Здорова насолода після роботи - Hamburger Abendblatt
Грегор фон Холдт і Стефані Нольден пропонують аюрведичне приготування страв після роботи в Зедорфі. Репортер Б'янка Бедекер спробувала.
Фото: Bianca Bödeker/Bödeker
Зеедорф. «Присвятіть себе любові та кулінарії всім серцем». Одне з правил життя буддистського ченця Далай-лами та філософія кулінарної школи Холдта в Зедорфі в Шлезвіг-Гольштейні. Тут, у районі Берліна, сьогодні зустрічаються вісім жінок, які готують страви після роботи. Для аюрведичної кулінарії після роботи. Їжа - це ліки, сказав Сократ. А Аюрведа - найстаріше ліки у світі, зароджене в Індії понад 5000 років тому.
"Аюрведична кухня - це корисно і смачно", - обіцяє кухар аюрведи Грегор фон Холдт, який також є дієтичним кухарем і дієтологом Аюрведи. "У найближчі три години ми підготуємо смачне аюрведичне меню, насолодимось ним разом за столом і відсвяткуємо життя", - каже 62-річний.
Дами охоче слухають вступ. Тоді настав час одягнути фартухи і дістатися до шести печей. На обробних дошках готові індивідуальні рецепти аюрведичного меню. Є буряк, прикрашений пюре з картоплі, хрону та пастернаку, гостра капуста з інжиром, білуга дал (суп з чорної сочевиці), рис басмати, запечена ріпа, чапаті (індійсько-аюрведичні хлібні коржі), варене яблучне чатні, а на десерт - шоколадний пудинг із скибочками апельсина . А щоб травний тракт справді запрацював, перед вживанням напій Agni.
Каро (52) та Сілке (51), обидва з Гамбурга, готують його: подрібніть імбир, наріжте чилі дрібно, подрібніть горошини перцю в ступці і спершу приготуйте пряну суміш у червоному виноградному соку. Анн (52) з Маленте та Брітта (54) з Гамбурга також утворюють тандем: Енн очищала від попередньо звареного буряка, Брітта чистила шкірку і нарізала кубики пастернаку на невеликі шматочки. У районі різання навпроти Мартіна взяла гостру капусту під своє крило. Вдома, за її словами, їй завжди подобається готувати на самоті, і вона робить це тут і сьогодні. 58-річний хлопець акуратно ріже овочі дрібною соломкою. А потім готує тісто для чапаті з борошна, води, кам’яної солі, кмину, кропу та топленого масла (освітленого вершкового масла). "Не забувайте: тісто має бути таким же м'яким, як мочки вух", - кличе до неї начальник.
"Аюрведа для мене нова", - каже Мартіна, яка любить готувати їй для своєї сім'ї північнонімецьку, італійську та французьку мови і завжди шукає нового кулінарного натхнення. Хто знає, можливо, аюрведична кухня незабаром потрапить у Бад-Швартау.
У навчанні аюрведи ("аюс" дорівнює життю і знанням "веда"), група дізнається, що велике значення надається балансу трьох дош Вата, Пітта і Капха. Вони символізують фізичну і психічну природу людини і складаються з п’яти елементів простору, вогню, води, повітря і землі. Для збереження здоров’я важливо максимально підтримувати баланс дош. Завдання аюрведичної медицини - підтримати це - з численними можливостями для тіла, розуму та душі. Дієта також дуже точно адаптована до дош. Тип "Вата" повинен уникати метеоризних продуктів, таких як капуста або витриманий сир. Людям "Пітта" рекомендується їсти менш гостру, кислу та солону їжу, а також вибирати типи "Капха", терпку, гостру і легку їжу з великою кількістю фруктів та овочів.
Енн ріже буряк і дивиться на її руки. "Схоже на операцію на відкритому серці", - каже вона і сміється. Вібке (57) готує кляр із нутового борошна для запеченої ріпи. Грегор фон Холдт радить: «Додайте ще трохи чилі, солі та куркуми». О, як це пахне!
"Так, у нас ви можете відчути запах, смак і відчуття", - говорить бос, який прожив на Халлігу Хоге 15 років, влітку там завідував рестораном, а взимку був рибалкою на креветок. Десять років тому він виявив свою любов до аюрведичної кухні і тривалий час працював шеф-кухарем і кухарем-терапевтом в Європейській академії аюрведи (REAA). У 2017 році фон Холдт та його партнерка Стефані Нольден (58), аюрведична кулінарка, дієтолог та фітотерапевт та викладач йоги, заснували в Зедорфі кулінарну академію та семінарський будинок.
Завдяки цілісній пропозиції аюрведичних семінарів з кулінарії, аюрведичних тренінгів, майстер-класів та реколекцій - під керівництвом аюрведських лікарів, терапевтів, вчителів йоги та шеф-кухарів Аюрведи. «Ми живемо своїм спільним баченням тут, у голштинському Швейцарії. Влітку чи взимку, з нами гості приїжджають відпочивати і можуть зарядитися енергією. Наші пропозиції показують нові способи, які допомагають привести тіло, розум і душу в здорову, гармонійну рівновагу ", - каже Стефані Нольден, яка вже дає зрозуміти на кухні та, о-то, так" у медитативному Вмивання »практики.
Тісто для чапаті готове. “І?” - запитує Мартіна. «Це зараз як мочки вух?» Так! Начальник задоволений. Тепер настав час розкачати тісто, скласти його і спекти хрустким. Енн готує шоколадний пудинг з молока, вершків, вершкового масла, кувертюру, сирого тростинного цукру, какао-порошку, органічної кориці, кардамону, імбирного порошку, кленового сиропу та органічного порошку ванільного пудингу. Сабіне (57) створює для нього апельсиновий соус.
А що насправді робить Agni Trunk? Перед вечерею має бути десять хвилин. Каро кидається до плити, заливає кип’ячений виноградний сік спеціями на м’якоті манго у склянках і посипає зверху нарізані листя м’яти перцевої як прикрасу. І в їдальню. Потроху подають усі страви: феєрверк кольорів! І здорове задоволення після роботи - для тіла, розуму та душі.