Здорове харчування - добре харчуйтеся, щоб довше жити
У своїй книзі Між виделками і багетами : задоволення та мудрість в меню, Мішель Джодоін дає нам ключі до їжа здоровий для жити довше. Він представляє різні кухні суспільств, які мають поліпшене здоров'я: кухні Середземноморського басейну та Азії.
Ельза Руден
Візуально: Oredia
Змиріть виделки та палички
Здорова їжа
Мішель Жодуен наполягає: їжа "Чи справді інструменти, які найтісніше контактують із [нашим] здоров’ям". Вони забезпечують відповідні поживні речовини нашим клітинам, щоб вони могли виконувати власні функції (усувати токсичні речовини, спалювати жир тощо). У довгостроковій перспективі хороша дієта дозволяє краще старіти. І коротше - легко зіткнутися з життям, протистояти стрес, щоб почувати себе добре в голові. Але для цього краще "Дійте превентивно", вище за течією, і не чекайте можливого сигналу лиха від тіла.
Багата їжа/бідна їжа
Для західних дієтологів багата їжа має багато калорій, а погана їжа має мало калорій. На думку Мішеля Жодуена, така оцінка є неправильною. Багата їжа "Що забезпечує максимальну кількість поживних речовин на калорії". Таким чином, багата їжа, отже, корисніша за бідну їжу. Крім того, шлунок передає сигнал про насичення мозку через вагу та об’єм вживаної їжі, а не через калорії: тоді як гамбургер сир на 100 грамів забезпечує близько 280 калорій, традиційна японська їжа на 500 грамів забезпечить стільки ж. Тож після гамбургера ви будете голодні. Не після японської трапези.
Більше мікроелементів, менше макроелементів
Західники, як правило, поглинають занадто багато макроелементів (ліпідів, вуглеводів, білків) і недостатньо мікроелементів (вітамінів, мінералів ...). Цей дисбаланс спричиняє їх тяга, які змушують їх переїдати. Щоб збалансувати свій раціон, краще дотримуватися приписів азіатської та середземноморської кухонь.
Середземноморський басейн та Азія
Автор зазначає, що в усі часи два суспільства завжди мали краще здоров'я, ніж інші: Середземноморський басейн та Азія. Хоча вони мають різні дієти, вони мають багато спільного (різноманітність продуктів, велике споживання фруктів, овочів та риби).
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опубліковано видавством Trafford Publishing.
Японія: рис, риба, морські водорості та кунжут
Три стовпи їжі в Японії1. Повага до пір року: ми будемо їсти лише свіжу їжу.
2. Різноманітність: задоволення походить від якості та різноманітності продуктів більше, ніж від їх кількості (сторічні острова Росія)Окінава їжте в середньому тридцять вісім продуктів на день!).
3. Красива презентація страв: ми витрачаємо час на підготовку та презентацію страви, щоб приготувати їжу "Ритуал" повноцінний
Ічі Джу Сан Сай: рис, суп та три гарніри
Традиційна японська їжа складається з рису, супе, овочі та риба чи м’ясо.
Хара Хачі Бу: будь голодним
В Японії ти залишаєш стіл, коли відчуваєш, що ситий на 80%, що дозволяє схуднути, але також добре перетравлювати і відчувати легкість.
Їжа, яку слід віддати перевагуРис: багатий крохмалем, його енергія поступово розсіюється.
Риба (лосось, тунець, оселедець, сардини.): багатий омега-3, зменшує ризик серцево-судинних катастроф.
Водорості: зокрема водорості Норі, які містять "кальцію в п'ять разів більше, ніж молока і заліза в сім разів, ніж шпинату".
Соєві боби: багата білками та мікроелементами, зменшує ризик остеопорозу.
Чай: багатий антиоксидантами, при цьому містить мало кофеїну.
Насіння чорного кунжуту: стимулюють мозкову діяльність та уповільнюють старіння клітин.
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опублікованого видавництвом Trafford Publishing.
Китай: кулінарія як ліки
Стовпи китайської дієти
Китайці люблять міняти теплими, різноманітними, барвистими ("Колір, аромат і смак однаково важливі при підготовці страви") і, звичайно, паличками для їжі (винайдені в Китаї між 16-11 століттями до нашої ери).
М’ясо як приправа
Хоча в наших західних суспільствах м’ясо розглядається як основна страва, а овочі або крохмаль - як гарнір, китайці розглядають м’ясо як просту приправу. Основними продуктами є зернові та овочі.
Кулінарія як ліки
У традиційній китайській їжі, "Власне кажучи, не існує відмінностей між їжею та лікарською рослиною". Нас більше цікавить вплив їжі на організм, аніж її "Кількість поживних речовин". Тому дієта повинна бути адаптована до Дао (частка інь та ян), а також до п’яти елементів (вогонь, дерево, земля, вода, метал) - деревина, наприклад, пов’язана з кислотністю, печінкою, очима та сухожиллями. Спочатку потрібно визначити профіль людини, перш ніж вказати відповідну дієту.
