Збирати білі гриби та правильно їх готувати - ось як це працює; s
Збирайте, готуйте та зберігайте: ми розповімо вам, чому білі гриби такі здорові, як ви їх готуєте та з якими стравами найкраще поєднуються благородні гриби. До того ж: Смачні рецепти грибів з білих грибів з кухні FIT FOR FUN.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Білі гриби - це один з найкращих видів грибів. Звичайно, це також відображається на ціні в супермаркеті. Тим важливіше знати, як розпізнати хорошу якість, в ідеалі зберігати гриб, робити його довговічним і готувати. І перш за все, які енергетичні речовини він містить.
Білі гриби: благородний делікатес
Гурмани зароблять гроші за допомогою білих грибів (наукова назва: боровик, також званий чоловічим грибом). Гриб для гурманів відомий своїм трохи твердим, але все ще ніжним м’ясом. Він належить до роду товстих бульб, має більш широке стебло з трохи темнішою, куполоподібною капелюшком.
Це може досягати в діаметрі до 22 см. Капелюшок грибів-боровиків, які ще молоді, куляста і яскраво-біла, пізніше стає подушкоподібною, коричневою і товстої м’якоті.
Стебло гриба стає довжиною до 15 см, дуже твердим і має діаметр приблизно 5 см. У більшості випадків гриби ростуть під деревами, де є тінь. Гриби люблять дощ у поєднанні з теплом, бо тоді вони справді сходять.
Смак білого гриба найкраще описати як надзвичайно горіховий - тому він ідеально вписується в осінь та всі її страви.
Поціновувачі поєднують гриб з червоним м’ясом, темними соусами або тушкованими з волоськими горіхами та козячим сиром в салаті. До речі: ми їмо лише фрукти, справжній гриб живе під поверхнею. Але це не зменшує задоволення.
Білі гриби: харчові цінності та інгредієнти
Порівняно з іншими видами грибів, боровики - справжня білкова бомба. Але він також має інші важливі для організму інгредієнти:
- Благородний гриб складається приблизно на 90% з води.
- Він містить багато білка для гриба, а саме приблизно 4 грами (на 100 грамів гриба).
- Крім того, білі гриби наповнені амінокислотами. Організм потребує цього будівельного матеріалу для виробництва білків.
- Дикий гриб також містить клітковину, вітаміни В1 і В2, калій, цинк і фосфор у відносно високих кількостях.
- Але: Як і всі гриби, боровики також можуть бути заражені токсичними важкими металами в результаті аварії на реакторі в Чорнобилі. Тому експерти радять не вживати більше 200 грамів на тиждень.
Харчові цінності та інгредієнти з першого погляду
| енергія | 85 кДж |
| енергія | 20 ккал |
| жиру | 0,4 г. |
| вуглеводи | 0,5 г. |
| білка | 3,6 г. |
| сіль | 0,6 г. |
Коли білі гриби в сезон?
У випадку з білими грибами розрізняють літні гриби та так звані ялинові кістяні гриби. Сезон літніх боровиків починається щороку в травні і триває приблизно до липня. Потім починається сезон для ялинових кістяних грибів, їх збирають з липня по листопад.
На це слід звернути увагу при збиранні
Чесно кажучи, збирати білі гриби не так просто. Для цього спочатку потрібно знати, де шукати. З одного боку, дикий гриб у природі вже не такий поширений, а з іншого - збирачі вкрай неохоче розкривають свої джерела. Благородний гриб такий дорогий саме через свою рідкість у супермаркеті або на щотижневому ринку.
Якщо вам пощастить натрапити на популяцію, вам слід завжди різати гриби внизу стебла, а не, як часто стверджують, вивертати їх із землі.
Інакше ви травмуєте підземну частину гриба, так званий міцелій. Це гарантує, що грибок відросте - і ми всі цього хочемо!
Як і у випадку з усіма іншими видами грибів, те саме стосується боровиків: збирати дозволено лише для особистого користування. Це відповідає приблизно одному кілограму на день. Більше неможливо. В ідеалі гриби збираються в невеликий кошик, оскільки вони швидко починають цвілі в поліетиленовому пакеті.
Потрапивши додому, скарби потрібно спочатку ретельно звільнити від землі та почистити. Найкраще використовувати спеціальну щітку, грибну щітку - без води!
Збирати білі гриби - увага, ризик плутанини!
