Здорове харчування - червнева порада; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Для свого здоров’я уникайте зайвих фруктів.
Я знаю, що загальні медіа-повідомлення, які починаються з "для вашого здоров'я", як правило, продовжуються такими повідомленнями, як: споживати щонайменше 2 літри рідини. І хоча (просто для розваги!), Ми могли б замінити слово "рідини" пивом, горілкою, спреєм, просекко, мохіто, супом, легкою колою, імбирним лимонадом, сироваткою, борщем, оцтом чи кавою - тепер я не маю на увазі тим, що ми могли б замінити словом рідина з широко рекламованого медіа-повідомлення, що означало зробити нас гідратними.
У цій статті я хочу обговорити цю майже табуйовану тему: надмірне споживання фруктів.
І це здається майже табу, адже фрукти - це втілення всього, що може бути здоровішим: вони сповнені вітамінами, мінералами, клітковиною та всілякими речовинами, корисними для здоров’я людини, і мають дуже хороший смак, якщо вони перебувають у звичайному вегетаційному періоді.
Однак надмірне споживання фруктів - або шляхом частого вживання фруктових соків, або вживання великої кількості фруктів за один прийом їжі - шкідливо впливає на здоров'я людини. Дозвольте пояснити їх по одному:
1. Який метаболічний вплив споживає свіжий фруктовий сік?
Свіжі фруктові соки рекламуються як дуже корисна їжа, навіть корисніша за фрукти, з яких вони виготовлені. Але фруктові соки менш корисні, ніж фрукти, з яких вони походять, хоча б тому, що вони не містять харчових волокон. І, з іншого боку, навіть соки, в яких волокна зберігаються або додаються повторно - одна справа з’їсти апельсин, а зовсім інша - випити сік 2-3-4 апельсинів одночасно.
Час від часу вживання свіжих фруктів не створює проблем із саногенністю, але часте вживання може мати згубний метаболічний вплив через надлишок фруктози.
Фруктоза відрізняється метаболізмом глюкози безпосередньо від кишечника - там, де вона має власний трансмембранний транспортер GLUT5, який транспортує фруктозу без споживання енергії = фруктоза повністю всмоктується в кишечнику, немає механізму зупинити її всмоктування у разі надмірного споживання (1), який швидко породжує метаболічні та нейрофізіологічні ефекти.
У випадку помірного прийому фруктів - 2-3 фрукти/день, споживані як десерт в кінці їжі, а не як соки, випиті вранці натщесерце, як закуски між прийомами їжі або як лише фруктові страви - невелика кількість фруктози перетворюється на ентероцит у лактаті, вносячи вклад в якості основного джерела енергії під час кишкового травлення.
Але у разі надмірного споживання фруктів фруктоза транспортується до печінки, де її можна використовувати як джерело глюкози лише тоді, коли одночасно не було прийому глюкози (оскільки глюкокіназа - фермент, який може вводити фруктозу в реакційний цикл шляхом який би перетворився в енергію - має дуже низьку спорідненість до фруктози).
А фрукти також одночасно містять глюкозу, саме тому гепатоцит переважно перетворює надлишок фруктози в жир (+ сечова кислота), а не в корисну клітинну енергію.
Через спосіб метаболізму фруктози надмірне вживання фруктів або фруктових соків може призвести до:
- підвищення рівня сечової кислоти в крові (2), холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів (3)
- стеатоз печінки (4)
2. Який нейрофізіологічний вплив страв, що містять лише фрукти?
Однак не всі їдять занадто багато фруктів. Але споживання їх у вигляді фруктового соку, вранці, натщесерце, без будь-якої іншої їжі, або як простий свіжий, а не повноцінний прийом їжі, як закуски між прийомами їжі або як лише фруктові страви, породжує нейрофізіологічну потребу в переїданні, оскільки фруктоза:
- стимулює секрецію гормону апетиту (грелін)
- порушує секрецію внутрішньо- та міжпрандіальних гормонів ситості (5)
Їжа, що містить лише фрукти, робить вас голоднішими і зменшує вашу здатність сприймати ситість - отже, ви можете їсти порожні фрукти до тих пір, поки живе шлунок, оскільки єдине відчуття ситості, пов’язане з фруктовою їжею, механічне, генерується наповнюючи шлунок.
