Збільшилися калорії, сіль і порції
Аналіз пропозицій 10 найпопулярніших американських ресторанів швидкого харчування, проведений у 1986, 1991 та 2016 роках та опублікований у Журналі Американської академії харчування та дієтології, показує, що калорійність та натрій значно зросли у продуктах швидкого харчування., але також розміри порцій. Це також показує, що, хоча різноманітність варіантів зросла на 226%, нові продукти, як правило, менш корисні, ніж ті, що були доступні протягом досліджуваного періоду.
Збільшилися калорії, сіль і порції
"Наше дослідження задає кілька питань про те, як фаст-фуд може допомогти в боротьбі з постійною проблемою ожиріння та хронічних захворювань у Сполучених Штатах. Незважаючи на велику кількість варіантів меню ресторанів швидкого харчування, деякі з яких корисніші за інші, калорії, розмір порцій та вміст натрію з часом погіршуються (збільшуються) і залишаються високими (як значення). "сказала доктор філософії Меган А. Маккрорі з Департаменту наук про здоров'я в Сарджентському коледжі Бостонського університету, цитована в публікації Elsevier.
Кількість ресторанів швидкого харчування зростає у всьому світі. У США близько 37% дорослих (старше 20 років) щодня їдять цей вид їжі, а відсоток зростає до 45% для дорослих у віці від 20 до 39 років. Їжа швидкого харчування має в середньому 767 ккал, або майже 40% від раціону, що складається з 2000 калорій на день. Додайте калорійний напій, і кількість кілокалорій зросте до 45-50% від добової норми споживання людиною калорій.
Доктор Маккрорі зауважив: «Враховуючи популярність фаст-фуду, наше дослідження висвітлює одну із змін у нашому харчовому середовищі, яка, ймовірно, є частиною причин зростання ожиріння та пов'язаних із цим хронічних захворювань за останні кілька десятиліть, що є основними причинами смерті НАС".
Доктор Маккрорі та його колеги вивчали зміни за 30-річний період з 1986 по 2016 рік щодо енергетичної цінності, розміру порції, щільності енергії, натрію, заліза та кальцію продуктів у всіх категоріях меню (страви, основні страви та десерт) пропонують 10 - ресторани швидкого харчування (залежно від продажів).
Що саме було знайдено
Дані були зібрані за допомогою Керівництва швидкого харчування, опублікованого в 1986 та 1991 роках, та Інтернет-джерел у 2016 році. Найважливішими висновками були:
- Загальна кількість опцій меню за 30 років зросла на 226%, або на 22,9 додаткових продуктів на рік.
- Калорійність у всіх трьох категоріях продуктів суттєво зросла, причому найбільше збільшилось кількість десертів (62 ккал/декада), а за ними - страви (30 ккал/декада). Це збільшення відбулось головним чином за рахунок збільшення розміру порції, яке було статистично значущим у категоріях закусок (13 грамів на декаду) та десертів (24 грами на декаду).
- Натрій також значно зріс у всіх категоріях меню.
- У чотирьох із 10 досліджених ресторанів була доступна інформація про вміст кальцію та заліза. Кальцій значно збільшився в закусках та десертах, тоді як рівень заліза значно збільшився лише в десертах.
Зміна рівня кальцію та заліза в деяких категоріях меню, особливо в десертах, є позитивним зрушенням, оскільки ці поживні речовини важливі для хорошої кісткової маси та для запобігання анемії. Однак дослідники зазначають, що є кращі джерела, які не містять калорій та великої кількості солі.
Доктор Маккрорі висловив сподівання, що результати дослідження приведуть до більшої обізнаності та творчих рішень.
"Нам потрібно знайти кращі способи, щоб допомогти людям споживати менше калорій та солі в ресторанах швидкого харчування. Вимога до мережевих ресторанів відображати калорії у своєму меню є початком. Ми хотіли б бачити більше змін, таких як ресторани, що пропонують менші порції за пропорційними цінами ", - підсумувала вона.