Здорове харчування Pfel - BZfE
"Яблуко на день тримає лікаря подалі. - Яблуко на день утримує лікаря". Стара народна мудрість обіцяє правду, адже наш улюблений фрукт містить багато корисних інгредієнтів.
Хрустке, смачне та корисне: яблуко неперевершене як закуска, закуска чи десерт. Він забезпечує вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини, а також легкозасвоювані вуглеводи (фруктовий та виноградний цукор) та пектин, клітковину з позитивними властивостями.
Яблука є важливим джерелом вітаміну С.
Яблука містять різну кількість вітаміну С, залежно від сорту:
| Сорт яблуні | мг * на 100 г. |
| Бреберн | 24-35 |
| Берлепша | 20-25 |
| Джонаголд | 10-28 |
| Айдаред | 15-20 |
| Боскооп | 15-20 |
| Золотий смачний | 10-15 |
| Ельстар | 8-15 |
| Алкмена | 6-15 |
| Глостер | 5-10 |
* без втрат при зберіганні
Джерело: Buchter-Weisbrodt H: Яблуко. Thieme Verlag, Штутгарт (1998) та Інститут хімії та біології (ICB) у першому. Федеральний дослідницький інститут харчування, Карлсруе без дати.
Більша частина поживних речовин знаходиться в оболонці
Більшість вітамінів і фітохімікатів розташовані безпосередньо в шкірці або під нею. Тому важливо насолоджуватися фруктами, надягаючи шкірку.
Яблуко середнього розміру (100 г) містить такі поживні речовини
| поживна речовина | зарплата |
| енергія | 57 ккал |
| вуглеводи | 11,4 г. |
| Клітковина | 2,0 г. |
| білка | 0,3 г. |
| жиру | 0,6 г. |
| води | 85 г. |
| вітамін С | 12 мг |
| Вітамін А в еквіваленті ретинолу (RÄ) | 6 мкг |
| калію | 120 мг |
| кальцію | 5 мг |
| залізо | 0,25 мг |
Джерело: Souci • Експерт • Інтернет-база даних Kraut, Науково-видавнича компанія
Штутгарт (2019)
Яблуко як домашній засіб
При діареї організм втрачає важливі мінерали та рідини через частий і переважно рідкий стілець. Окрім невеликої кількості рідини, тертий яблуко в основному забезпечує клітковину пектином. Пектин набрякає в кишечнику, зв’язує рідину і тим самим згущує рідкий стілець.
Аромат яблук - взаємодія цукру та кислоти
На аромат яблука сильно впливає співвідношення цукру до кислоти. Але сумісність і придатність для певних цілей також залежать від вмісту цих інгредієнтів. "Боскооп" (11%) є одним з найбільш кислих сортів, тоді як "Гала" та "Делбарестівале" (4%) знаходяться на іншому кінці шкали. "Глостер" (5%), "Золотий смачний" (6%), "Айдаред" та "Джонаголд" (6%) також мають порівняно низький вміст кислоти. Такі сорти, як "Боскооп" (15%), "Фудж" (16%) і "Рубінет" (16%), мають високий вміст цукру. Вони ідеально підходять для перегонки. До сортів із низьким вмістом цукру належать „Idared” (11%) та „Delbarestivale” (11%). Сорти кислого смаку не обов’язково мають низький вміст цукру. Наприклад, "Боскооп" містить настільки багато кислоти, що надзвичайно високий вміст цукру накладається на нього.
Хоча в кінцевому підсумку вирощують і продають лише кілька сортів, зараз люди цінують генетичне багатство, властиве великому різноманіттю сортів. За допомогою зворотного схрещування, виявлення та збору старих популяцій дерев та нових порід намагаються зберегти старі сорти або збільшити популяцію. Бази даних про гени допомагають підтримувати опір і мати можливість краще реагувати на змінені умови навколишнього середовища.
Яблучна алергія: старі сорти, як правило, дешевші
Автори: Dr. Гельга Бухтер, Редерсхайм; Лікар. Клаудія Мюллер, Санкт-Августин; Рут Реш, Дюссельдорф; Хайке Стоммель, Бонн