Здорова випічка Maison Plume без глютену або цукру; L; Зарозумілий
Коли ми говоримо про кондитерські вироби, перше, що спадає на думку це обжерливість і солодкий смак. Але коли у вас непереносимість лактози або глютену або у вас діабет, потурати собі стає справжнім головним болем ... Тарі Піду довелося зіткнутися з цією дилемою: бути жадібним і пристрасним до випічки, з одного боку, але нетерпимим до глютену та лактози, з іншого. Не знайшовши того, що їй підходить на ринку, вона вирішила кинутись у світ підприємництва. Після походу Улуле, у березні 2019 року вона відкрила кондитерську кав'ярню Maison Plume у 3-му окрузі. Безглютенова, органічна випічка без цукру для задоволення жадібності найбільшої кількості !
З нагоди свят вона теж уявляла три різдвяні журнали, доступні людям з діабетом та непереносимістю глютену. Досить, щоб врятувати Святвечір! Хочете дізнатись більше про Maison Plume et Tara? Це так:
Привіт Тара, ти можеш представитись? Хто ти і що робиш ?
Привіт, я засновник Maison Plume, кондитерська-кав'ярня на 100% без додавання цукру та клейковини, з органічними інгредієнтами, у 3-му окрузі Парижа.
Ви завжди хотіли спекти? Який твій досвід ?
Я почав зовсім молодим з спекти тістечка з мамою. Спочатку прості речі, потім я захопився вишуканою випічкою.
У старшій школі я спочатку хотів бути дизайнером продуктів харчування для дизайну випічки, але сказав собі, що, будучи модельєром, який повинен знати, як шити і знати свої тканини, я повинен знати, як випікати і освоювати свою сировину.
Я все ще починав з загальний курс з ліцензією з управління економікою в університеті Париж-Дофін. Коли я вирішив - майже 7 років тому - що одного разу я хочу відкрити свою випічку без цукру, Я пройшов свого шеф-кухаря CAP у школі Ферранді. Потім я працював клерком у декількох кондитерських, таких як у Себастьяна Годара або Ле Фес Патіс’єр. Тоді я зробив a Магістр з підприємництва в EM Lyon, щоб поглибити свої знання в цій галузі перед початком.
У березні 2019 року ви відкриваєте Maison Plume, де пропонуєте випічку без додавання цукру та клейковини. Чому ви почали з такої концепції? ?
Я сам чутливий до глютену з підліткового віку, Мені рано повідомили про проблеми, пов’язані з обмеженнями харчування. Крім того, я виріс у родина гурманів, дуже зосереджена на органічній та натуропатичній медицині. Ось чому я швидко спробував замінити цукор в моєму раціоні на більш здорові інгредієнти.
Створення випічки без цукру та глютену дозволило зробити їх доступними для якомога більшої кількості людей, навіть для людей з діабетом або целіакією. Спосіб заново відкрити смаки та задоволення дитинства на повній свободі, обжерливість без провини !
У звичайній думці випічка поєднується з цукром. Як вам вдається сублімувати ваші творіння, не додаючи цукру ?
Я довго займався цим, але знайшов органічна і чесна торгівля стевією, яка не має гіркого смаку що часто може бути неприємним для цієї рослини. Це дозволяє мені давати солодкий смак до моєї випічки природним способом, збереження низький глікемічний індекс і не маючи недоліків цукру. Звичайно, щоб адаптувати класику французької випічки без цукру та клейковини, нам довелося зробити багато рецептурних тестів.
Всі ваші інгредієнти є органічними. Де ти постачаєш себе ?
Переважна більшість моїх інгредієнтів є органічними (наприклад, мій шоколад не є органічним, але це Вальрона без цукру). У мене є постачальники, які спеціалізуються на органічних продуктах, таких як Dynamis для фруктів. Наскільки це можливо, я вибрав постачальники з підходом, який є одночасно органічним та справедливим, такі як сади Гаї для моїх чаїв та спецій або Есперанса до кави що я подаю в зоні кав'ярні.
На свята у вас була гарна ідея запропонувати журнали, доступні людям з діабетом та непереносимістю глютену. Ви нам про це розкажіть ?
