Збите молоко - користь, калорії та поживний склад
Збите молоко - це натуральний продукт, одержуваний із солодкого некип’яченого молока, залишеного при температурі 20-22 градуси, протягом 24-48 годин.
Цей напій часто вживають в індійських домашніх господарствах, як травний засіб або протягом літніх місяців, щоб підтримувати тіло прохолодним.
Часто деякі спеції, такі як перець, імбир, гострий перець, листя каррі та листя коріандру подрібнюють і додають для посилення смаку та додавання терапевтичних переваг.
Харчовий склад
Збите молоко може забезпечити важливі харчові переваги, завдяки вмісту заліза, калію, фосфору, натрію та цинку, а також вітамінів A, D, E та B.
Наприклад, порція питного молока (245 г) дає вам 282 мг кальцію. Правильне вживання цього легкого напою може збільшити споживання кальцію та допомогти запобігти таким проблемам, як остеопороз. (1)
Крім того, мембрана молочного жиру (MFGM), що міститься у збитому молоці, багата на біоактивні білки. (2) Чашка сухого молока забезпечує 7,86 г білка.
Білок використовується організмом для створення нових клітин та відновлення клітин, крім того, що сприяє збільшенню та розвитку м’язової маси. (3)
переваги
Управління вагою
Заміна нездорових, поганих у харчуванні напоїв збитим молоком з низьким вмістом жиру може допомогти вам краще керувати вагою. Чашка збитого молока містить 152 ккал і є харчовим напоєм, на відміну від соків та інших солодких напоїв.
Альтернатива для людей з непереносимістю лактози
Згідно з дослідженнями, бродіння зменшує вміст лактози в молочних продуктах, перетворюючи її на молочну кислоту.
Одне дослідження показало, що люди з непереносимістю лактози, які виявляють ознаки діареї та дискомфорту в животі при споживанні 500 мл молока, можуть легко споживати таку ж кількість ряжанки. (4)
Однак важливо почати споживати невеликі кількості, щоб з’ясувати, чи не проявляються у вас ознаки непереносимості лактози при вживанні збитого молока.
Зменшує зморшки
Молоко містить молочну кислоту. Ця альфа-гідроксильна кислота може розгладити шкіру та покращити появу зморшок та тонких ліній.
В одному дослідженні учасники повинні були застосовувати або 5%, або 12% молочної кислоти двічі на день протягом 3 місяців. Дослідники визначили зміни гладкості та текстури шкіри, глибини та кількості ліній та зморшок, стійкості та товщини епідермісу та дерми. (5)
Результати показали, що хоча 5% молочної кислоти модулює поверхневі та епідермальні зміни, 12% молочної кислоти впливає як на епідерміс, так і на дерму.
Омолоджує шкіру, уражену УФ-променями
Всі ми знаємо, що сонячні промені можуть пошкодити шкіру. Найбільш безпосередніми і видимими ознаками цього є коричневі плями, спричинені сонцем.
Молочна кислота стимулює зовнішній шар шкіри, відомий як епідерміс, і допомагає їй регенерувати і, отже, викликає реконструкцію шкіри.
Дослідження показали, що шкіра, оброблена молочною кислотою, має нижчі відкладення меланіну - пігменту, який надає колір шкіри. Також було встановлено, що після обробки молочною кислотою рівень колагену та проколагену зростав. (6)
Контролює рівень холестерину
Високий рівень холестерину може збільшити ризик серцевих захворювань та інсульту.
Одне дослідження показало, що щоденне споживання 45 г збитого молока протягом 4 тижнів було пов’язане з низьким рівнем холестерину ЛПНЩ або «поганого» холестерину та триацилгліцеридів (TAG) у крові. (7)
Вважається, що збите молоко діє, головним чином, пригнічуючи всмоктування холестерину кишечником. Включення збитого молока у свій раціон може допомогти знизити рівень холестерину, який блокує артерії.
Знижує артеріальний тиск
Дослідження показують, що вживання молока може бути корисним, якщо ви намагаєтеся ефективно регулювати свій артеріальний тиск.
Одне дослідження показало, що у людей, дієти яких доповнювали 45 г збитого молока на день протягом 4 тижнів, спостерігалося падіння артеріального тиску.
Це було пов’язано з мембраною глобули молочного жиру (MFGM), виявленою в молоці, та її впливом на систему ферментів, що перетворюють ангіотензин (АПФ). АПФ відіграє важливу роль у модуляції артеріального тиску. (4)
Покращує травлення
Збите молоко, яке є солодким, а не кислим, а також нежирним і не має дуже густої консистенції, корисно для тих, хто страждає на захворювання живота. Це також корисно при інших шлунково-кишкових станах, таких як синдром подразненого кишечника та хвороба Крона, які можуть ускладнити засвоєння поживних речовин. (8)
Дослідження також показують, що лактобактерії та біфідобактерії, присутні у збитому молоці, мають протимікробні властивості. Одне дослідження показало, що 100% пацієнтів з інфекційною діареєю, які лікувались збитим молоком разом з ліками, показали поліпшення свого здоров’я, не помічаючи ознак регресу симптомів захворювання. (9)
Запобігає дріжджовим інфекціям
Вагінальні мікози в певний момент є поширеною проблемою більшості жінок. Але пробіотики, які містяться у збитому молоці, можуть бути корисними для підтримки вагінального здоров’я.
Деякі фактори, такі як введення антибіотиків або використання протизаплідних таблеток, можуть порушити баланс цього середовища. Але баланс можна відновити, вживаючи корисні бактерії через збите молоко. (10)
Бореться з безсонням
Збите молоко також може бути корисним для лікування безсоння.
Одне дослідження показало, що коли суміш збитого молока застосовували з іншими травами, такими як ніргунді та сашамула квата, пацієнти отримували полегшення від симптомів безсоння.
Після лікування було встановлено, що у 73% пацієнтів спостерігалося поліпшення сонливості. (11)
ризики
Низький кров'яний тиск
Ряжанка може знизити кров’яний тиск. Теоретично споживання кисломолочного молока може призвести до того, що кров'яний тиск буде занадто низьким, якщо його вживатимуть люди, які вже мають низький кров'яний тиск.
Ослаблений імунітет
Деякі кисломолочні продукти містять живі бактерії. Наприклад, лактобактерії, бактерія, що міститься у кисломолочних продуктах, таких як збите молоко, у рідкісних випадках поява захворювань у людей з ослабленою імунною системою.
Завдяки молочній кислоті у своєму складі збите молоко сприяє розвитку імунної системи, тому воно може бути ефективним у профілактиці бактеріальних інфекцій.
Це також допомагає поліпшити травлення та водний баланс для здорового шлунково-кишкового тракту.