VS; є сезон ревеню
Щоранку Маріон Совер розмовляє з нами про їжу, «їжу краще», конкретні рішення, щоб змінити те, що є на нашій тарілці.
Сьогодні вранці на вашій тарілці Маріон є ревінь
Так Рафаелле, сезон високий, і короткий! Вони є на ринках з квітня по липень.
Ви знаєте, ревінь - це той стебло, який може виростати до метра у висоту, захований під великим рельєфним листом, рожевим, червоним або зеленим стеблом залежно від його сорту та улюблений або ненависний за свою кислотність. Ревені із зеленими стеблами, такі як Голіаф, Міра, Вікторія, є найбільш кислими, ті, що мають червоні стебла, найсолодші, як паличка Фрамбузена, Червоний монарх або Валентина, а біколори, такі як Мікоут і Червоне шампанське, менш кислі, ніж зелені. Але більше, ніж червоні . Чим стигліший ревінь, тим він кисліший !
Куди вона штовхається ?
Особливо в Нормандії та Ельзасі, але вони зустрічаються у всіх регіонах півночі Луари, аж до Бретані. Але це не завжди росло у Франції. Родом ця багаторічна рослина в Азії. Китайці та росіяни використовують його майже 5000 років для його цілющих властивостей, особливо в сушеному вигляді. Це дослідник Марко Поло ввів його в Європу. Вперше він був використаний для боротьби з венеричними хворобами. Лише в 18 столітті англійці почали готувати його. Франція почала його обробляти лише з 19 століття.
І ревінь корисний для вас ?
Так, ревінь особливо багатий клітковиною, яка стимулює кишковий транзит. Він також має ту перевагу, що є дуже низькокалорійним (15 ккал/100 г), але будьте обережні, оскільки через його кислотність ми, як правило, важко передаємо цукор. !
Як ми вибираємо ревінь ?
Стебло має бути товстим, твердим, не розм'якшеним, бездоганним, не порожнистим. Він повинен тріснути, коли ви його зламаєте. Ревінь буде триматися в хлібці холодильника, але лише кілька днів. Він дуже добре замерзає, після його очищення все, що вам потрібно зробити, - це видалити його жилаву шкіру, розрізати на частини та помістити в мішок із морозильною камерою.
А потім ми готуємо це як ?
Це стебло, ребра, які ми готуємо, листя отруйні! Ревінь не їдять сирим, а вареним !
Що я вам не сказав, це те, що ревінь - це не фрукт, а овоч, двоюрідний брат щавлю. Дуже добре поєднується з м’ясом, просто обсмаженим в олії, але також у гаспачо з помідорами або із сухофруктами, наприклад, у тагінах,
Що стосується десерту, то існують класичні компоти з яблуками, ваніллю, корицею або навіть свіжим імбиром. У Бернарда Луазо, кондитер Аймерік Пінар, робить тарілку з ревеню і вербени. Дуже свіжий рецепт.
Сам по собі ви можете заховати його під безе, як лимонний пиріг, це здивує ваших гостей. Мені, я люблю його вареним у ванільному сиропі, з полуницею, трохи маскарпоне та розсипаним спекулю для хрусту.