Їдальня - це також здоровий і свіжий
Завжди тільки шніцель з картоплею фрі або локшина з соусом з фаршу? Це стає все менш спокусливим для відвідувачів їдальні, оскільки вони хочуть здорової та легшої їжі. Ці п’ять рецептів відповідають цій вимозі - і їх також можна готувати у великих кількостях.
Ні в якому разі, це повинно лише наповнити вас, бути дешевим, а в ідеалі ще й приємним на смак: очікування їжі в їдальні зростає, далеко за межі цього підходу. "Біохвиля" давно вимагає інгредієнтів регіонального та стабільного виробництва, тоді як "хвиля фітнесу" також зосереджена на здоровому харчуванні.
Кожна друга людина хоче харчуватися здорово
Згідно з опитуваннями Товариства з питань споживчих досліджень у Нюрнберзі, кожен другий відвідувач їдальні надає велике значення харчуванню здоров'я та свідомості на роботі. Відповідно, легкі страви вибираються, йдучи до фірмового ресторану. Якщо це не спрацьовує у компанії - чи то через брак відповідної їжі, чи через те, що їдальні взагалі немає - кожна друга людина покладається на домашню їжу або самостійно постачається в сусідніх ресторанах та супермаркетах за межами приміщення компанії.
Оператори близько 14 000 фірмових ресторанів по всій Німеччині змушені переглянути свій підхід через зростаючу обізнаність своїх клієнтів про стан здоров'я. Тому що ті, хто подає лише товсті шматки м’ясних та вершкових соусів, будуть шукати вільних місць у середньостроковій перспективі. Переважна більшість операторів це вже давно усвідомили і змінюються - з новими методами приготування та рецептами.
Гарнір стає основною стравою
Сьогоднішній шеф-кухар компанії працює за принципом 2: 1, щоб їжа була збалансованою та здоровою, але все ж ситною. Основна страва, багата білками, поєднується з подвоєною кількістю вуглеводів - 100 грам м’яса з м’ясом або м’ясою рибою подається разом з 200 грамами картоплі, макаронних виробів або рису. Для надходження вітамінів така ж кількість овочів додається до вуглеводів, сирих або дуже обережно приготованих.
Жир - це практично табу, не тільки в м’ясі як інгредієнті, але і в процесі його приготування. Смаження у фритюрі, панірування, смаження - це стає винятком. Здоровими еквівалентами є: готування на пару або запікання в духовці. Ті, хто смажить, використовують сковорідки з покриттям, які не потребують великої кількості олії. Замість ескалопу на Гаваях з червоним і білим картоплею все більше і більше сочевичного каррі з рисом або курки з макаронами та овочами з воку. І замість вершкового соусу на основі борошна, їдальня пропонує занурення з авокадо або теплий овочевий запас - дорогоцінні вітаміни.
Здорове харчування, кращі показники
Власне харчування компанії вже відзначається як центральний фактор управління здоров'ям компанії, і тому набуває все більшої ваги. Правильно, адже девіз: ті, хто їсть здорову та збалансовану їжу на роботі, постійно продуктивніші, активніші та витриваліші. З цієї причини зараз компанії інвестують у сертифікат “JOB & FIT Canteen” від Німецького товариства з харчування (DGE), яке розробило стандарти якості для громадського харчування. Сучасне меню зі здоровим харчуванням пропонує варіанти, включаючи принаймні одне вегетаріанське блюдо, половину порцій та можливість пропустити окремі компоненти, такі як соус або заправка. Ось п’ять пропозицій щодо здорової та легкої їжі, яку легко приготувати у великих кількостях. Інформація розрахована на 50 порцій.
Паелья (вегетаріанська)
2,5 кг рису (круглозерний або лобода)
6 ст ложки куркуми (жовтий замінює шафран)
0,7 л оливкової олії
2,5 кг паприки, свіжої (червоної, зеленої)
2,5 кг гороху (та/або зеленої квасолі) свіжий або заморожений
10 л овочевого бульйону
25 зубчиків часнику
3 кг цибулі
Сіль, можливо перець
Підготовка:
Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Підігріти оливкову олію, додати цибулю і пасерувати. Коли цибуля трохи підрум’яниться, додайте часник, коротко протушкуйте, потім додайте рис, перемішайте. Коли зерна рису стануть напівпрозорими, додайте третину овочевого бульйону та куркуми, періодично помішуючи, поки рис повністю не вбереться. Тим часом помийте та почистіть овочі та наріжте їх на шматочки розміром з укус. Влийте ще третину бульйону і додайте овочі, перемішайте, приправте сіллю. Накрийте кришкою і дайте залишку рідини випаруватися на повільному вогні. Прикрасити лимоном та петрушкою, подати до столу. Вегетаріанський варіант паельї можна поєднувати з вареними шматочками філе курячої грудки та/або нежирним рибним філе (тріска, сайда). Невеликі креветки - теж хороша альтернатива.