Зберігати гриби; падіння Рецепти з Квебеку
Зберігання осінніх грибів
Кулінарні хроніки
Ми досліджуємо деякі методи консервування грибів.
Оскільки температура пом’якшується, і іноді нас здивує нічний мороз, Ла Бель о Буа Гурман давно пора поставитися до цього серйозно. Осінь - безумовно найкращий сезон для збору лісових грибів.
Перш за все, з’являються боровики та білі гриби. Лисичка поступається місцем трубці лисички. Але це також час армілярії, трихоломів, лепістосів та глив. Це справді час збору врожаю! Але перед цим достатком, як ми можемо дозволити собі розкіш насолоджуватися своїми грибами цілий рік?
Можливо декілька методів збереження, деякі легкі та швидкі, інші складніші. Ось що пропонує вам гурман La belle au bois відповідно до видів грибів:
Сушіння або зневоднення ідеально підходить для грибів і білих грибів, ви отримаєте ароматні продукти, готові до будь-якого соусу або різотто. Споживче обладнання для зневоднення їжі, яке є в універмагах, забезпечує дуже хороші результати. Зберігати висушені продукти найкраще у скляних банках у прохолодному сухому місці, щоб максимізувати смак та довговічність. Наріжте гриби соломкою товщиною в кілька міліметрів і покладіть їх в сушарку, не зачіпаючи шматочки. Як тільки вони стануть чіткими, їх просто потрібно зберігати.
Деякі гриби добре переносять заморожування. Більшість професіоналів вважають за краще спочатку потіти їх або підсмажувати з невеликою кількістю цибулі та приправ, а потім пилососити і заморожувати готовими до використання порціями. Це добре працює з менш м’ясистими грибами, як трубчасті лисички. Більші гриби можна заморожувати навіть свіжими і цілими. Вакуумна упаковка настійно рекомендується у всіх випадках.
Можна їх консервувати. Це підходить для грибів меншого розміру, які є більш крихкими або чий оригінальний смак повинен зберігатися, оскільки сушка сильно змінює характер усіх грибів. Справа не лише в консервуванні в оцті чи олії, ви можете помістити їх у домашній розсіл і отримати дуже цікаві продукти.
Окремі думки тут далеко не застосовні, оскільки саме ваші смаки та ваш власний досвід познайомлять вас з найкращими засобами збереження. Заморожування готової їжі та соусів - також дуже практичний гастрономічний варіант. La belle au bois gourmand особливо раді наступним грибам:
Мацутаке, свіже, нарізане товстими скибочками, змащене маслом і зеленню, смажене на сковороді або на мангалі. Зберігати сухим або замороженим.
Американські білі гриби, для різотто, соусів і навіть як зажарка. Тримайте сушеними, як це робили італійці так довго (білі гриби). Важливий продукт у коморі. Можна попередньо приготувати і заморозити.
Підберезник з модрини або «карамельний підберезник», як це ласкаво називає La Belle au Bois Gourmand. Продукт абсолютно сухий, не дуже цікавий свіжий, але який пропонує аромати іриски при зневодненні. Відкриті двері для творчості та експериментів.
Вешенка (розповсюджена, пізня і за формою нагадує устрицю): так легко визначити, що це одне з осінніх ласощів у засмажці. Добре смажений на сковороді у вершковому маслі, це стане хітом як аперитив. Зберігати його не рекомендується, це продукт, який вживають у свіжому вигляді і змушує нас нетерпляче чекати наступної осені.
Тема настільки велика, що важко її вичерпати. Це те, що радує La Belle au Bois Gourmand, години і роки насолоди та відкриттів.