Збирання дикої спаржі та використання дикої спаржі
З приходом весни дачники пропонують свою продукцію спаржі (Asparagus officinalis), чудові пагони якої цінуються. Буває навіть так, що ця культивована спаржа зустрічається в дикій природі в піщаних місцях на півдні Франції, пропонуючи ще більш ніжний смак. Але це не справжня дика спаржа, яка є нічим іншим, як гострою листовою спаржею (Asparagus acutifolius).
Дика спаржа (Asparagus acutifolius)
Спаржа з гострим листям (Asparagus acutifolius) належить до сімейства Asparagaceae, вона дико росте на півдні Франції. Це багаторічна рослина з безліччю стебел і гілочок у сірих тонах, до 1м. Вони вкриті кладодами (гілками, що нагадують листя), колючими у формі колосків, об’єднаних у зірки, що забезпечують фотосинтез, як і листя на рослинах загалом.
Маленькі жовто-зелені квітки з’являються в період з липня по вересень, що відрізняє чоловічі та жіночі рослини, які дадуть чорні плоди, розміром з горошину, що містять насіння.
Ми їмо саме молоді пагони, які просто випадають із землі, коли вони зеленіють до зеленувато-коричневих, ніжні, покриті дрібними лусочками: вони тоді хрусткі та мають ніжний смак, більш виражений, ніж у білої спаржі. Проблема полягає в тому, що вони з’являються посередині гострих стебел, які утворюють непривітний пучок, щоб зіштовхнути збройну руку ножа: звідси і назва гостролистої спаржі. !
Ця дика спаржа має особливість розвиватися на сухій землі, що обмежує свою присутність Середземноморським басейном і Корсикою, вказуючи на найсухіші райони Ардеш і Дром, а також Аверон і Лот.
Коли збирати урожай дикої спаржі ?
Щоб знайти спаржу з гострим листям, не слід скупитися на прогулянки сільською місцевістю, щоб знайти їх у копах, живоплотах та інших брудливих місцях, хоча у багатьох «місцевих жителів» є свій куточок з дикою спаржею, яка залишається таємницею, як для грибних клинків !
Дика спаржа зазвичай демонструє свої стебла в березні-квітні, залежно від погоди кожного року. Ви повинні бути на сторожі, щоб забрати їх, перш ніж вони занадто сильно виростуть, а потім стануть занадто гіркими.
Повернувшись додому, вам просто потрібно пропустити їх у воді, щоб очистити від домішок.
Як насолодитися перевагами дикої спаржі ?
Властивості дикої спаржі
Дика спаржа з низьким вмістом калорій (25 ккал/100 г) забезпечує вітаміни А, В, РР, клітковину, мінеральні речовини, включаючи калій, вуглеводи та аспаргін, що робить її сечогінною та надає сечі такий особливий запах.
Увага, не рекомендується людям, які страждають набряками через ниркову або серцеву недостатність.
Як відомо, сечогінна, травна, злегка проносне, дика спаржа також очищує печінку. Однак у фітотерапії в основному використовується корінь спаржі.
Будьте обережні, не вживайте плодів спаржі, які містять сапоніди, які можуть спричинити руйнування еритроцитів.
Приготування дикої спаржі
Дику спаржу можна готувати різними способами: готувати на пару або відварювати, а потім подавати з соусом, як спаржа, що вирощується на ринку, або готувати в омлеті, як віддає перевагу більшість жителів півдня.
Їсти його сирим в салаті можна, якщо він не надто їдкий або гіркий.
Різні види дикої спаржі
Окрім гостролистої спаржі (Asparagus acutifolius), як уже згадувалося вище, офіційна спаржа (Asparagus officinalis) також може зустрічатися в дикій природі з її пір’ястим листям, подібним культивованому.
Спаржа з тонкими листками (Asparagus tenuifolius) стихійно росте на сході та південному сході Франції: її смак солодкий, у нього дуже тонкі м’які листя, а плоди червоні.
Біла спаржа (Asparagus alba) не є ринковою садовою спаржею, вона має великі колючі білуваті стебла, чорні плоди і багато зустрічається на Корсиці.
Деревна аспарагус або спаржа (Ornithogalum pyrenaicum), яку також називають орнітогале Піренеїв, не входить до сімейства спаржевих, а до лілійних: будьте впевнені, плутанина не має жодних наслідків, оскільки вона така ж їстівна, і її можна приготувати способом, але з більш м’яким смаком.