Збір, прибирання та підготовка лисичок Поради; Рецепти

Очистіть лисички: з борошном або краще без?

21.09.2020, 16:40 | hs, jb, t-online

збір

Чищення лисичок: чистити їх під проточною водою або навіть на водяній бані - табу. (Джерело: swedewah/Getty Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів у Німеччині. Вони особливо смачні з м’ясом або макаронами та вишуканими салатами. Починаючи з початку літа, як правило, підходить час для того, щоб зібрати смачні гриби самостійно, але їх не завжди легко знайти.

огляд
  • Лисички стали рідкісними
  • Коли лисички в сезон?
  • Як збирати лисички
  • Обережно, ризик плутанини!
  • Нехай гриби перевіряються перед їжею
  • Очистіть лисички: з борошном або краще без?
  • Покупка лисичок: на що слід звернути увагу
  • Підготуйте лисички
  • Смачні рецепти з лисичками
  • Лисички здорові
  • Розпізнайте якість у супермаркеті
  • Лисички заморозити

Лисичка з її науковою назвою Cantharellus cibarius - це гриб середнього розміру, в якому можна порівняно чітко розрізнити капелюшок та стебло. Часто капелюх має лійкоподібну форму, а край капелюха згорнутий.

Колір Cantharellus від жовтока до охристо-жовтого. Лише в Європі існує близько 14 видів грибів лисички - найвідоміший, мабуть, так звана справжня лисичка, також відома як лисичка/лисичка або олень.

Вісім видів грибів, які точно не слід їсти
Серія фотографій з 8 малюнками

Він особливо популярний як їстівний гриб і зазвичай зустрічається в листяних та хвойних лісах по всій Європі, незалежно від висоти над рівнем моря. Гриб особливо подобається знаходити поблизу ялини, (червоного) бука, дуба, берези та сосни.

Лисички стали рідкісними

Природна популяція лисичок зменшується, саме тому вона особливо захищена. Naturschutzbund Deutschland (NABU) зазначає, що їстівний гриб можна збирати лише для особистого користування. Верхня межа - два кілограми на день і на колектор.

Лисички: Ви можете впізнати їх, зокрема, за блідо-жовтими капелюшками. (Джерело: Alexandru Magurean/Getty Images)

Збір грибів, як правило, заборонений у визначених заповідниках та національних парках.

Коли лисички в сезон?

Сезон лисичок починається по-різному залежно від погоди. В особливо помірні роки популярний їстівний гриб проростає вже в середині червня, а в окремі роки не пізніше літа або осені.

Відповідне розташування також є визначальним для розвитку лисички. Після теплих дощових днів велика ймовірність того, що ви зможете знайти лисички.

Як збирати лисички

Переконайтесь, що у вас є гострий кухонний ніж і відповідний транспортний контейнер, коли ви збираєтеся збирати гриби. Не слід використовувати поліетиленовий пакет або банку, повітряна кошик якраз підійде для грибів.

Збір лисичок: кошик найкраще підходить для транспортування. (Джерело: knape/Getty Images)

Знайшовши лисичку, відріжте її стебло над лісовим покривом. Найкраще видаляти грубу бруд за допомогою грибної щітки на місці.

Перед заготівлею переконайтеся, що лисичка має достатній розмір. Капелюх повинен бути не менше дюйма в діаметрі. Це гарантує, що рідкісний гриб все ще може достатньо розмножуватися, незважаючи на врожай.

Не слід заготовляти старі лисички, оскільки вони вже непридатні для вживання. Ви можете впізнати їх за перевернутим ободом капелюха, темним кольором шару трубки або ламелями та м’яким капелюшним м’ясом.

Ви можете дізнатись, яким інструкціям з техніки безпеки слід дотримуватися при зборі грибів тут .

Обережно, ризик плутанини!

Як і більшість грибів, у справжньої лисички є свого роду двійник: фальшива лисичка виглядає дуже схожою на справжню. У нього також є капелюх, трохи згорнутий по краю, лише його колір віддає - він набагато більш оранжевий, тоді як справжня лисичка виглядає більш жовтою.

Лисичка ложна росте переважно на бідних поживними речовинами ґрунтах, таких як хвойні ліси та верески. Основний сезон - з серпня по листопад.

