Здорове харчування Нутригенетика Наш генетичний склад, наша їжа - ГЕО
Це правда, що генетичний склад двох людей в середньому майже однаковий на 99,7 відсотка. Однак невелика різниця може означати, що їжа, така як порція макаронів, засвоюється зовсім по-різному. Одна людина вживає ту саму порцію набагато краще іншої - і набирає вагу
Той, хто стурбований наслідками їжі для здоров’я, часто плутається. Бо це здається парадоксальним: одна і та ж дієта інколи має абсолютно різний вплив на двох людей. Чому, наприклад, деякі люди впродовж десятиліть можуть їсти переважно каррівурст та гамбургери, піцу та картоплю фрі, і все ще підходять для похилого віку, тоді як дієта з високим вмістом жиру та солі призводить до ожиріння та небезпечного високого кров’яного тиску в інших? Чому людям, які харчуються збалансовано та здорово і які регулярно вживають фрукти та овочі відповідно до загальних рекомендацій, досі час від часу не вистачає вітамінів або мінералів? Чому деякі дослідження показують, що вживання кави шкідливе для серця - а інші дослідження приходять до прямо протилежного висновку?
І тому все більше і більше набуває нових позицій: найкращої дієти - тобто оптимального меню, яке однаково стосується всіх людей - напевно, не існує. Що здорове, а що ні, може сильно відрізнятися від однієї людини до іншої.
Одна і та ж їжа може - залежно від характеру - мати абсолютно протилежні ефекти
Деякі з цих відмінностей можна пояснити еволюційно. Близько 7500 років тому середньоєвропейці, що вирощували худобу, зазнали генної мутації, яка дозволила їх носіям перетравлювати молоко як дорослі. Це відкрило важливе джерело їжі для наших предків. Натомість у Південно-Східній Азії цей варіант гена навряд чи існує взагалі. 98 відсотків мешканців там не можуть вживати молочний цукор лактозу, оскільки їм не вистачає ферменту, необхідного для цього. Вони отримують гази або діарею, як тільки споживають молочні продукти. Однак, як правило, окремі фактори визначають, як ми засвоюємо поживні речовини - наприклад, як ми переробляємо вітаміни та мінерали. Є багато людей, які через свій генетичний профіль поглинають такі речовини, як кальцій або вітамін С, з їжею менше, ніж решта населення. Вам потрібно поглинати ці речовини в кількості, що перевищує середню, щоб зберегти здоров’я (наприклад, споживаючи багато багатих на вітаміни фруктів або молока, що містять кальцій).
Можливо, найближчим часом можна буде використовувати генетичні тести, щоб визначити, як людина реагує на солону їжу - і чи варто їм суттєво обмежувати споживання
Крихітні генетичні зміни, такі як мутація, яка призводить до скарг при споживанні фруктози, ймовірно, неодноразово виникали в геномі одного з наших предків і передавалися тривалий час без наслідків. Так трапляється, що в середньому кожна людина відрізняється від іншої на десять мільйонів індивідуальних відхилень у своїй ДНК. Їх важливість стає очевидною лише тоді, коли, наприклад, різко змінюються умови життя - наприклад, зміна харчових звичок у сучасних суспільствах. Мутації гена, скороченого буквами FTO, який, крім усього іншого, відіграє важливу роль у регулюванні апетиту та ситості, дуже поширені. Приблизно кожен третій європеєць має несприятливі варіанти цього гена. Людям доводиться їсти більше за інших, щоб почуватися ситими. Також є дані, що вони жадають жирної та іншої калорійної їжі.
Такі знахідки викликали великі надії. Зрештою, схоже, кожному індивіду потрібно лише дати краплю крові або мазок слизової оболонки порожнини рота для аналізу ДНК, щоб знайти спосіб харчування, який робить їх стрункими та здоровими - як би гарантованим успіхом.
Насправді кілька компаній у Європі та США вже пропонують такі тести. Здається, вони створюють персоналізовані графіки харчування. Але такі пропозиції здебільшого сумнівні. Оскільки якими б перспективними не були результати на сьогоднішній день, нутригенетика лише починається. Ваш предмет дослідження - взаємозв’язок між геномом та харчуванням - надзвичайно складний. Без сумніву, успіхом є те, що нутригенетики вже так багато дізналися про вплив певних генів на використання їжі. Про те, як гени визначають реакцію організму на сіль, жир або кофеїн. Але кожна страва, яку ми їмо - будь то гамбургер, фруктовий салат чи овочеве рагу - складається з ряду інгредієнтів. І всі вони, в свою чергу, містять багато речовин, які так чи інакше діють на організм. Навіть більше: взаємодія генів також є дуже складною і поки що лише частково зрозумілою. Ось чому майже ніколи неможливо зробити чітких висновків з тестів на окремих генах.
Мутації геному можуть призвести до неправильної побудови певних молекул у стінці кишечника. Можливий наслідок: біль у животі
З одного боку, кілька десятків генів задіяні у багатьох метаболічних системах. На сьогодні дослідники виявили понад 95 мутацій, які сприяють ожирінню. Деякі - як ті, що входять до гена FTO - здаються особливо важливими. Але ще сотні, ймовірно, все ще абсолютно невідомі. З іншого боку, гени впливають один на одного і часто мають більше одного завдання. Наприклад, кожна десята людина має мутацію гена, який називається MTHFR. Ця зміна змушує організм засвоювати вітамін фолієву кислоту менше їжі. Тому постраждалі, серед іншого, схильні до серцевих захворювань та депресій. Запобігти цьому дефіциту можна за допомогою дієтичних добавок. Але дослідження зараз показують, що це створює нову проблему: ризик розвитку раку зростає. Якщо ви зміните один фактор у складній мережі процесів організму, це часто має далекосяжні наслідки. І їх майже неможливо передбачити. Ризик пухлини не збільшується, якщо носії варіанту MTHFR їдять багато овочів, багатих фолієвою кислотою, таких як шпинат, спаржа або брокколі замість харчової добавки (дослідники поки не знають точної причини цього явища).
Гени впливають один на одного: ось чому важко прогнозувати хвороби
Нутригенетики впевнені: генетично персоналізовані меню можуть змінити спосіб їжі та вибір їжі. У довгостроковій перспективі вони сподіваються надати набагато більш конкретні рекомендації щодо споживання, ніж сьогодні. Це займе ще кілька років, але тоді вони, ймовірно, можуть надати споживачам електронні пристрої, які допоможуть їм вибрати найкращу їжу для себе, коли вони купують або замовляють у ресторанах. І, можливо, в якийсь момент з’явиться програма, яка контролює меню на основі індивідуального генного профілю та надає відповідний метаболізм відповідно до рекомендацій. Наприклад, він обчислює, чи споживали ви вже достатньо кальцію в певний день. Яких вітамінів ще бракує. Чи варто уникати додавання солі до вечері. Чи варто їсти курячу грудку з овочами. Або ваш особистий метаболізм жирів на цей раз дозволяє вам - із чистою совістю - побалувати себе каррі з картоплею фрі.