Збір, дієта та фізіологія
Навчальний блог для їстівних лісів. Помірний та дикий агролісгосп, Пермакультура, Паракультура. Вивчення диких або натуралізованих біотопів горіхів, фруктів, ягід, овочів, трав, злаків, грибів та бджіл у Франції. веб-сайт лісового саду та майстерні: www.permaforet.org
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
- Сільське господарство
- їжа
- тварини
- плодові дерева
- травлення
- плодожерний
- фрукти
- насіння
- мікроорганізми
- харчова якість
- активізація
- вітамін D для здоров’я
- вегетаріанство
Збір, дієта та фізіологія.
 |
| сік хлорофіліпу - ланцетоподібний подорожник, ананас, лист редьки, шпинат, дике яблуко. |
Властива харчова якість.
Окрім експериментального підходу або езотеричних міркувань, які не є предметом нашого обговорення тут, життєвість або поживні якості їжі щодо свіжості збору та упаковки забезпечують цілісне бачення щодо харчової якості нашої їжі.
Свіжозібраний плід або лист все ще містить весь сік, мінерали, воду, цукор, що утворюються в результаті фотосинтезу рослини. Деякі розчинені речовини окислюються при контакті з повітрям і залишаються в рослині лише кілька хвилин.
Приємно знати, що «мозок людини вимагає 20% енергії людини в спокої. Для порівняння, для великої мавпи потрібно лише 8%. Це означає, що з часів Homo erectus людський організм залежав від дієти, багатої енергією - особливо м’яса ".
М’ясо дозволило доісторичним людям розвивати свій мозок, оскільки таким чином вони накопичували достатньо калорійної енергії стосовно своїх щоденних витрат у своєму кочовому способі життя, в природі і, скажімо, нестабільно; що відрізняється від сучасного способу життя. Тривалість їх життя зазвичай не перевищувала 35 років, тому вони не встигали розвинути дегенеративні або серцево-судинні захворювання.
Чим більше людей віддаляються від тропічних умов до холодних зимових умов, тим більше зростає споживання м’яса, поки воно не стане більшістю серед племен полюса.
Сучасні мисливці-збирачі отримують в середньому 30% теплотворної енергії з продуктів тваринного походження та 70% з поживних рослинних ресурсів, переважно з коренів та бульб. Кочові племена харчуються безпосередньо місцями збору та міняються місцями, щоб не змінити його екологію (після того, як обгризані рослини збільшать свої дубильні речовини та гіркоту, а іноді і токсичність).
"Нові дослідження показують, що значення м’яса в дієтах наших предків не було єдиним фактором, що сприяв розширенню мозку".
Сільськогосподарські народи, основна частина їх їжі базувалася на споживанні злаків, бачили, що їх організм страждав від дефіциту, особливо заліза, затримки росту і їх розміри зменшувались порівняно з мисливцями-збирачами. "Чим більше ранні культиватори ставали залежними від своїх врожаїв, тим більше їх раціони поживніше втрачали різноманітність у порівнянні з раціонами мисливців". Вирощування або споживання м’яса стали переносниками безпрецедентних паразитарних та інфекційних захворювань, яким стикалася людина.
Сучасна промислова їжа є поганою, окисленою, знежирюючою та токсичною через хімікати, що містяться в ній, так звані методи виробництва та тривалого розподілу. І особливо більшістю готових промислових страв, добавок, консервантів, які блокують засвоюваність та засвоєння поживних речовин, цукрів, тваринних жирів та надмірне споживання м’яса, що суперечить нашим харчовим потребам.
Важливою частиною живої, овочевої та сирої їжі є дієта, поживна, вітамінна та мінеральна, особливо в помірних або жарких країнах, а також малорухливий та комфортний спосіб життя. Вживання приготованої їжі важливо для нашого сучасного фізіологічного балансу. "Подрібнення та приготування їжі забезпечує" перетравлення ". Тому наша травна система витрачає менше енергії, розбиваючи її, засвоюючи краще, ніж сиру їжу, і витягує більше палива для мозку".
