Здорове борошно

Давно минули часи, коли для приготування та випічки використовували універсальне біле борошно. Оскільки інтерес до цільнозернових страв та безглютенової кулінарії та випічки продовжує зростати, сьогодні є й інші варіанти борошна. Тепер ви можете вибирати з борошна, виготовленого з незернових зерен, таких як овес, кукурудза та гречка, а також з кокосового, мигдалю та навіть квасолі. Цікаво, що вони собою представляють і як їх краще використовувати? Відправляйтеся у плавання до відкриттів та спробуйте нове борошно та нові сорти, з яких можна приготувати всілякі смачні страви. Ось найздоровіші альтернативи традиційному борошну.

  • Гречане борошно
  • Мигдальне борошно
  • Кокосове борошно
  • Борошно з спельти
  • Вівсянка
  • Кукурудзяна мука
  • Нутове борошно
  • Борошно тапіока
  • Борошно з низьким вмістом вуглеводів
  • Цільно-пшеничне борошно
  • Дієта без пшениці
  • Відповідати на запитання

Гречане борошно

Не обманюйте себе в назві словом «пшениця»: ця старовинна не злакова рослина, яка зазвичай використовується в традиційних східноєвропейських, російських та азіатських рецептах, не містить глютену. Це робить борошно придатним для людей з целіакією або алергією на пшеницю.

низьким вмістом вуглеводів

Гречане борошно багате клітковиною і білками, і, за даними Консультативної ради з цільного зерна, є добрим джерелом мінералів цинку, міді, калію та марганцю. Гречка - це класика для млинців та млинців, яка надає їй неповторний смак, текстуру та колір. Стовідсоткове гречане борошно можна використовувати для млинців та млинців, а двадцять п’ять відсотків - для коржів. Гречка також є основним борошном в азіатській локшині соба.

Мигдальне борошно

Це борошно з дуже тонко подрібненого мигдалю - єдине борошно, яке використовується для модних ніжних французьких макаронів. Мигдальне борошно є універсальним і підходить для панірування смаженої або запеченої їжі, а також для випікання тістечок, булочок, коржів та дріжджового хліба. Борошно отримують при виробництві мигдалевої олії та сильно пахне мигдальним ароматом.

Мигдальне борошно випускається як у бланшеваній, так і в натуральній формі, обидва з яких сприяють клітковині та білку за одним рецептом. Знежирене мигдальне борошно можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах. Однак ступінь помелу у різних виробників різниться. Бланшоване мигдальне борошно ідеально підходить для цих макаронів, тоді як натуральне мигдальне борошно надає іншим печивам та хлібобулочним виробам сміливий колір і текстуру. Для більшості рецептів ви можете замінити мигдальне борошно на 25 відсотків борошна. Оскільки воно дуже сухе, борошно вбирає багато рідини.

Кокосове борошно

Кокосове борошно складається з висушеного і тонко подрібненого кокосового горіха. Популярність борошна зростає, оскільки все більше і більше людей відкривають для себе численні переваги дієти на кокосовому борошні для здоров’я. Кокосове борошно можна використовувати по-різному як смачну безглютенову та корисну альтернативу іншому борошну.

Кокосове борошно багате клітковиною, білками та корисними жирами, не містить пшениці та інших зерен. Кокосове борошно містить близько 40-55 відсотків нерозчинної клітковини. Ми знаходимо лише близько 14 відсотків цього в пшеничному борошні. У борошні також мало цукру, засвоюваних вуглеводів і калорій. Крім того, це борошно має низьке значення глікемічного індексу (показник потенціалу вуглеводів їжі, що підвищує рівень цукру в крові).

В результаті цих корисних наслідків для здоров’я кокосове борошно є дуже гідрофільним, а це означає, що воно поглинає багато рідини. Рецепти кокосового борошна часто вимагають великої кількості яєць для загущення борошна. Якщо ви хочете використовувати кокосове борошно за улюбленим рецептом, не слід замінювати більше 20 відсотків звичайного борошна кокосовим борошном.