З цими журналами, ми бажаємо всім насолодитися різдвяним десертом ! На цей рік у нас є три творіння: колода ванільно-тонка (легкий мадагаскарський ванільний мус, вставка з вершкових зерен тонка, м’який мигдальний бісквіт, хрустка пісочна основа), шоколадно-лісовий горіх (легкий мус із темного шоколаду 65%, кремово-горіхово-молочно-шоколадна вставка, м’який горіховий бісквіт, хрустка праліне-флер де Сел) і колоду лимонно-вербенової (мус з вербени, вершково-лимонна вставка з м’яким мигдальним бісквітом, хрустка пісочна основа).
Ви заявляєте про антивідходний підхід. Як це перетворюється на повсякденне життя ?
Для мене немислимо викидати їжу. Ми завжди знаходимо спосіб переоцінити свої непродані предмети, якщо такі є: вони часто є продається за нижчою ціною через такі програми, як Phenix або Too Good To Go, або становлять сніданок для моєї команди. Що стосується великої кількості непроданих товарів, я зв’язався з асоціаціями, які їх перерозподілятимуть.
Окрім боротьби з відходами, наш підхід також включає 100% зелена і відновлювана електроенергія (через Enercoop), бамбукові соломки, паперові пакети, перероблені меблі "...
Скільки вас сьогодні в команді, і хто що робить ?
Ми працюємо в штаті 3:
- Димитрій, завідувач лабораторії. Він відповідає за спільне створення рецептів зі мною та за щоденне виробництво.
- Ніколас, мій брат, працює в магазині як баріста та продавець.
- Я, який часто буває в магазині, щоб зустріти клієнтів або в лабораторії, вранці, для виробництва. Окрім спільного створення рецептів, я дбаю про дизайн візуалів (логотип, коробки), управління та все інше, як спілкування, розвиток бізнесу тощо.
Ви встановили вулицю Шарло в 3-му. Чому ви вибрали саме цей квартал ?
Я завжди любив гуляти по цьому району, їхати до Марш-де-Енфан-Руж або до храму Карро дю ... Я хотів вулицю, на якій люди гуляють, відкривають маленькі магазини. Багато жителів цього району Верхнього Маре цікавляться новими кулінарними тенденціями, послідовниками органічного, безглютенового ... Також є багато сімей, які отримують і замовляють у мене великі торти.
У вашій чайній кімнаті дуже затишно. Ви з кимось працювали над декором ?
Дякую, я уявив собі декор. Це була одна з моїх улюблених частин поза створенням рецептів. Я любив уявляти планування простору, скляний дах на майстерні, вибирати кольори, фактури, освітлення, рослини ... Я також знайшов меблі та трохи посуду в Еммаусі чи в ресурсних центрах. Мені довелося навчитися реставрувати дерев'яні меблі з цього приводу! Я хотів створити тепле місце, де кожен би почувався добре, трохи як вдома !
Який ваш типовий день? Що ти робиш, коли ти не працюєш? Хороші адреси, щоб поділитися з нами ?
Мій типовий день починається з створення магазину перед відкриттям (іноді перед самим кілька годин у лабораторії, щоб зробити партію і трохи виробництва). Це продовжується з прийом клієнтів, деякі адміністративні завдання, замовлення моїм постачальникам, пункт із моїм кондитером, можливі зустрічі з партнерами та все, про що я вам розповідав раніше (спілкування, набір стажерів тощо)
Коли я не працюю, я бачуся з друзями, займаюся спортом, дивлюся фільми ... і сплю 😉 !
Коли справа доходить до ресторану, мене добре обслуговують у моєму районі: Мені подобаються безглютенові піци від кафе BigLove та цілі млинці від Crêperie Gigi.
Наш журнал називається L’Arrogante. Яка кондитерська, на ваші очі, найзарозуміліша ?
Серед нашої випічки це, безсумнівно, є перо темного шоколаду ... інтенсивне, дуже шикарне, з її маленькою чорною сукнею і натяком на золоте листя. Він задовольняє справжню тягу до какао !
Maison Plume, 61 rue Charlot, Paris IIIème
Ви можете стежити за Тарою та її командою в Instagram !