Здорове харчування - бізнес з непереносимістю їжі (Архів)
Від Ернста Людвіга фон Астера
Продукти, що не містять глютену, добре продаються. Промисловість помітила - і просуває свою спеціальну продукцію споживачам, які взагалі не переносять глютен. Деякі хитрощі вивели адвокатів споживачів на сцену.
Клієнт з цікавістю стоїть перед прилавком пекарні, розглядаючи пропозицію: "Michi", білий хліб, "Felix", хліб фермера, "Jürgen", хліб із зерна
"Я хотів би" Гюнтера "!"
"Гюнтер" - натуральний, без лактози та глютену, як і все тут.
"Я просто хотів спробувати, бо я люблю їсти без пшениці. І тому я все одно хотів спробувати це місце".
Перша в Берліні пекарня без глютену. Де для випічки використовується кукурудзяне, рисове та каштанове борошно. Без молока. Однак у замовника не виникає жодних проблем зі здоров’ям з лактозою чи глютеном.
"Я думаю, це трохи модно, і тоді ти просто помічаєш, що ти просто замінюєш пшеницю іншими речами, тоді одразу виникає відчуття, що ти живеш трохи здоровіше".
Фрідріх фон Гільза чує це. І посміхається задоволено. Він та його дружина керують пекарнею більше року. Кустарне виготовлення хліба, без пшеничного борошна. Зараз постійна адреса для всіх, хто страждає на целіакію, серйозну непереносимість глютену. І яким доводиться уникати так званого липкого білка за станом здоров’я. У Німеччині це близько одного відсотка населення.
"Багато наших клієнтів також харчуються без глютену, хоча вони абсолютно не переносять. Це, звичайно, одна з причин, чому наш бізнес може навіть існувати".
Відвідування першої безглютенової пекарні в Берліні. (Deutschlandradio/Ернст Людвіг фон Астер)
Бізнес з нетерпимістю, навіть якщо її взагалі не існує. Навіть трудомістка та трудомістка хлібобулочна торгівля знову варта. Харчова промисловість давно виявила створення вартості через упущення.
"Отже, ми це просто переживаємо, отже, це моє царство".
Великий офіс, два столи, прекрасний вид на вузькі вулички гамбурзького району Санкт-Георг - це імперія Арміна Валета. У споживчому центрі в Гамбурзі. На полицях лежать десятки файлів. Кожен документує неправильний розвиток подій. Іноді аналоговий сир, іноді фіктивна упаковка.
"Звичайно," вільний від "ринок - це завжди проблема".
Ринок "вільних від" процвітає роками. Будь то без цукру, без глютену чи без лактози - те, чого немає в продукті, все частіше стає аргументом у продажу.
Від нішової позиції до промислового продукту
"Раніше вони були нішевими продуктами. І тоді промисловість це виявила. У нас кожна полиця супермаркету повна, є навіть додаткові полиці з цими" вільними "від лактози або безглютеновими полицями. І це цікаво, адже в цій галузі справді є гроші Заробляти - це такі великі корпорації, як Nestle, справді хочуть потрапити на цей ринок медичних послуг ".
Valet використовує рекламу з "Lebensmittelzeitung", журналу про тіло та шлунок харчової промисловості. Швейцарська група рекламує свій найновіший продукт на повній сторінці: "Без глютену. Зважаючи на тенденції. Дизайн". Йдеться про кукурудзяні пластівці. "Нова споживча тенденція", радіють рекламодавці. Далі йдеться: "Багато споживачів, які купують продукти, що не містять глютену, не переносять глютену, але обходяться без глютену, тому що їм краще від цього".
"Великі корпорації також хочуть бути дуже агресивними у маркетингу, звертаючись не лише до хворих або споживачів, які страждають нетерпимістю. Ні, це тенденційний продукт, модний продукт, і ви хочете підскочити, хочете звернутися до якомога більшої кількості споживачів".
Норма прибутку на ринку "вільного від" величезна. Виробники збирають до трьох разів більше на продукти, де іноді обійдуться без глютену, а іноді - без лактози, виявили захисники споживачів у своїх дослідженнях.
"У деяких випадках такі продукти, як твердий сир, не містять лактози, оскільки в процесі дозрівання молочнокислі бактерії розщеплюють і розщеплюють лактозу. Насправді реклама, що само собою зрозуміле, заборонена харчовим законодавством".
І тому адвокати споживачів звернулись до суду. І вони стверджували: якщо в продукті, природно, немає лактози, вона не повинна рекламуватися як "безлактозна".
"На жаль, там ми зазнали корабельної аварії. Більшість суддів сприйняли це по-іншому, сприйняли це як інформацію для споживача. Ось чому нам тепер потрібно уточнити і сказати споживачам: Ну, це часто маркетинговий фокус".
Маркетинг нічого. За кратну ціну. Справжнє диво доданої вартості. У правовому вакуумі.
"Але ми вважаємо, що це не правильний спосіб звертатися до споживачів, які зовсім не хворі, але яким тоді, як правило, потрібно платити вдвічі або втричі більше. Звичайно, наша робота - навчати споживачів, бути зрозумілими для них Вам не потрібно купувати цей продукт, це не принесе вам більше здоров’я. Але це важко. Оскільки це наразі тенденційний продукт, продукт стилю життя, який ви любите купувати і за який хочете платити більше ".
Більше витрат, але не більше здоров’я. Часто існує безліч безкоштовних добавок. Вони забезпечують смак продуктів майже як раніше. Коли все ще було там.