Збільште масштаб явища; фальшива їжа; присутній у всіх супермаркетах
Вони мали б "колонізувати до 50% наших супермаркетів", за словами Ентоні Фарде, автора книги "Зупинити ультра-оброблену їжу".
Ми живемо в епоху, коли все важче дізнатися, з чого насправді зроблена наша тарілка. Ентоні Фарде, інженер сільського господарства, хотів повідомити та попередити про надмірну обробку харчових продуктів у своїй книзі Halte aux food ultra processing (видання Thierry Souccar, 2017). Таким чином, він говорить про небезпеку, яку можуть представляти певні "фальшиві продукти", що продаються в супермаркетах. За його словами, вони відповідають за певні сучасні напасті, такі як діабет та ожиріння. В інтерв’ю Obs він розповідає про те, що його збурює та спонукало написати свою книгу. Під час цього захоплюючого обміну клуб «Сендвіч» зацікавився явищем «фальшивої їжі».
Що таке "фальшива їжа" ?
"Неправдива їжа" - це продукт "ультра-оброблений" і характеризується безліччю інгредієнтів та добавок, які додаються до оригінального продукту чи їжі. Вважається таким, якщо має більше чотирьох. Цю концепцію визначив Карлос Монтейро, дослідник епідеміології з Університету Сан-Паулу.
Однак необхідно змінити ситуацію з продуктом, який просто «трансформується». Останні, які містять менше чотирьох добавок, не обов'язково негативно впливають на здоров'я тих, хто їх споживає. Отже, оброблена їжа вважається «справжньою» їжею, на відміну від надобробленої їжі, яка вважається «підробкою». Важливо розрізнити два.
Наприклад, яблуко - це їжа, яка не переробляється. Компот, виготовлений з цього яблука, вважається продуктом переробки, а тому залишається справжньою їжею. Однак відновлений фруктовий сік, що має лише аромат яблука, вважається надмірно обробленим продуктом, а отже, помилковою їжею, як пояснив Ентоні Фарде. .
Чому надмірно оброблена продукція небезпечна? ?
"Неправдива їжа", що продається в малих і великих супермаркетах, відповідальна за "епідемії" ожиріння та діабету типу 2. Більшість цих продуктів є гіперглікемічними: вони сприяють підвищенню рівня глюкози в крові. Ці ультра-оброблені продукти є чудовим джерелом "швидких" цукрів (доданих промисловим способом), а отже, сприяють збільшенню ваги та стійкості до інсуліну на переддіабетичній стадії. Цукор, сіль і жир створюють форму залежності від його продуктів, що змушує споживача все більше засвоюватися.
Діабет 2 типу та ожиріння можуть спричинити більш серйозні захворювання, такі як певні види раку (кожен третій рак пов'язаний з неправильним харчуванням згідно з ВООЗ), хронічні захворювання печінки (стеатоз, стеатогепатит) та серцево-судинні захворювання (ішемічна хвороба серця та інсульт) . Крім того, у цих продуктах мало клітковини та захисних поживних речовин (антиоксидантів, вітамінів, мінералів ...), як пояснює Ентоні Фарде. .
Як ми можемо модифікувати природну їжу ?
Для розколювання натуральної, сирої їжі використовується розтріскування: за допомогою різних хімічних або механічних процесів харчовий продукт (молоко, яйце, бобові тощо) «розбивається» на кілька елементів. Це окремі предмети, що мають значну комерційну цінність і які в індивідуальному порядку окупляться більше, ніж вся їжа. Наприклад, супермаркетні каші продаються як «багаті вітамінами». Насправді це ультра-оброблені продукти, збагачені вітамінами, щоб не бути просто «порожніми» калоріями, як виявляє Ентоні Фарде. .
Як розпізнати ультра-оброблений продукт ?
Порада Ентоні Фарде - прочитати перелік інгредієнтів та добавок. Як правило, чим довший він і чим більше їх імена вам невідомі (оскільки їх використання є виключно промисловим), тим більша ймовірність того, що продукт, про який йде мова, є одним. "Відновлені" продукти також у більшості випадків є фальшивою їжею. Таким чином, більшість фруктових соків, виготовлених з концентратів, і, отже, не мають нічого природного або соку в прямому сенсі. Майже 100% пластівців для сніданку - це продукти, що переробляються надмірно і містять багато цукру. Те саме стосується фруктових або ароматизованих йогуртів.
Інтерв’ю з Ентоні Фарде доступне на Obs. Також радимо прочитати його книгу “Зупиніть ультраперероблену їжу”, доступну тут.