Здорове харчування небезпека лектинів та глютену
Ласкаво просимо до Doubles Bites! Ви, здається, приїжджаєте сюди вперше. Можливо, ви хотіли б прочитати мій безкоштовний путівник: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили" натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 😀
Ласкаво просимо до дубль-буше! Ви, здається, були тут раніше, і, без сумніву, ви завантажили і насолоджувались моїм безкоштовним путівником: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили"? Якщо ні, можливо, ви хотіли б це зробити зараз? Щоб завантажити його зараз, я запрошую вас натиснути тут: Заздалегідь спасибі! 😀
Хто не чув про клейковина ? Всім відомо, що глютен є присутній білок у пшениці, а також в інших злаках, а також деяких фруктах та овочах (див. список нижче) Наука визнає, що це може призвести до загального хронічного запалення більш ніж у 20% людей. У той час, коли dТисячі людей витрачають цілий статок на продукти, що не містять глютену щоб захистити своє здоров'я ... що це насправді з точки зору науки ? Про це йдеться у цій статті, яка отримана та проінформована про досягнення досліджень. 😉
Після 15 років досліджень токсичності рослинних білків зателефонував лектини, Доктор Стівен Гандрі у своїй книзі під назвою "Парадокс рослин", демонструє, що одного разу проковтнувши ці білки може вести підступно запалення, що призводить до багатьох захворювань та/або зайвої ваги. Ці білки містяться в насінні, зернах, шкірі, корі та листі рослин. Їх функція - захищати рослини від хижаків, включаючи людину. Щоб забезпечити своє виживання в природі, рослини зробили для насіння або ядра тверду оболонку, неприступну для хижаків (комах, тварин, людей тощо) ...
Ці оболонки захищають їх під час подорожі шлунково-кишковим трактом: вони можуть вийти цілими, прорости і дати рослині навіть після проходження через кислотність травного тракту. Вони навіть використовують певні стратегії, щоб залучити хижака і змусити їх поглинути їх, якщо це необхідно: наприклад, червоний або жовтий кольори. Вони спонукають тварин, які їдять фрукти, їх їсти. І навпаки, зелений колір повідомляє тварині, що той самий плід ще не дозрів. Однак приклад плодів не є тривіальним, оскільки коли плід дозріває природним чином, рослина, з якої він походить, зменшує кількість лектинів у насінні та шкірці, а потім передає цю інформацію, змінюючи колір.
Хай живе місцева продукція !
І це, як правило, там, де споживач, який харчується місцевою їжею (краще місцеві тварини), переживає вищий рівень, ніж середній споживач: в даний час плоди збирають ще зеленими, щоб полегшити їх транспортування, потім дозрівають штучно з допомогою газу, що змінює колір плодів, не змінюючи активності їх захисних систем, що утворюються з лектинів. Однак споживання свіжих, місцевих, сезонних продуктів, зібраних до зрілості, зменшує норму вживання лектинів.
Зернова стратегія є більш хімічною !
Цілі насіння, природно, містять продукти, призначені для ослаблення хижаків, їх паралізації або хвороби: фітати. Фітати перешкоджають засвоєнню мінеральних солей, інгібують трипсин, заважають травним ферментам виконувати свою роботу і заважають зростанню хижаків. Лектини порушують клітинний зв’язок спричиняючи серед іншого, отвори в стінці кишечника в результаті чого синдром негерметичної кишки. Усі цільні зерна містять ці три токсини захист у своїх волокнистих конвертах та у висівках (конверт, що оточує грам крупи). Сказати, що користь цільного зерна для здоров’я рекламується вже близько трьох поколінь! 😮
Лектини були відкриті в 1884 році ...
Найвідоміший лектин - це ... напруга ... Клейковина! 😮
Коли споживаються лектини, вони зв’язуються з:
- складні цукри (полісахариди), присутні в кишечнику,
- сіалова кислота (молекули цукру, розташовані в кишечнику, мозку, між нервовими закінченнями, суглобами, усіма рідинами організму, включаючи стінки судин).
Лектини - це клейкі білки. Клейковина, як випливає з назви, є різновидом клею, який добре липне! Шляхом фіксації цим липким білкам вдається перервати спілкування між клітинами і може спричинити a токсична або запальна реакція. Наприклад, зв'язуючись із сіаловою кислотою, вони можуть перервати передачу інформації від одного нерва до іншого. Крім того, лектини сприяти прикріпленню певних вірусів або бактерій до певних органів. Таким чином, вони знижують наш опір та імунітет. Нарешті, вони можуть спричинити проблеми зі здоров’ям та сприяти набору ваги. Наприклад, лектин WGA (аглютинін зародків пшениці), створює запалення і викликає гіперінсулінізм що надає схильність до збільшення ваги. Хоча вживання білого хліба знижує рівень ВГА, це не є панацеєю, оскільки очищення борошна підвищує рівень цукру в крові (рівень цукру в крові). Grrrrrrr ... цілком цільна пшениця чи ні, здається, викликає лише проблеми! Pffffuiiiii ...
