коли упаковані продукти харчування виділяють через надмірну обробку та шкідливі для здоров'я добавки, з одного боку, та їх екологічний вплив, з іншого, корисно вивчити ці давні методи, які зарекомендували себе. Тут ми поговоримо про використання олії для консервування: яка олія? Щоб зберегти які продукти? Як зробити ? Деталі.

Переваги

Олія запобігає росту цвілі у продуктах, оточуючи їх захисною плівкою. Це також природний антиоксидант, який зупиняє окислення їжі, особливо запобігаючи контакту повітря з їжею. Після повного занурення в олію овочі та інші продукти зберігають протягом декількох років.
Крім того, додавання ароматичних речовин до олії дозволяє певним продуктам бути приємно присмаченими.
Сьогодні найбільш відомими та використовуваними олійними консервами є смажений червоний перець та нарізаний кубиками овечий сир.

Незручності

Їжа замочується в олії, і неможливо видалити всю олію перед споживанням. Якщо ви їсте багато продуктів, що зберігаються в олії, це може призвести до значного споживання жиру (що також може бути перевагою у випадку кетогенної дієти).
Оливкова олія, яка найбільш рекомендована для цього способу консервування, недешева, тому вона може швидко коштувати дорого, якщо ви не живете в Середземному морі.

Як зробити пресерви в олії

Яке масло використовувати ?

Рекомендується використовувати оливкову олію, оскільки воно одночасно корисне для здоров’я та чудовий природний консервант завдяки своїм антиоксидантам. Ви також можете вибрати дешевшу ріпакову олію. За винятком того, що тоді потрібно приймати рафіновану олію (органічна має занадто сильний смак), яка не містить захисних поживних речовин, але з іншого боку потенційно містить небажані хімічні молекули.
Враховуйте приблизно ½ л олії на кілограм їжі зі столовою ложкою солі та спецій або трав.

Як діяти далі ?

Помийте і промийте овочі, наріжте їх шматочками і коротко пропаріть.
Помідори заздалегідь просушіть в духовці. Злегка підрум'яніть баклажани або перець під решіткою духовки і почистіть їх. Їх не потрібно готувати на пару.
Для морепродуктів або дрібної риби їх краще підрум’янити протягом декількох хвилин на не надто гарячій олії.
Розкладіть овочі (або морепродукти, або дрібну рибу) у чисті сухі банки зі спеціями та зеленню та залийте достатньою кількістю олії, підігрітої до температури близько 75 ° C, щоб повністю покрити їх. Переконайтеся, що жоден шматочок їжі не залишається на відкритому просторі.
Міцно стисніть вміст ложкою, щоб усі бульбашки повітря піднялися вгору і банки могли щільно закритися.
В ідеалі вам слід почекати місяць, перш ніж споживати консервоване масло. Однак після відкриття їх потрібно швидко з’їсти.

Поради

Не соромтесь варіювати трави та спеції. Наприклад, горошок перцю, чебрець і цедра лимона творять чудеса з грибами. Помідори сублімуються базиліком, м’ятою, розмарином або чилі. Баклажани добре поєднуються з часником і лимоном.
Олію в банках можна використовувати для заправки страв після відкриття.

Запобіжні заходи

Вибирайте свіжі продукти і добре їх мийте.
Завжди бланшуйте їжу, перш ніж класти її в олію.
Завжди консервуйте вже приготовлену їжу (щоб уникнути ризику бактерій).
Приготування їжі з бездоганною гігієною: чисті руки та рушники, чисті банки (стерилізовані протягом 15 хв у киплячій воді) та сухі.
Для морепродуктів (наприклад, мідій з ескабеше) готуйте їх з невеликою кількістю оцту, щоб знищити всі бактерії.
Якщо кришка не надає опору відкриванню, викиньте вміст банки.

Рецепт

Артишок серця в оливковій олії

Інгредієнти: 20 маленьких артишоків, 4 лаврових листа, 20 горошин чорного перцю, 12 насіння коріандру, оливкова олія, каструля і кришка.

Підготовка:
Добре вимийте артишоки і варіть їх у великій каструлі з підсоленою водою протягом двадцяти хвилин. Видаліть листя і волоски, залишивши лише серця. Помістіть серця в банку разом з лавровим листям, горошком перцю та насінням коріандру. Додайте оливкову олію, щоб закрити, а потім закрийте банку. Залиште маринуватися приблизно на місяць, перш ніж використовувати топінамбур як аперитив або як гарнір; їх можна тримати нескінченно довго.

М’ясо, овочі та риба також можуть бути зацукровані в жирі, щоб краще їх зберегти. Щоб дізнатись, як це, прочитайте "Приготування нульових відходів"