Здорове харчування корисне для наших систем охорони здоров’я та навколишнього середовища

Жульєн Ернандес

Науковий письменник

Опубліковано 27.01.2020

Згідно з кількома дослідженнями, харчування з метою піклування про навколишнє середовище дозволить здорове харчування та заощадить величезні витрати на системи охорони здоров’я кожної країни.

[У ВІДЕО] Сучасна їжа: великі успіхи та невдачі за півстоліття Чи харчова промисловість погано нас годує? Так і ні, демонструє доктор Кокаул, дієтолог і оглядач Futura. Наша сучасна їжа рясна і добре забезпечена. Однак препарати та упаковка занадто привабливі, тоді як посилення цукру та солі робить їх занадто багатими, викликаючи справжні епідемії, починаючи з ожиріння.

Новозеландський студент-медик Джоно Дрю з Університету Отаго провів нове дослідження, опубліковане в журналі "Environmental Health Perspective", починаючи з того самого першого спостереження, а саме, що дієта, призначена для клімату, корисна для здоров'я і, отже, для економіки нашої країни. системи охорони здоров’я. "Ми хотіли зрозуміти, чи так це тут, у Новій Зеландії, і визначити, які дієтичні моделі можуть запропонувати найбільшу користь у цьому контексті", - розповідає майбутній лікар.

Клімат, здоров’я та економіка: три птахи одним каменем

За допомогою своєї команди Джоно Дрю розробив спеціальну базу даних для оцінки життєвого циклу наших продуктів і, отже, їх впливу на навколишнє середовище. Разом вчені створили математичну модель для розрахунку впливу на здоров'я населення Нової Зеландії:

поточний середній раціон панів та пані всіх;
ідеальна дієта, якщо всі дотримуються дієтичних рекомендацій, що діють.

Зрештою, їхньою метою була можливість оцінити кліматичні, медичні та економічні витрати (системи охорони здоров’я) на виробництво та споживання їжі.

Результати не дивні і відповідають результатам попередніх досліджень: цілісні рослинні продукти, такі як овочі, фрукти, бобові та цільні зерна, набагато менше забруднюють клімат (1,2-1,8 кг CO2e/кг), ніж продукти тваринного походження. особливо червоне та перероблене м'ясо (12-21 кг CO2e/кг). Слідчі стверджують, що ми повинні рухатись до діючих дієтичних рекомендацій.

Нарешті, дослідження показує, що зміна раціону серед населення Нової Зеландії може, залежно від масштабу внесених змін, забезпечити економію викидів СО2, пов'язаних з дієтою, від 4 до 42% на рік. і 1,5 мільйона життя із скоригованою якістю життя та років життя (один рік життя з коригуванням якості дорівнює одному році оптимального стану здоров’я) та заощадження від 14 до 20 мільярдів доларів у системі охорони здоров’я протягом життя сучасного населення Нової Зеландії.

Як харчуватися, щоб узгодити клімат, здоров’я та економіку ?

Очевидно, це буде залежати від країни чи регіону, де ви проживаєте. Наприклад, у Франції можна буде утримувати приблизно 30% виробництва продуктів харчування тваринного походження, маючи незначний вплив на клімат. Дійсно, у нашій країні багато земель, придатних виключно для розведення. Ідеальним було б годувати тварин переважно місцевим кормом і, крім того, рослинами місцевого виробництва, які не конкурують з їжею людини. Льон або ріпак були б хорошими кандидатами. Крім того, це покращило би ліпідний профіль тварин, важливий параметр у харчуванні людини.

Він також міг би зберегти розумну частку продуктів тваринного походження для тих, хто цього хоче, у раціоні, оскільки узагальнене веганство - це система, яка не втримається, будь то екологічна, сільськогосподарська, охоронна, моральна та політична. Однак загалом, де б ви не жили, метою буде зменшення виробництва перероблених та виготовлених продуктів харчування, а також продуктів тваринного походження. На жаль, все це стикається з головним викликом: соціальною та політичною координацією людини. Джоно Дрю закінчує цими словами: "По всьому світу потрібна чітко розроблена державна політика, щоб підтримати створення глобальної продовольчої системи, яка більше не загострює кліматичну кризу, а також тягар неінфекційних хвороб".