Натомість вживання фруктів у змішаній їжі, яка також містить білки, жирні кислоти та харчові волокна, є корисним, оскільки ці речовини пригнічують секрецію гормону апетиту та стимулюють секрецію гормонів ситості.
І якщо ви один із тих, хто все ще підтримує віру, яку пропагує Монтіньяк, читаючи, що фрукти слід їсти між їжею - як у жарті з Флоріном Пірсіком та огірками 1988 року - будь ласка, перевірте, чи є у вас підшлункова залоза.
Якщо у вас більше, будьте впевнені: ви можете їсти фрукти за столом, тому що амілаза підшлункової залози - єдиний фермент, здатний руйнувати сирий крохмаль - фермент, що виділяється підшлунковою залозою в комплекті з ліпазами та протеазами (тобто все, що потрібно для перетравлення їжі картоплею). з м’ясом та соліннями або рибною тарілкою з овочами та фруктовим салатом на десерт).
Ферменти, що виділяються шлунком, не мають нічого спільного з перетравленням фруктів, в шлунку він абсолютно нічого не ферментує, а біодоступність корисних речовин у фруктах не збільшується при вживанні фруктів під час їжі лише фруктів або фруктових соків вранці натщесерце з магічним інтервалом 30 ′ Перед будь-якою їжею… чорт знає що… адже у нас так багато вигаданих дієтологів на дипломних заводах, які сьогодні думають, що здається неймовірним, як, біса, я міг би вирости, їсти м’ясне рагу з картоплею та фруктами на столі і все одно ми стискаємо руки і ноги.
Чим вони божевільніші, тим вірусніші і прийняли пояснення, винайдені як панацея від будь-якого.
Однак, коли справа стосується здоров'я - незважаючи на відсутність екзотики та нічого собі -, більше не означає краще.
Цитовані дослідження
1. Гірш, Ендрю Дж. Та Крістофер І. Чизмен. "Холецистокінін зменшує всмоктування гексози в кишечнику шляхом паралельного зменшення кількості SGLT1 в мембрані, що межує з щіткою". Журнал біологічної хімії 273.23 (1998): 14545-14549.
2. Какутані-Хатаяма, Мікі та ін. "Нефармакологічне управління подагрою та гіперурикемією для кращого способу життя". Американський журнал медицини способу життя (2015): 1559827615601973.
3. Басціано, Хізер, Ліза Федеріко та Хосров Аделі. "Фруктоза, резистентність до інсуліну та метаболічна дисліпідемія". Харчування та метаболізм 2.1 (2005): 1.
4. Деккер, Марк Дж. Та ін. "Фруктоза: високоліпогенна поживна речовина, причетна до резистентності до інсуліну, стеатозу печінки та метаболічного синдрому". Американський журнал фізіології-ендокринології та метаболізму299,5 (2010): E685-E694.
5. Тефф, Карен Л. та співавт. "Дієтична фруктоза зменшує циркулюючий інсулін і лептин, послаблює пригнічення після їжі греліну та підвищує рівень тригліцеридів у жінок". Журнал клінічної ендокринології та метаболізму 89.6 (2004): 2963-2972.
Я дієтолог-дієтолог, акредитований Міністерством освіти на основі ступеня бакалавра з дієтології та дієтології. Спочатку я закінчив медичний факультет Кароля Давіли в Бухаресті, спеціалізуючись на фізіокінетотерапії. Потім я закінчив другу ступінь з питань харчування та дієтології, магістра в галузі харчових наук та докторську ступінь з онкології - онкологічне харчування для хворих на рак молочної залози.