Емульгатор як сваха Зв’язує несумісні речовини
Зміст емульгатора
Популярні товари з нашого магазину
Емульгатор використовується для поєднання рідин, які не можна змішувати між собою, наприклад жирів та води. Емульгатори створюють суміш, яка називається емульсією. Отримана суміш має смак, відмінний від сировини.
Емульгатори необхідні для полегшення технічної обробки або продовження терміну зберігання продуктів. Вони особливо часто використовуються для приготування шоколаду (лецитин) та хлібобулочних виробів (моногліцериди).
Властивості емульгатора
Людський організм виробляє власні емульгатори в жовчній кислоті для забезпечення метаболізму. У промисловості використовуються обидва природні емульгатори або їх виробляють синтетичним шляхом.
Емульгатор - це молекула з водолюбною (гідрофільною) та жиролюбивою (гідрофобною) стороною. Це дозволяє змішувати воду та олію, утворюючи стабільну та однорідну емульсію.
Існує два типи емульгаторів: Емульсія змішує жири та воду до однорідної маси. Суспензія дозволяє змішувати тверді, нерозчинні речовини в рідині.
Лецитин (Е 322), який часто використовується у виробництві шоколадних виробів, походить з яєць, сої (соєвий лецитин), арахісу або кукурудзи. Це дозволяє змішувати (емульгувати) жири та воду і схвалено для органічних продуктів.
Моно- та дигліцериди жирних кислот (Е 471), наприклад, містять природний емульгатор у свинячому жирі і забезпечують довший термін зберігання їжі.
- Згідно з новими науковими знаннями, вживання продуктів з емульгатором може сприяти хронічним кишковим захворюванням або метаболічному синдрому (фактор ризику серцевих захворювань та високого кров'яного тиску). Вчені провели дослідження на мишах і виявили, що кишкова флора змінюється під впливом емульгаторів таким чином, що розвивається запалення кишечника. Крім того, миші їли більше, страждали ожирінням та високим рівнем цукру в крові, що є попередником діабету.
Емульгатор - вживання в їжу
Емульгатори часто використовують у виробництві таких продуктів харчування:
Крім того, багато кремів або фармацевтичних препаратів виготовляються з емульгаторами: вовняний віск (ланолін Е 913), витягнутий з вовни овець, стабілізує мазі, наприклад.
- Приготуйте десерти, соуси, соуси та випічку самостійно, або використовуйте органічну їжу, а потім обійдіть критичні емульгатори в їжі.
Емульгатор - походження
Емульгатори можуть бути тваринного або рослинного походження.
Свиняче сало та інші тваринні жири часто використовують як тваринне походження. Овочеві альтернативи - це яйце, соя, кукурудза та горіхи. Крім того, при виробництві продуктів харчування емульгатори виробляються синтетичним шляхом за допомогою хімічної реакції.
Емульгатор - виробництво та історія
Емульгатори можна отримати з натуральних продуктів або виготовити синтетичним шляхом.
Бджолиний віск був виявлений як емульгуюча речовина для косметики ще в Стародавній Греції. Але, мабуть, першим емульгатором у харчовій промисловості був яєчний жовток.
Через короткий термін зберігання жовтка виробники перейшли на сою. Найпоширеніший на даний момент лецитин - це соєвий лецитин. Основний прорив в емульгаторах відбувся в 1930 році, коли були введені деякі похідні жирних кислот (моно- і дигліцериди).
набрякати
Федеральне міністерство юстиції та захисту споживачів: Постанова про затвердження добавок до харчових продуктів для технологічних цілей (Постанова про затвердження добавок - ZZulV) Посилання
Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства: Добавки відповідно до їх електронних номерів Посилання
Фолмер, Гюнтер/Йост, unюнтер (2007): Харчовий путівник: вміст, добавки, залишки Посилання
****