Борошно з спельти

Спельта - це зерно в сім’ї пшениці, але це не те саме, що пшениця (той самий рід, різні види). Зерно вирощували як у Центральній Європі, так і на Близькому Сході протягом століть. За зовнішнім виглядом він дуже схожий на пшеницю, але має значно твердішу зовнішню оболонку до того, як її розмелювали. Він має горіховий і злегка солодкуватий смак, схожий на смак цільнозернового борошна.

Борошно з спельти користується популярністю, оскільки воно дуже смачне і легке в обробці. Борошно містить глютен, що дозволяє дуже легко замінити звичайне пшеничне печиво, хліб тощо, рецепти, які зазвичай вимагають борошна загального призначення. Додаючи спельту, ви отримуєте смакові та харчові переваги цільнозернового борошна, не сильно впливаючи на структуру випіканого товару.

Ще одна причина, через яку борошно з спельти настільки популярне, полягає в тому, що в борошні досить багато корисних речовин. Спельта має трохи менше калорій, ніж пшеничне борошно, але трохи багатіша білком. Борошно легко засвоюється, але містить менше клітковини, ніж пшениця. Що стосується смаку, борошно з спельти солодше і легше, ніж борошно з цільної пшениці, і його легко використовувати в рецептах.

Борошно із спельти може замінити пшеничне борошно у співвідношенні 1: 1 у рецепті. Клейковина в борошні з спельти трохи незвична. На відміну від пшеничного борошна, яке є досить еластичним і часто вимагає тривалого часу замісу, наприклад, для отримання структури хліба, клейковина в борошні з спельти досить легко розпадається. Це означає, що дуже важливо не перемішувати тісто, інакше існує ризик отримати розсипчасту текстуру.

Вівсянка

Цільнозернове вівсяне борошно свіжо перемелене з цільнозернової вівсяної крупи і містить усі поживні мікроби, висівки та багато корисних речовин. Під час подрібнення нічого не додають і не видаляють, тому борошно пропонує харчові переваги, подібні до вівса. Він має найвищий вміст білка серед усіх цільнозернових продуктів. Овес також є багатим джерелом розчинної клітковини, яка незначно знижує рівень холестерину ЛПНЩ і, отже, пов'язана зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань.

Незважаючи на те, що овес не містить глютену, слід зазначити, що упаковка вівсяних пластівців, яка не сертифікована як “безглютенова”, не може бути оброблена на тому самому обладнанні, що і пшениця, оскільки вона може забруднити вівсяну кашу. Вівсяні пластівці потребують іншої борошна та крохмалю, щоб працювати за рецептом, але їх можна додати до двадцяти відсотків.

Використання вівсяних пластівців у вашому улюбленому рецепті млинців, пирогів, булочок, печива чи хліба додає справжній цільнозерновий смак вівса та є здоровою дієтою. Наприклад, вівсяне борошно, виготовлене з чистого цільного вівса, може покращити показники артеріального тиску і має високий індекс ситості.

Мало того, що вівсяна каша не містить глютену, вона також багата на поживні речовини та користь для здоров’я. Овес вважається безпечним для людей з алергією на глютен або непереносимістю глютену. Борошно легше засвоюється для більшості людей і набагато рідше викликає негативні реакції. Вівсянка, яка не була забруднена борошном, багатим клейковиною, є хорошим вибором для тих, хто страждає на целіакію, діабет або шукає продукти, що не містять глютену.

Кукурудзяна мука

Кукурудзяний шрот виготовляється із сухих ядер кукурудзи і містить висівки, мікроби та багато корисних речовин. Борошно подрібнюється на різних стадіях помелу і пропонує ті ж харчові переваги, що і зерна кукурудзи. З поживної точки зору вміст вітаміну А дуже важливий. Вітамін А в десять разів перевищує кукурудзу, ніж інші зерна.