Так навіть якщо у вас немає нетерпимості, все-таки добре поміркувати його споживання. Через день, навіть три, може бути актуальним для більшості людей. Наші предки вміли помірний напад на лектини шляхом бродіння та варіння. Щоб заощадити час і гроші, ми прискорили або навіть усунули певні процеси трансформації, які в підсумку роблять нашу їжу шкідливою.
Якщо сьогодні інтенсивне сучасне сільське господарство вирощує тварин, годуючи їх кукурудзою або соєю, які також для них шкідливі, це тому, що емпірично і з часом вони зрозуміли, що лектини, що містяться в злаках, є потужнішими, ніж у траві та краще відгодовують худобу . Тож ми даємо їм кукурудзу та сою, а щоб запобігти «печії», яка заважала б їсти, ми поповнюємо їжу карбонатом кальцію. Оскільки наші предки мисливців-збирачів їли мало або взагалі не містили злаків, що містять лектини, наш метаболізм не встиг виробити імунну стійкість проти цього припливу токсичних речовин, а також зробити нашу мікробіоту достатньо здатною розщеплювати ці білки.
Наша зброя проти лектинів ...
Слиз у нашому носі та слина може захоплювати лектини. Якщо у вас ніс нежить після прийому продуктів з гострим перцем тощо, можливо ваше тіло захищається слизом для нейтралізації лектинів та їх евакуації.
Шлункова кислота: Він перетравлює багато, але не всі лектини. З часом, коли наша кислотна діяльність у шлунку стає менш ефективною.
Кишкова мікробіота: більшість з нас використовується кишковим слизом для розщеплення лектинів. Але не тільки ми не всі рівні, коли справа стосується цієї здатності, а втрата цього слизу призводить до багатьох захворювань, включаючи проникність кишечника. Регулярний і тривалий прийом лектинів напружує слизову оболонку кишечника.
Додайте до цього ... антациди, біоциди, пестициди, оброблені харчові продукти та всі містяться в них добавки, ГМО, що зміцнюють лектини насіння, з яких вони отримані, словом ... стільки елементів, які модифікують нашу флору і послаблюють шар нашої слизової оболонки кишечника! Це зближення токсикантів змушує нашу імунну систему атакувати нас після типової помилкової ідентифікації через явище молекулярної мімікрії, що заманює її. Спочатку пошкодження невидимі, але лектини з кожним роком пошкоджують поглинаючий шар нашої кишки, і пошкодження може стати незворотним, коли ми це помітимо.
Деякі продукти, що містять лектини (неповний перелік):
овес, пшениця, кукурудза, ячмінь, жито, камут, лобода, гречка, великий або малий спельта, рис, картопля, солодка картопля, кабачки, морква, буряк, гриб, спаржа, ріпа, огірок, гарбуз, перець, редька, цитрусові, ягоди, ревінь, гранат, виноград, вишня, айва, яблуко, кавун, банан, авокадо, папайя, слива, смородина, ягода годжі, насіння ягід годжі, виноградне насіння, сафлор, боби, зелена квасоля, сочевиця, нут, горох, соя та соєвий білок, тофу, арахіс, кешью, насіння соняшнику, насіння чіа, насіння кабачків, насіння баклажанів, насіння ягід годжі, насіння огірків, кабачки, насіння помідорів.
Не всі лектини настільки токсичні ...
За певних умов вміст сочевиці, квасолі, помідорів та інших продуктів, що їх містять, знищується при тривалому варінні або пророщуванні. Проблемою є саме сирі зерна, оскільки лектини не були перероблені.
Для усунення токсичності лектинів ...
Замочіть насіння принаймні на ніч або попередньо проростіть їх за три дні, після чого запаріть їх протягом 20 хвилин і остаточно проваріть протягом години. Чим більше вариться квасоля або сочевиця, тим більше ви змусите їхні лектини зникати. Тест для оцінки варіння: їх легко подрібнити виделкою.
Не станьте виключно сирою їжею ...
Цілком правомірно бажати отримувати користь від рослин у сирому, сирому вигляді. Але постійне споживання сирої їжі може бути досить шкідливим. Вся справа в балансі: деякі поживні речовини посилюються теплом. Деякі анти-поживні речовини (наприклад, лектини) принаймні частково “обеззброюються” при варінні.
Мій висновок:
Лужний спосіб харчування, як я тут його захищаю дає можливість збільшити пропорції рослин (защелачивающих і потенційно носіїв лектинів) на тарілці та зменшити частку злаків (підкислювальних та багатих на лектини та клейковину). Пропорції сирі та варені овочі в лужних стравах можуть обмежити занадто високе споживання лектинів всіх видів і скасувати їх згубний вплив на наше здоров’я. Все це під час культивування наших кислотно-лужних балансів та нашого здоров’я з великим дієтичне різноманіття та ан лужна дієта, багата мікроелементами (ферменти, вітаміни, мінерали, антиоксиданти, мікроелементи, поліфеноли). Це означає, що моя підщелачуюча дієта теж є гіпоалергенний, гіпотоксичний, протизапальний, без відсутність виключення їжі а отже, без відсутність ризику недоліків або ризик для здоров'я. Тож ... навіщо позбавляти себе .
Вибачте лужний рецепт без лектинів або глютену? 😉
Для всіх безглютенових та безлактозних рецептів у блозі знайдіть “MiaM! Лужні безглютенові рецепти »