Однак, якщо фальшива лисичка потрапить у ваш кошик, вам не доведеться сильно турбуватися. Гриб їстівний, але не засвоюваний. Волокниста, несмачна і може спричинити розлад травлення.

Дізнайтеся тут, які гриби можуть спричинити отруєння, що загрожує життю .

Нехай гриби перевіряються перед їжею

Попередження: Збирайте гриби лише тоді, коли ви абсолютно впевнені, що це їстівні гриби, які ви хочете - це правило стосується не лише лисичок! Після збору врожаю вам обов’язково слід перевірити зібрані гриби у фахівця.

Їжте зібрані гриби лише після експертного обстеження. Експерти з грибів Німецького товариства мікології надають на своїй домашній сторінці список усіх сертифікованих експертів з грибів. Тож ви легко зможете знайти компетентну контактну особу у вашому районі.

До речі: Більшість видів грибів, включаючи лисички, непридатні для вживання в сирому вигляді, оскільки вони важко перетравлюються в невареному вигляді і можуть спричинити проблеми зі шлунком.

Очистіть лисички: з борошном або краще без?

Щоб лисичка смакувала пізніше, перед обробкою слід ретельно очистити гриби. Очищення під проточною водою або навіть на водяній бані - табу із цим ласощами: лисичка швидко вбирається і втрачає аромат.

Замість цього використовуйте кухонну щітку для очищення грибів від ґрунту, моху, листя та хвої. Якщо під рукою немає щітки, натріть її кухонним папером. Зріжте скло-м’які та коричневі ділянки та нижні кінці стебла.

Деякі любителі грибів клянуться фокусом чищення лисичок борошном. Гриби кладуть у кухонне сито, припудрюють борошном і енергійно закручують. Гриби передбачається «відполірувати» і таким чином очистити борошном.

Однак слід видалити надлишок борошна з грибів і промити їх для цього - лисичка загрожує стати кашоподібною та м’якою. Якщо ви шукаєте спосіб очищення, який заощаджує час, просто спробуйте варіант з борошном, бажано спочатку з невеликою кількістю, а потім зробіть тест на смак.

Покупка лисичок: на що слід звернути увагу

Ті, хто не хоче або не може збирати лисички, також можуть придбати смачні гриби на ринку або в супермаркеті. Слід переконатися, що гриби тверді. Їх колір повинен бути темним або жовтково-жовтим. Запах також може вказувати на свіжість: Лисички не повинні псуватися, а видавати легкий абрикосовий аромат.

Крім того, споживачі повинні звертати увагу на м’якоть. Він не повинен бути коричневим, вологим або висохлим. Цвіль і гнилі плями - теж погана ознака. Те саме стосується і грибних стеблинок.

Перевозячи гриби, переконайтеся, що вони переживають їх непошкодженими. Інакше лисички втратять якість і термін зберігання. Найкраще підійде кошик, вистелений м’якою тканиною.

Підготуйте лисички

Лисички можна приготувати різними способами: наприклад, ви можете їх пасерувати і насолоджуватися салатом або в омлеті або різотто. Ви також можете додавати гриби у вершкові соуси. Смак грибів вступає у свої права, якщо обійтися без надмірно домінуючих спецій.

Підготовка на сковороді це дитяча гра: підігрійте трохи вершкового масла і смажте гриби близько чотирьох хвилин. Це закриває пори і не дає грибкам ставати жорсткими. Потім трохи зменшіть вогонь і смажте гриби ще десять хвилин.

Підготуйте лисички: Обсмажте гриби на сковороді, щоб вони зберегли свій смак. (Джерело: Lesyy/Getty Images)

Найкраще смажити більшу кількість поступово, щоб у кожного окремого гриба було достатньо місця на сковороді. Обов’язково злийте рідину, яка могла виникнути під час смаження.

Приправляємо сіллю лише в кінці, щоб гриби не стекали з рідини під час смаження. Також не слід додавати перець занадто рано, інакше перець може легко пригоріти на гарячій сковороді.

Якщо лисички гірчать на смак, можливо, вони були старими або, в гіршому випадку, що вони насправді не лисички - у цьому випадку обов’язково тримайтеся подалі від них і викидайте їжу.

Смачні рецепти з лисичками

Лисички - це делікатес, і вибір рецептів різноманітний: з рибою, дичиною чи вегетаріанським, чи теплим, чи холодним - є щось на будь-який смак: