Збір грибів - НАБУ
Поради щодо збору грибів від Томаса Шмідта
У сезон грибів багато людей виходять у ліс, щоб потурати своєму апетиту до їжі. Радість збирати смачні гриби, а потім вигадувати з них смачні страви залишається незмінною, якщо дотримуватися кількох важливих правил поведінки.
Їстівні чи ні? У багатьох містах поради щодо грибів пропонують протягом основного сезону, як правило, в контексті щотижневих ринків. - Фото: Хельге Мей
В кінці літа та восени знову грибний сезон. Тоді багато людей виходять у ліси та поля, щоб потурати своєму апетиту до їжі. Радість шукати смачні гриби, знаходити їх і згодом вигадувати з них смачні страви залишається незмінною, якщо дотримуватися кількох речей:
Гриби процвітають у найрізноманітніших біотопах. Збір в природних заповідниках та національних парках, звичайно, є табу. Добре відомими лісовими грибами є каштани, лисички та білі гриби. Каштани переважні під соснами та ялинами, лисички та боровики можна зустріти в листяних та хвойних лісах. Популярний лучний гриб є вдома на луках та пасовищах. Однак, якщо ділянки надмірно удобрені, вам слід утриматися від збору грибів - якщо гриби там все-таки ростуть.
Якщо парки були позбавлені використання пестицидів, варто шукати їстівні гриби, такі як криваво-червоний боровик або перловий гриб. Їстівні гриби, такі як парасолька, ростуть навіть на узліссі жвавих доріг. Однак споживання не рекомендується, оскільки гриби сильно забруднені шкідливими речовинами.
Як я збираю гриби?
Для кожного збирача грибів необхідна хороша ідентифікаційна книга. Новачкам рекомендується брати участь у грибних екскурсіях, таких як центри освіти дорослих або НАБУ. Кожному, хто “заходить у гриби”, слід врахувати кілька важливих правил збору: збирати урожай слід лише на те, що хтось знає чи може визначити на всі сто відсотків. З деякими їстівними грибами існує загроза змішування з подібними на вигляд отрутними грибами. Класичні приклади - це лучні та шапкові гриби. Вражаюча відмінна риса: лугові гриби мають рожеві або коричневі пластинки, а гриби шапки смерті білі. Якщо виникають проблеми з ідентифікацією, краще залишити гриби стояти або звернутися до грибного консультаційного центру (адреси в муніципальних адміністраціях або органах охорони здоров’я).
Білий гриб - Фото: НАБУ/Ельке Даль
Зберіть лише стільки грибів, скільки зможете використати. Залиште занадто молоді та занадто старі гриби. Не знищуйте старих грибів, які з’їли опариші або равлики, оскільки вони все одно скидають спори, які використовуються для розмноження. Акуратно відкрутіть гриби або зріжте їх близько до землі маленьким гострим ножем. Не виривайте, бо це пошкодить міцелій, що росте під землею. Засипте будь-який отвір, який міг утворитися в землі, перегноєм або листям, щоб грибкова сітка не пересихала. Очистіть гриби в місці, де вони знайдені, і в ідеалі транспортуйте їх у повітропроникній кошику. Вони швидко псуються в поліетиленових пакетах.
Парасолька (= звичайна гігантська парасолька) - один з найпопулярніших їстівних грибів. - Фото: НАБУ/Кшиштоф Весоловський
Хоча гриби мають низьку харчову цінність, за вмістом вітамінів та мінералів вони можуть конкурувати з багатьма видами овочів. Їх слід зберігати в сухому прохолодному місці та споживати протягом 24 годин. Краще не їсти сирі їстівні гриби, оскільки вони можуть бути неперетравлюваними або навіть отруйними. Крім того, більшість грибів лише при правильній підготовці (смаження, пасірування, смаження, тушкування) виробляють свій характерний аромат. Оскільки гриби не особливо легко засвоюються, грибні страви не повинні бути занадто насиченими і не слід їсти їх пізно ввечері.
Як я поводжуся з отруєнням грибами?
Якщо після грибної їжі виникають такі симптоми, як пітливість, діарея та сонливість, підозра на отруєння. Негайно зверніться до лікаря або в клініку. У більших містах, таких як Берлін, Гамбург та Мюнхен, є також центри боротьби з отрутою. Якщо їжа менше п’яти годин тому, шлунок слід спорожнити блювотою (лоскотом піднебіння). Віднесіть блювоту та залишки їжі до лікаря для виявлення токсинів. Якщо отруєння стає помітним лише через вісім і більше годин, негайно викликайте лікаря невідкладної допомоги, оскільки існує гостра небезпека для життя!
Гриби та охорона природи: 4400 видів, третина з яких знаходиться під загрозою зникнення
Гриби відіграють важливу роль у природному балансі. На відміну від вищих рослин, вони не здатні накопичувати органічну речовину за допомогою фотосинтезу. Швидше, вони залежать від зовнішнього постачання. Так звані сапрофіти, живі гриби розкладають мертвий органічний матеріал і таким чином суттєво сприяють утворенню гумусу. Гриби, що живуть як паразити, шкодять своєму господареві, оскільки вони виводять з нього поживні речовини, не роблячи нічого взамін. Гриби-мікоризи в свою чергу живуть в симбіозі з корінням вищих рослин і, наприклад, постачають багато лісових дерев водою та поживними солями. Натомість вони отримують життєво важливі органічні сполуки.
Близько третини з 4400 великих видів грибів, що розглядались до цього часу в Німеччині, входить до червоного списку. Однак, як причина цього, збір грибів не відіграє великої ролі в цілому, як заявляє Федеральне агентство з охорони природи: "На відміну від загальноприйнятого припущення, правильний збір плодових тіл великих грибів має лише підпорядковане значення як джерело небезпеки. Відсічні роботи, ліси та зміни вікового класу мають значно більш радикальний ефект Зокрема, мікоризним грибам все більше загрожує забруднення повітря та надходження поживних речовин ". Тому поступове зникнення цих кореневих симбіонтів також повинно бути однією з причин загибелі лісу.
Детальніше про гриби
Тут ви знайдете огляд найкращих їстівних грибів. Інформація та пропозиції рецептів не лише викликають бажання збирати, але й готувати. Але будьте обережні: деякі їстівні гриби мають отруйну речовину! Більше →
У “Грибах, щоб насолоджуватися”, Ріта та Френк Людер запрошують вас заново відкрити гриби. Їх можна не лише перетворити на кулінарні делікатеси, а й для фарбування, черпання паперу, чорнила та багато іншого. використання. Рецепти грибів випробували, сфотографували, а також з’їла авторська пара. Ми представляємо тут шість рецептів. Більше →
Якщо викопати коріння будь-якого дерева в лісі, наприклад бука, вони майже завжди будуть покриті білуватою грибковою сіткою. Наші лісові дерева майже всі порослі так званими мікоризними грибами. Більше →
Гриби відіграють важливу роль у природі. Залежно від дієти, вони беруть на себе центральні завдання в природному балансі, особливо в процесі розкладання та переробки органічного матеріалу. Гриби суттєво відрізняються від рослин і тварин. Більше →
Щороку грибники та гурмани з нетерпінням чекають багатого врожаю в лісі. У природному циклі гриби відповідають за переробку та піклуються про розкладання. Більше →