Зберігати; Зберегти
Неправильне зберігання та збереження може серйозно пошкодити деякі продукти. Наприклад, якщо бактерії та гриби розмножуються, можуть виникнути токсини, які загрожують нашому здоров’ю, якщо ми споживаємо таку їжу. Тому кожен, хто зберігає продукти, повинен дотримуватися кількох важливих правил.
Зберегти
Протягом століть люди розробили численні методи захисту захищених запасів від псування, тобто роблячи свою їжу довговічною. Для того, щоб тримати бактерії та цвіль у контролі, часто втрачаються цінні поживні речовини, які були знищені та втрачені при збереженні їжі. Навіть сьогодні наша харчова промисловість завжди шукає кращих процесів, щоб максимально м’яко їх зберегти.
Наприклад, хорошим методом є глибоке заморожування: шляхом "шокового заморожування" бланшованої, ненадовго провареної їжі ріст бактерій і грибів у значній мірі стримується, завдяки чому цінні інгредієнти в основному зберігаються. Однак частина водорозчинних вітамінів і мінералів втрачається під час бланшування - скільки варіюється від сорту до сорту. Наприклад, фрукти втрачають лише кілька інгредієнтів, коли їх заморожують. Для м’яса глибока заморозка також виявилася ефективнішою, ніж сушіння або копчення, але смак страждає із часом зберігання.
Консервування за допомогою тепла відіграє важливу роль у збереженні молока. Однак висока температура загрожує білкам і вітамінам. Чим вище температура і чим довше тепло, тим більше втрачається інгредієнтів. Найбільш щадним методом є пастеризація, при якій молоко нагрівають до температури нижче 100 ° С. Це гарантує зменшення кількості мікробів у свіжому молоці до такої міри, що молоко може зберігатися кілька днів. При температурі до 150 ° C молоко нагрівають надвисокотемпературними, утворюючи так зване молоко з тривалим терміном служби, з якого видалено всі живі мікроби. Однак цінні вітаміни були знищені при високій температурі, а смак молока змінився.
Окрім консервації холодом або теплом, добре зарекомендувала себе консервація деяких овочів за допомогою молочнокислих бактерій. Результат - молочнокислі ферментовані овочі, які зберігають свої вітаміни та мінерали майже незмінними. Цей спосіб підходить не тільки для капусти - тоді виготовляється квашена капуста - але і для інших видів овочів, наприклад огірків, моркви, буряка, цибулі або квасолі.
У наш час за сучасними методами їжа розфасовується з відсмоктуванням повітря. В результаті вакууму не вистачає кисню, який багатьом бактеріям потрібно розмножувати. Той самий ефект досягається, якщо повітря обмінюється на газ вуглекислим газом. Однак мікроби залишаються живими, тому термін придатності продовжується лише на короткий час.
Незалежно від того, консервовані, у банці чи в морозилці - все-таки краще їсти консервовані фрукти та овочі, ніж взагалі. Дуже важливо, щоб ви їли різноманітну дієту і регулярно частувались чимось свіжим.
Поради щодо зберігання
Неправильне зберігання може не тільки зменшити харчову цінність їжі, але й призвести до того, що їжа передчасно зіпсується або навіть утвориться шкідливі токсини. Тому вам, як правило, слід викидати все, що запліснявіло, має дивний запах чи смак або здається вам якимось зіпсованим.
Ось кілька корисних порад щодо правильного зберігання:
Харчові добавки
Добавки в їжі - будь то консерванти чи підкислювачі, барвники або ароматизатори - суворо регламентовані законодавством. Їх можна використовувати лише у тому випадку, якщо вони нешкідливі для здоров’я та необхідні для виробництва, і це завжди повинно бути зазначено на упаковці.
У порівнянні з ожирінням та недоїданням, ризик для здоров’я добавок, що містяться в деяких продуктах харчування, є дуже низьким. Тим не менше, застереження, яке часто висловлюють, є виправданим: в більшості випадків сильно збережені продукти - це також ті, які були оброблені відповідно складним способом - за рахунок поживних речовин.
Хімічні консерванти пригнічують ріст бактерій та грибків у різноманітних продуктах харчування. Окрім нешкідливих добавок, таких як сорбінова кислота, мурашина кислота або вітамін С, слід уникати хімічних консервантів, якщо це можливо. Бензойна кислота, яка робить картопляні продукти довговічними, або ефіри ПГБ із консервованих овочів, варення та напоїв з фруктових соків не рекомендуються - вони мають сильний алергенний потенціал. Ортофенилфенолат натрію (Е232) із шкірки цитрусових викликав рак сечового міхура в експериментах на тваринах.