Кукурудзяне борошно також багате антиоксидантами, такими як лютеїн та зеаксантин, які відіграють важливу роль у здоров’ї очей. Щоб отримати найбільше клітковини, вибирайте кукурудзяну крупу, яка не була стерилізована. Це означає, що під час шліфування армований волокном корпус не знімався. При випічці кукурудзяна крупа надає хлібу солодкий, зернистий смак.

З борошна також можна зробити поленту та кашу, використовувати їх як панірувальні сухарі, а з нього виготовляють кукурудзяний хліб, булочки, печиво, млинці, поленту та коржі. Кукурудзяне борошно дуже корисно в безглютенових коржах. Оскільки кукурудзяне борошно не містить клейковини, його потрібно змішувати з пшеничним борошном при приготуванні дріжджового хліба.

Нутове борошно

Нутне борошно - це борошно з висушеної квасолі гарбанцо, яку ще називають нутом. Борошно є цікавою низьковуглеводною та безглютеновою альтернативою білому борошну. Це популярний інгредієнт у близькосхідних та індійських кухнях, де його можна знайти в таких стравах, як фалафель та хумус. Оскільки нут багатий білками і клітковиною, а також кількома мінералами та вітамінами групи В, його борошно є дуже поживним.

Нутне борошно можна використовувати для загущення соусів та супів, а також для випічки. Бобове борошно багате білком і тому ідеально підходить для дріжджового хліба. При запіканні бобовий смак нутового борошна ледь помітний. Його м’який горіховий смак добре працює у багатьох різних рецептах, як солених, так і солодких. Використання нутового борошна - чудовий спосіб збільшити споживання білків і клітковини, і воно ідеально підходить для веганських, вегетаріанських та всеїдних страв.

Оскільки борошно з нуту багате фолієвою кислотою (комплексом вітаміну В), воно може бути особливо корисним для вагітних. Крім того, в нутовому борошні багато клітковини, що важливо для здорової травної системи. Плюс нутове борошно багате мінералами, важливими для міцних кісток і зубів, а також для нормальної роботи м’язів і нервів.

Поєднання білка і клітковини робить їжу з нутового борошна прекрасним вибором для людей, які стежать за своєю вагою. Це комбінація, яка дозволить вам довше залишатись ситими і допоможе вам почуватись задоволеними між прийомами їжі, тому ви з меншою ймовірністю закусите. Здорова їжа з нутового борошна також може бути корисною для діабетиків, оскільки клітковина уповільнює засвоєння харчового цукру.

Борошно тапіока

З ростом популярності випічки без глютену в останні роки борошно тапіоки стало основним продуктом харчування для багатьох людей. Оскільки коріння маніоки, з якої виготовляють тапіоку, мають, природно, багато вуглеводів, крохмаль тапіоки можна витягувати і перетворювати на безглютенове борошно. Вони використовуються як загусники в різних продуктах харчування або рецептах - від тіста для піци до начинки для тортів.

Смак тапіоки м’який і злегка солодкий і є одним з найчистіших видів крохмалю. На додаток до вуглеводів та крохмалю, інші макро- та мікроелементи (наприклад, білки, жири та більшість вітамінів та мінералів) містяться також у невеликій кількості. Однак борошно повністю не містить глютену, мало калорій і не містить цукру. Тому він також корисний для здорового приготування їжі або випічки без глютену, подібно до борошна маніоки.

Тапіока містить пропорційно більше вуглеводів і води, ніж багато інших безглютенових борошнів, включаючи гречану, рисову, кукурудзяну, нут, мигдаль та кокосове борошно. Оскільки в борошні дуже мало білка, цукру або жиру, воно низькокалорійне і може використовуватися в багатьох корисних рецептах, коли потрібно бути обережним щодо ваги.

