Зберіть хороші сливи
Золотий, зелений або фіолетовий, одягнений у білу завісу цвітіння, це слива ... Фруктова миска, де різні різновиди змішуються, нічого іншого не потрібно, щоб зробити гарну композицію. І які духи !
Сливи повинні бути пухкими, еластичними і твердими, ні занадто твердими, ні занадто м’якими./ANGELA CINI/CSILING/adobestock
Звідки береться слива? ?
Сьогоднішня наша слива (Prunus domestica) - це щось середнє між "чорним колючкою" (Prunus spinosa) та "міроболаном" (Prunus cerasifera). Чорний колючка широко поширена в усіх заростях Європи, Західної Азії та Південної Африки. Хто ніколи не їв і не виплював жодного з цих чудових блакитних очей? Цей їдкий маленький плід набуває свого смаку після заморозків. Це коли з нього роблять лікер. Мироболан - вид, що зустрічається в Середній Азії. Його все частіше висаджують як вільну живопліт навіть вздовж автостради. Розмір сливи мірабель, ці дрібні дикорослі плоди, жовті, чорні або червоні, що дозріли в липні, є вишуканими.
80% статті залишається прочитати.
Хрест,
Розвивайте свою різницю
Включено в передплату:
- Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
- Щоденна газета в цифровій версії
- Доступ до архівів та тематичних файлів
- Наші поточні та тематичні бюлетені
Пробна пропозиція від
Звичайно, ці сливи зазнали багато вдосконалень протягом століть, щоб дати нам ті смачні плоди, які ми знаємо. Не виключено, що до хрестів та повторних хрестів були залучені й інші дерева того ж роду. Саме в Римі, 100 р. До н. Е., З’явилися перші справжні сливи. У нас саме за Франциска І слива справді зайняла своє місце за столом. Королеву звали Клод ... Це і стало причиною імені нашого улюбленця.
Які сливи люблять
Сливи - це чагарники, щеплені на більш-менш енергійні підщепи. Вони люблять легкий, дренуючий грунт. Вони ненавидять важкі, вологі грунти. Їх культивують у всіх формах, і вони добре смакують. Внесення органічних добрив щороку їм вигідно.
Дерева під відкритим небом ледве обрізають: достатньо очистити обрізку, щоб видалити мертву деревину та зайві гілки. Іноді вражає їх неприємна хвороба. Лікування від «свинцевої» хвороби не існує: зріжте уражені гілки якомога швидше і сподівайтесь !
Збір або покупка: як їх правильно вибрати
Віддавайте перевагу дуже сонячному періоду для збору, сливи смачні, коли їх замочують на сонці. Вони повинні бути добре надутими, гнучкими і твердими, ні занадто жорсткими, ні надто м’якими. Зберігаючи в прохолодному приміщенні або на дні холодильника, їх можна тримати три-чотири дні. Їх смак найкращий при кімнатній температурі. Деякі роки урожай щедрий, інші роки смішний. Слива надмірна !
Якщо ви купуєте сливи, вибирайте королеву-клод для перекусу, сливи та мірабель для приготування пирогів та клафуті. Перевірте інші сорти, це дає змогу продовжити дегустацію, оскільки ці фрукти зрілі в шахматному порядку.
Не обманюйте себе дуже блискучими фруктами: це означає, що фрукти довго зберігалися і обробляли їх занадто багато. Насправді плід від природи покритий нальотом - невеликою жирною плівкою, яка захищає його від негоди. Ця маленька біла вуалля гарантує їх свіжість і летить на дотик.
Сливовий крем
Настав час збирати сливи. Також їх називають «дамаською сливою», вони дуже солодкі і містять мало води, що схиляє їх до гарного висихання, а отже, до перетворення на чорнослив. Але вони також смачні в компоті, варенні, пирозі та клафуті. Слива Ельзасу, велика видовжена слива, фіолетового кольору з жовтою м’якоттю, пишна, злегка волокниста, збирається на початку вересня. Італійська слива, великий довгастий фіолетовий плід з не дуже соковитою м’якоттю, дозріла з 15 вересня. Ось традиційний рецепт, вершки, наполовину чорнослив, наполовину джем, який обожнюють наші німецькі сусіди. Не дуже солодкий, він ідеально підходить для людей, які сидять на дієті. Якщо приготування відбувається дуже швидко, приготування вимагає часу, але невеликий нагляд. І перш за все це поновлює використання слив та інших слив.
♦ Інгредієнти
На 7 банок по 200 г.
3,5 кг сливи
1/2 чайної ложки суміші спецій
порошок: бадьян, кориця, імбир, гвоздика ...
♦ Рецепт
Вимийте сливи, розріжте їх навпіл, видаліть кісточки.
Помістіть їх на сковороду з духовкою, нагрітою до 120 ° C, нехай зменшуються на дві третини, регулярно помішуючи.
Залиште дверцята духовки трохи відчиненими, в середньому на три години.
Коли консистенція вас влаштує, покладіть ці зменшені сливи в тазик варення, додайте цукор, цедру і сік лимона, спеції.
Варити, помішуючи, до отримання густого компоту, близько 5 хвилин.
Покладіть в банку, закрийте, переверніть банки і дайте їм охолонути.
♦ Наша дегустаційна порада
Подаруйте його на тостах для післяобіднього чаю, як гарнір до рулетних тортів, тортів, galette des rois ... Він також добре поєднується з сирами (тверда паста, козячий сир або рокфор). Для аперитиву викладіть його на тості, додайте трохи сирої шинки або шматочок сиру.
Оскільки цей аромат добре поєднується з кроликом, бараниною, свининою та качкою, використовуйте цей крем як приправу. На десерт подайте його одночасно з фаселлю, яблучним пюре. Нарешті, це чудова основа для пирога з волоськими горіхами.