Дієта, адаптована до пори року
Наша тарілка також повинна адаптуватися до пори року, завжди відповідно до п’яти елементів. “Ваша тарілка завжди повинна містити п’ять ароматів та п’ять кольорів, маючи домінуючий характер для поточного сезону. " Влітку та навесні ми будемо споживати більше свіжих та сирих продуктів. Восени та взимку ми віддаємо перевагу приготованим та гарячим стравам.
Китайська дієта настільки складна і пов’язана з традиційною китайською медициною, що доцільно звернутися до книги Між виделками і багетами щоб зрозуміти всі джерела. Мішель Джодоін займається традиційною китайською медициною протягом 30 років.
Таїланд та В'єтнам: солодке, солоне, кисле та гостре
Суміш смаків
Кухня Південно-Східної Азії поєднує солодкі, солоні, кислі та пряні смаки для збалансованих смаків.
Солоний сніданок
На відміну від західних традицій, тут не йдеться про випічку, тости чи варення. Сніданок складається з локшини або рисового супу, трохи м’яса, смажених яєць або соте риби.
Рис, основа раціону
"Їсти" приблизно перекладається як "Кін хао" по-тайськи. Вираз, який означає точніше "з'їсти рис". Зернові культури дійсно є основним продуктом дієтичного харчування Південно-Східної Азії у своїй нелипкій формі - липкий рис зарезервований для десертів.
Риба замість м’яса
Повноцінна їжа складається з -окрім рису- а суп, овочі та риба у всіх її видах. М'ясо зарезервоване для особливих випадків.
Ніякого десерту
Загалом, їжа не закінчується на десерт. Солодку їжу приймають поза їжею як закуску.
Легка вечеря
Вечеря, легша за сніданок, складається з однієї страви (рису, локшина. ).
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опублікованого видавництвом Trafford Publishing.
Індія: схильність до вегетаріанства
Кулінарія як ліки
Як і у випадку з китайською їжею, індійська кухня розглядає спосіб харчування як ліки, перш за все. Дієта, яка повинна сприяти
"Баланс між тілом і розумом".
Розумна суміш спецій
Спеції та трави дозуються дуже точно. Кориця парфумує рисом та м’ясом, а також десертами. Соуси з коріандру та м’яти; бобові культури куркуми.
Схильність до вегетаріанства
Більшість індіанців є вегетаріанцями, "Стільки культурою, скільки економічною необхідністю". Дивно, але чим вища каста, тим більше ти вегетаріанець. Навіть ті, хто їсть м’ясо, не їдять яловичину: це вважається нечистим. Тим більше, що м’ясо та риба шкідливі, бо вони вже трансформувались "Природна енергія, витягнута з різних рослин". Краще їсти те, що надходить безпосередньо із землі і чого ніколи не їла інша тварина.
Бути тим, що ми їмо
Індіанці вважають кухню найсвященнішим місцем у будинку. Саме тіло розглядається як “ храм, в якому живе дух ". Як їжа є святою, так і її приготування. Їжу не слід приймати всередину "Підготовлений з неправильним настроєм". Дієта, протилежна культурі швидкого харчування.
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опублікованого видавництвом Trafford Publishing.
Крит та Греція: оливкова олія та бобові
Багато оливкової олії
Оливкова олія є основним джерелом жиру в критській кухні. Критяни є як найбільшими споживачами оливкової олії у світі (20 літрів на людину на рік), так і людьми, які мають найнижчий рівень смертності від серцевих захворювань та ракові захворювання.
Більше бобових та фруктів, менше м’яса
Критяни їдять в тридцять разів більше бобових, ніж північноамериканці, в сім разів менше м’яса і вдвічі більше фруктів. Вони також їдять багато риби, яка наповнена жирними кислотами.
Ніякого десерту
Традиційна грецька їжа часто закінчується сиром - основним джерелом білка - включаючи фету. Солодке їдять пізніше, на полуденок.
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опублікованого видавництвом Trafford Publishing.
Прованс: часник, овочі та фрукти
Багато оливкової олії
Як і на критській та грецькій дієтах, оливкова олія дуже присутня в прованській дієті. Оливки також були введені в Прованс 2500 років тому. греками.
Часник
Часник займає велике місце в провансальській кухні. Це, зокрема, знаходиться в песто (оливкова олія, базиліковий та часниковий соус) та айолі (часниковий майонез).
Щоб знати його достоїнства, наша стаття Часник, здорове харчування
Овочі та фрукти
Жителі Провансу їдять багато овочів та фруктів завдяки своєму помірному клімату, який дозволяє кілька врожаїв на рік (перець, баклажани, кабачки, помідори, білі персики, абрикоси, інжир).
Інші поради в книзі Між виделками і багетами, Мішеля Жодуена, опубліковано видавством Trafford Publishing.