Використання тапіоки в рецептах може значно зменшити споживання вершкового масла, олії, вершків або молочних продуктів. Він підходить людям на низькокалорійній дієті, які страждають на діабет, симптоми високого кров’яного тиску, високий рівень холестерину, алергію та проблеми з травленням.

Борошно з низьким вмістом вуглеводів

Найкращий спосіб розпочати з низьковуглеводного борошна - це зосередитися на рецептах, які вони вже використовують. Причина в тому, що борошно з низьким вмістом вуглеводів часто важко переробити. Вони поводяться не так, як звичайне борошно. Тому ви не можете просто замінити борошно з низьким вмістом вуглеводів звичайним рецептом.

Окремі варіанти борошна також відрізняються один від одного. Наприклад, ви можете замінити мигдальне борошно кокосовим у деяких рецептах. Однак вам доведеться одночасно вносити додаткові корективи.

Чим досвідченішими ви будете готувати з низьким вмістом вуглеводів, тим легше буде впоратись із цим подрібненням. Але перш за все, дотримуватися звичайних рецептів працює найкраще. У багатьох випадках ви можете замінити звичайне борошно на низьковуглеводне борошно.

Ви також можете знайти низьковуглеводні борошняні суміші в добре укомплектованих магазинах. Вони поєднують кілька видів борошна разом. Суміш часто поводиться більше як звичайне борошно і надає вам додаткову гнучкість. Але ви повинні ретельно планувати. Кожна суміш відрізняється вмістом вуглеводів та поведінкою.

Цільно-пшеничне борошно

Цільнозернові продукти - це просто очищені плоди (зерна) злакових рослин, які сушать і залишають цілими або подрібненими в борошно. Їх характерна особливість - цілісність - фізично кажучи, із зерен нічого не видаляється і нічого не додається. Чим менше зерна переробляється, тим більше природних переваг зберігається.

Випікання та вживання цільнозернових страв пов’язане зі здоров’ям - у вигляді доданих поживних речовин і клітковини, що містяться в цих продуктах. Іншими словами: цільнозернові продукти - це також відкриття цілого нового світу смаків та фактур. Цільно-пшеничне борошно темніше і смачніше, ніж універсальне борошно (біле борошно), але його можна успішно використовувати як замінник борошна в більшості рецептів, що вимагають універсального борошна.

Дієта без пшениці

Безглютенова дієта - це дієта, яка виключає білкову глютен. Клейковина міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь, жито та гібрид пшениці та жита, який називається тритикале.

Їжа безглютенової дієти необхідна для лікування ознак і симптомів целіакії та інших захворювань, пов’язаних з глютеном. Однак безглютенова дієта також популярна серед людей, які не страждають від глютену. Перевагами цієї дієти є покращення здоров’я, втрата ваги та збільшення енергії.

Видалення глютену з раціону, швидше за все, змінить загальне споживання клітковини, вітамінів та інших поживних речовин. Отже, незалежно від ваших причин безглютенової дієти, важливо розуміти, як це вплине на ваші загальні харчові потреби. Лікар або дієтолог може допомогти вам вибрати відповідну дієту для забезпечення збалансованого харчування.

Відповідати на запитання

Яке борошно особливо корисне?

Цільнозернове борошно зазвичай вважається здоровішим, ніж борошно типу. Цільнозернове борошно містить значно більше компонентів, які організм може використовувати. Існують також відмінності у самому типі зерна. Але тут дуже важко зробити градацію, яка є «здоровішою». Оскільки те, що для вас здоровіше, залежить не тільки від однієї їжі, але завжди відображає їх поєднання в плані харчування.

У якому борошні найменше вуглеводів?

У нашій статті знежирене мигдальне борошно.

Останнє оновлення 27 листопада 2020 р./Партнерські посилання/Зображення з API реклами продуктів Amazon

Схожі повідомлення

Закваска - це тісто, з якого готують хлібобулочні вироби - переважно хліб ...