Як завжди при зборі грибів, те саме стосується і білих грибів: ризик плутанини великий і, на жаль, часто загрожує життю. Тому недосвідчені, а також досвідчені збирачі лісу завжди повинні мати при собі грибну книжку. Що стосується боровиків, то є різні подвійні, які не завжди є їстівними.
- Якщо гриб нарізається злегка синюватим, ви знайшли каштанову боровик. Але це не проблема, оскільки вона також їстівна і її можна приготувати вдома.
- Боровик знайшов чергового двокрапника у жовчних грибах. Це дуже схоже на благородний гриб, він лише трохи менший і світліший за кольором. Це відбувається в період з червня по жовтень. Вживання бульб жовчі не загрожує життю, але на смак він надзвичайно гіркий і гарантовано зіпсує будь-яку грибну страву. Порада: Трохи наріжте гриб і злегка торкніться його мовою. Якщо гриб має гіркий смак, то, швидше за все, це жовчні канальці.
Загалом, завжди слід пам’ятати, що існує багато отруйних або неїстівних грибів, які схожі на їстівні. Німецьке товариство мікології (DGfM) радить: будь-хто, хто підхопив отруйний грибок, повинен якомога швидше звернутися до центру боротьби з отрутою або до лікаря. Крім того:
Жодних спроб власного лікування! Не використовуйте ніяких «домашніх засобів», таких як молоко або солона вода, не давайте вугілля і не провокуйте блювоту!
Подальші поради, а також контактні дані та інформація про експертів з грибів доступні на веб-сайті www.dgfm-ev.de.
Як правильно приготувати білі гриби
Благородні гриби найкраще смакують щойно приготованими. Свіжі білі гриби, загорнуті в папір, можна тримати в холодильнику близько 3 днів.
Хоча теоретично гриби можна їсти сирими, завжди доцільно гриби готувати на пару, оскільки вони містять гемолізини, які атакують еритроцити.
Якщо гриби нагріти, речовина руйнується і вже не є небезпечним. Гриби можна відварювати, готувати на пару, смажити або запікати. Важливо: Гриби не слід сильно солити, бо це перевершує тонкий аромат. Ми зібрали найсмачніші ідеї рецептів:
- Коли може бути ситно: гриби білого кольору мають інтенсивний горіховий аромат і тому ідеально підходять до червоного м’яса, наприклад, яловичини. Особливо смачно: Буф Бургіньйон з білими грибами.
- Білі гриби також чудово підходять для фокаччі з песто, в’яленими помідорами та свіжим базиліком.
- Класика: різотто з грибів з білих грибів.
- Якщо вам подобається простіше, ви можете приготувати салат з дикої трави з козячим сиром, інжиром та паровими білими грибами.
- Для вегетаріанців існує також овочева сковорода з білими грибами.
- Наш улюблений - песто з грибів з білих грибів. Додайте свіжі макарони з цільної пшениці, і ідеальна вечеря готова. смачного!
Порада: Звичайно, є також способи балувати себе цілий рік і зберігати гриби смачно:
Сушені гриби боровики
Сушені білі гриби - справжня смакова бомба. Фахівці стверджують, що вже ароматні гриби можуть ще більше розвинути свій смак у такому стані. Ті, кому пощастило отримати білі гриби, можуть насолоджуватися сушінням цілий рік.
Для цього спочатку очистіть гриби і повністю висушіть, вони не повинні бути вологими ні за яких обставин. Потім наріжте скибочками товщиною приблизно п’ять міліметрів і повільно висушіть на піддоні або на повітрі, або в духовці при температурі 40 градусів (циркулююче повітря).
Краще залишити дверцята духовки відкритими. Сушка на повітрі працює лише в теплі сухі дні. Зберігайте сушені гриби в надійно закритих банках у темному, прохолодному місці. Вони тривають кілька років.
Заморозити боровики
Якщо ви не хочете готувати або сушити зібрані гриби безпосередньо, ви можете заморозити їх. Як і у багатьох інших овочів та грибів, боровик потрібно спочатку очистити, нарізати на невеликі шматочки, а потім бланшувати в окропі близько трьох хвилин.
Бланшовані гриби тепер можна без проблем заморозити. Якщо гриби потрібно готувати, найкраще їх не розморожувати, а обробляти безпосередньо, інакше вони стануть дуже водянистими.
Смачні рецепти з білими грибами
Є апетит до білих грибів? Тут ви знайдете добірку наших найкращих рецептів грибів з білих грибів - насолоджуйтесь їжею!