Збіднені грунти - це фрукти та овочі, які стають менш поживними інноватуропатіями
Головна »Блог» Виснажені ґрунти: чи стають фрукти та овочі менш поживними?
Через виснажені ґрунти культури, вирощені десятиліття тому, були набагато багатшими на вітаміни та мінерали, ніж сорти, які сьогодні отримує більшість із нас.
Клієнт задає мені таке запитання: Яка харчова різниця між морквою, яку я їв у 1970 році, та тією, яку я їм сьогодні? Я чув, що сьогодні у фруктах та овочах залишається дуже мало поживних речовин. це правда?
Було б перебільшенням сказати, що морква, яку ви вживаєте сьогодні, містить дуже мало поживних речовин - особливо, якщо порівнювати її з іншими менш корисними продуктами, які ви, ймовірно, також вживаєте, - але це правда, що фрукти та овочі, вирощені там. багатший на вітаміни та мінерали, ніж штам, який отримує більшість із нас сьогодні. Головним винуватцем цієї тривожної харчової тенденції є виснаження ґрунту: сучасні методи інтенсивного землеробства виводять із ґрунту все більшу кількість поживних речовин, в яких росте їжа, яку ми їмо. На жаль, кожне наступне покоління швидкозростаючої, стійкої до шкідників моркви, безумовно, гірше для вас, ніж минуле.
Визначне дослідження на цю тему Дональдом Девісом та його групою дослідників з Техаського університету (Університет) з Департаменту хімії та біохімії Остіна було опубліковано в грудні 2004 року в Журналі Американського коледжу з питань харчування.
«Зусилля створити нові сорти сільськогосподарських культур з кращою врожайністю, стійкістю до шкідників та пристосованістю до клімату дозволили вирощувати культури все швидше та швидше, - сказав Девіс, - але їх здатність виробляти або поглинати поживні речовини не встигала за їх швидким зростанням. «Можливо, також спостерігалося зниження кількості інших поживних речовин, таких як магній, цинк та вітаміни В-6 та Е, але вони не вивчались у 1950 році, і потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, як ми отримуємо менше цих важливих вітамінів та мінералів. "
Асоціація органічних споживачів посилається на кілька інших досліджень з подібними висновками: аналіз даних про поживні речовини Інституту Куші з 1975 по 1997 рік показав, що середній рівень кальцію в 12 свіжих овочах впав на 27%; рівень заліза 37%; 21% вітаміну А і 30% вітаміну С. Подібне дослідження британських даних про харчування з 1930 по 1980 рр., Опубліковане в British Food Journal, показало, що в 20 овочах середній вміст кальцію знизився на 19%; залізо 22%; і калію 14%. Ще одне дослідження зробило висновок, що сьогодні вам доведеться з’їсти вісім апельсинів, щоб отримати ту саму кількість вітаміну А, яку наші дідусі та бабусі отримали б у своїх апельсинах.
Що можна зробити? Запорукою здорового виробництва є здоровіший ґрунт. Чергування полів між сезонами вирощування, щоб дати землі суші на відновлення, було б важливим кроком. Крім того, відмова від використання пестицидів та добрив на користь методів органічного землеробства корисний для ґрунту, продуктів та їх споживачів. Тим, хто хоче отримати найбільш поживні фрукти та овочі, слід регулярно купувати у місцевих органічних фермерів.
Девіс з UT попереджає, що те, що фрукти та овочі не такі здорові, як раніше, не означає, що ми повинні уникати їх. "Овочі мають надзвичайно багато поживних речовин та корисних фітохімікатів", - сказав він. "Вони все ще там, і фрукти та овочі - наше найкраще джерело з цієї причини".