Збір, збереження та використання горіхів
Горіхи сьогодні вже не користуються такою великою заслугою, як раніше, коли були невід’ємною частиною раціону, особливо в сільській місцевості. Однак вони залишаються добре оціненими, а їх зерна широко використовуються в кондитерських та кондитерських виробах, змішуючи їх з шоколадом або кавою, з якими горіх чудово поєднується. Добре завжди мати трохи вдома ...
Коли збирати горіхи ?
Волоський горіх дуже легко росте в наших регіонах з помірним кліматом, тому ви можете посадити його у своєму саду, щоб насолоджуватися його величною звичкою, його гладким і чистим стовбуром та його плодами, покритими зеленою корою, званою «лушпинням». Ви також можете знайти дикі волоські горіхи вздовж доріг, доріжок, річок ...
Але якщо ви хочете високоякісні горіхи, зверніться до одного з двох P.O.P. (захищене позначення походження), що вирощується у горіхових гаях виробниками волоських горіхів:
- волоські горіхи (ЗНП у 1996 р.), що виробляє „Франкет”, „Майєт” та Паризьєн ”, усі вирощуються в Ізері та в деяких районах Дром та Савойї,
- волоський горіх Перігор (ЗНП у 2004 р.), сорти якого: «Корне», «Франкет», «Грандж», «Фернор» та «Марбот», у виробничій зоні, що охоплює Дордонь, Лот, Коррез та Шаранту.
Коли лушпиння набуває коричневий колір, розколюється і опускає горіх на землю, пора збирати горіхи. Горіхи збирають з середини вересня до кінця жовтня залежно від року, регіону та сорту. Ці сухі горіхи можуть продовжувати висихати на повітрі, наприклад, на полицях і зберігатимуться протягом тривалого часу.
Свіжі горіхи - це ті, які збирають до зрілості, коли лушпиння все ще закрито на плодах. Бажано вийняти горіхи з їх лушпиння і швидко їх спожити.