Фізіологічно організм людини повинен виробляти ферменти для перетравлення та засвоєння м’яса в невеликих кількостях; невеликої щотижневої кількості достатньо, щоб задовольнити наші потреби і дозволити організму вивести токсини. Але споживання м'яса більшістю є проблематичним: "червоне м'ясо ідеально підходить, якщо ви хочете дожити до 45 років". Збільшення ваги, спричинене повноцінною або умовною дієтою, є фактором захворювання, якщо накопичені енергетичні ресурси перевищують щоденні або тижневі витрати енергії, необхідні вашому організму, залежно від вашої генетики, навколишнього середовища та малорухливої поведінки.
"Думка про те, що ми перестали розвиватися в палеоліті, просто помилкова. Наші зуби, щелепи, обличчя вдосконалені, а наша ДНК змінилася з часу винаходу сільського господарства.
Яскравою ознакою є толерантність до лактози. Всі люди переварюють молоко матері, коли вони новонароджені. Але до того, як велику рогату худобу та овець почали приручати 10 тис. Років тому, діти, колись відлучені від грудей, більше не потребували перетравлення молока. Тож вони перестали виробляти лактазу, фермент, який розщеплює лактозу до простих цукрів.
Коли люди почали утримувати худобу, стало надзвичайно корисно мати можливість перетравлювати молоко. Ця толерантність до лактози розвинулась у тваринників у Європі, на Близькому Сході та в Африці.
Але групи, які не залежать від великої рогатої худоби, залишались нетерпимими до неї, такі як китайці та тайці, індіанці Піма на південному заході США та Бантус із Західної Африки.
Люди також відрізняються один від одного здатністю добувати цукор із крохмальних продуктів, які вони пережовують.
Ця здатність залежить від кількості копій конкретного гена, який вони успадковують. Люди, які традиційно їдять багато крохмалистих продуктів, таких як хадза, мають більше копій цього гена, ніж м’ясоїдні якути Сибіру, і їхня слина допомагає розщеплювати крохмаль до того, як їжа потрапляє в шлунок.
Дослідження показують, що групи корінних народів стикаються з проблемами, коли відмовляються від своєї традиційної їжі та способу життя на користь західного способу життя ".
цитати та джерела взяті з чудової статті про національне гео про дієти чоловіка через історію: http://www.nationalgeographic.fr/13068-manger- recommend-les-hommes-prehistoriques-meilleur-pour- наше здоров'я /
літнє насіння, озиме насіння.
Деякі продукти, включаючи насіння, горіхи та сухофрукти взимку, збільшують свою концентрацію вітаміну С та цукрів, коли вони висихають, вони втрачають певні мінерали та отримують інші.
Свіже насіння містить багато вітаміну С та антиоксидант поліфенол (елагова кислота). Озиме насіння містить більше білків, жирів, цукру та вітаміну С, ніж весняне, яке містить більше мікроелементів та вуглеводів. Вцілому, пророщене насіння справді більш поживні, ніж сплячі насіння.
Ця логіка узгоджується з кліматом та потребами метаболізму насіння, плодів та рослиноїдних тварин.
У країнах з помірним кліматом, з більш-менш суворою і більш-менш тривалою зимою, тварини та рослини роблять резерви. Ссавці взагалі, гризуни, птахи, риби, накопичують жир під шкірою. Деякі закопують насіння в землю або в порожнину стовбура. Олені, кролики, фазани, кабани будуть споживати сушені ягоди, плоди мангольду або жолудів. Харчова цінність ідеально поєднується з недоліками/харчовими потребами/імунними потребами тварини протягом цього періоду.
Докладніше про стратегії зоохорій плодових дерев див. У нашій статті. поліморфізм і зоохорія: дві еволюційні стратегії в ангіосермах.
>>> Ось чому споживання місцевих фруктів є безпосередньо корисним для людини, оскільки вони забезпечують його необхідними поживними речовинами відповідно до його біотопу в певний час.
жолудь: вміст калію 539 мг/100 г (свіжий) - 709 мг/100 г (сушений) - 712 мг/100 г у борошні після виведення дубильних речовин окропом.шипшина містить більше вітаміну С сухим, ніж свіжий, хоча він і так дуже багатий; так само для всіх ягід та зимових фруктів (горобина, клубнелуковиця, глід, шипшина, чорниця).Літні гриби солодші, тоді як зимові гриби багаті білком і вітаміном D.
І цей метаболізм насіння ідеально відповідає функції рослини у його розвитку: поживний запас насіння та плодів притаманні його зимовому обміну речовин, що дозволяє йому проростати навесні.
Фактично існують відмінності між харчовими якостями насіння негайне проростання (країна клен, наприклад) і затримка проростання (цукровий клен, наприклад). Озиме насіння зазнає термічного удару протягом декількох тижнів (скарифікація), після чого прогрівання та вологість прокидаються навесні. Пророслі насіння канадського цукрового клена містять більше білків і цукрів, ніж самари помірних кленів. Насіння гірських сортів також буде багатшим, ніж насіння рівнин.
_ пророщене насіння цукрового клена містить 43% білка і жиру і менше вуглеводів.
_ пророщені насіння інших кленів містять в середньому від 10 до 14% білків і жирів і більше вуглеводів.
>>> Вміст білка, жиру та цукру тісно пов'язані з кліматичними умовами, особливо взимку. Ось чому гірські рослини, фрукти та овочі мають інші, і часто кращі, харчові якості, ніж ті самі сорти, що вирощуються на рівнинах. Його можна використовувати для плодів розацеа, пшениці, жита, трав взагалі, витривалих гірських видів та грибів.
>>> У пермакультурі прямий посів під рослинний покрив (солома і вуглець) перед зимою дасть навесні кращі якості зернових, переважно для так званих озимих сортів злаків.
Життєвий цикл насіння
Живе насіння
Визрівання та збереження насіння протягом одного або декількох сезонів тісно пов’язані з кліматичними умовами біотопу дерева та зоохоричними стосунками тварини-переносника: комах, птахів, ссавців. Вони благотворно розвиваються разом.
Більшість вишневих дерев, сливових дерев, яблунь, винограду, патисонів, помідорів тощо містять ціанід у насінні, їх надмірне споживання є фатальним. Рослина захищається від руйнування насіння.
З іншого боку, він забезпечує великі м’якотливі, соковиті та солодкі фрукти, які дуже поживні для задоволення тварин.
Насіння оточене захисною плівкою з подвійною функцією: воно є проростанням насіння і воно зникає під дією ферментів слини, кислоти кульки в шлунку та довгому кишечнику тварин. які споживають фрукти.
Чому?
_ Тварина рухлива і може розповсюджувати генетику дерев за вітром, коли насіння важке, що дозволяє уникнути генетичного «інбридингу» дерев або конкурентного проростання біля підніжжя дерева.
_ Кишкова флора тварин містить мікроорганізми, які допоможуть імплантації насіння в грунт. Дефекацією насіння захищають, воно матиме доступну біомасу, щоб забезпечити "живильне середовище" для проростання на будь-якому типі грунту, навіть ущільненому. Саме це багатство гумусу необхідне насінню, щоб розпочати свій ріст. Таким чином, насіння активується і проростає в посліді посліду, коли потрапляє на землю.
_ Ця лупа також захищає травну систему тварин: вона стає желатинозною і сприяє транзиту, активує протипаразитарний імунний захист, особливо в ямах кабачків.
_ Форма самого насіння ергономічно спроектована для полегшення травлення та проходження через рот, кишечник та анальну систему птахів, ссавців для імплантації в ґрунт.
>>> Склад насіння та плодів продовжує змінюватися між його збиранням, дозріванням, проростанням та гниттям.
>>> Отже, у сільському господарстві ми можемо обґрунтовано припустити, що сам склад плодів змінюється відповідно до циклу збереження насіння дерева, на якому воно росте, відповідно до його пам’яті та поживних речовин, які все ще були на момент проростання. (див. історію про яблуко Хазака та медоноса)
Якщо ви хочете заохотити генетику та активацію насіння у пермакультурі, збирайте насіння з посліду в лісі (з необхідними запобіжними заходами для здоров’я!), Або збирайте їх, як тільки вони проростуть навесні. Подумайте про оптимізацію власних відмов завдяки сухі туалети. Залежно від вашого меню, ковтайте насіння, не розжовуючи їх, щотижня складайте різні компостні купи з позначками на щотижневому меню. А наступної весни сюрприз! Гарантований ефект з насінням помідорів, яблук та вишні!
Свіжість та енергія.
За словами Андре Бовіса (1871 - 1947), який дав своє ім'я одиниці виміру життєвої енергії, ось результати, які можна отримати в їжі.
0: гнилі фрукти або консервовані сирі фрукти
0: консервовані сирі овочі, варені
0: рибні консерви, м’ясо
3000: зелені фрукти, що продаються в паризьких залах
3000: артишоки сирі продаються в паризьких залах
3000: вершкове масло на 12 днів
від 4000 до 6000: зневоднені фрукти та овочі, 8-денне яйце
6500: звичайний зелений салат, варений горошок, кухонна сіль (свіжа)
від 6500 до 9000: груша, яблука, малина. дуже свіжа, дуже свіжа морква, свіжі горіхи, пророщена пшениця тощо.
"з часу роботи Андре Бовіса подружжя Кірліан - завдяки своєму знаменитому" "ефекту Кірліана" або "фотографії Кірліана" - науково продемонстрували наявність життєвої енергії листя дерева, а потім його зникнення з часом, після воно взято з філії. Більш пізній процес дослідження, "чутлива кристалізація" або "тезографія", призводить до тих самих висновків."
Щоб бути прагматичним, доступним і виходити за межі суб’єктивної чи езотеричної практики, ми пропонуємо взяти в якості посилання поживні якості плодів та насіння та оцінити їх розвиток під час їх консервації та розподілу. Японське дослідження Kuysei Farming встановило дані про склад листя овочів на різних етапах вирощування, порівнюючи природне землеробство з ЕМ (ефективні мікроорганізми), синтетичне хімічне землеробство.
Важливо також поставити під сумнів методи аналізу: європейські дані про харчові якості отримують хімічним шляхом, на мертвих, висушених матеріалах, розбавляють у хімічних рідинах, потім перемішують у розчинах, щоб остаточно центрифугувати. Багато зразків знаходиться в холодильнику або навіть у морозильній камері! Це може означати кип’ятіння ваших овочів і визначення останньої кількості вітамінів, що залишилися, або поміщення в мікрохвильовку. Досить сказати, що там не повинно залишатися набагато вірним живому складу!
Існує аналіз живої матерії, майже негайний і не денатурований інфрачервоний спектрометр. Цей новий інструмент пропонує більш надійне розуміння складу їжі, оскільки не потребує хімічних розчинів або зловживання зразками. Але ви повинні забезпечити безпосередність вашого аналізу, будь-яке проміжне зберігання: охолоджувач, холодильник, тепло, будь-які коливання призводять до зміни стану речовини та співвідношення між живими клітинами та мертвими клітинами у розчинених речовинах.
Дивіться дослідження ботаніка Франсуа Куплана щодо харчових якостей диких та культурних рослин. І 1-а конференція природного землеробства в Кюсеї 1989 р., За якою послідували 11 інших міжнародних конференцій.