Здорове харчування Помилки щодо харчування та помилкові міфи Теми харчування за розділами охорони здоров’я!
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -3 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -3 ° | 2 ° | -5 ° | 1 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимальні значення від 0 до 11 градусів
дорожнього руху
зміст
У релігійній війні навколо нібито здорової дієти багато що ґрунтується на міфах та ідеології. Ймовірно, нам доведеться викинути за борт деякі ідеї про те, що називається здоровим харчуванням.
Насправді кожен у Німеччині повинен знати, як правильно харчуватися, як бути здоровим і струнким - теоретично. На практиці більше половини німців зараз надто товсті. Спроби пояснити - у всьому світі - явище такі ж численні, як і дієтичні моделі.
Звичайно, гени відіграють певну роль, звичайно, сучасний спосіб життя із занадто малою фізичною активністю, занадто мало сну, занадто багато роботи без перерв, занадто багато солодощів, кола та алкоголю. Зараз також відомо, що люди, які перебувають у складних життєвих умовах, мають меншу освіту або мають низькі доходи, частіше мають надмірну вагу, ніж люди з високими доходами та вищою освітою. Очевидно, що це неможливо легко вирішити. Наразі психологічний фактор також різко занижений: люди з депресією часто мають надлишкову вагу, і навпаки, багато людей із зайвою вагою страждають від депресивних настроїв або страхів.
Харчування з розчарування, звички та традицій
Багато звикли винагороджувати, втішати чи заспокоювати себе їжею. Все це не є неминучим, але навченим чи відверто обумовленим. Механізми широко поширені і їх важко вигнати. Калорійні традиції та ритуали, такі як пиво після робочого дня та кава - є вагомими причинами для ваги на стегнах.
Не існує простої істини
Незважаючи на ці багато факторів, ведуться гіркі дискусії щодо єдино правильної дієти. Однак харчуватися здорово і правильно харчуватися - це, мабуть, не набагато більше, ніж питання віри - адже факти тонкі:
"Великі дослідження в Америці показали, що насправді неважливо, чи споживаєте ви багато вітамінів або менше, чи нежирі, чи багато жиру, або більше або менше клітковини. Реальний ризик - зайва вага".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Професор доктор Фолькер Шусдзярра з Технічного університету Мюнхена проводить консультаційну годину, особливо для людей із зайвою вагою, в Центрі харчування Else Kröner-Fresenius:
"В ході досліджень склад їжі не впливав ні на хворобу, ні навіть на рівень смертності. В основному ті, хто має нормальну масу тіла, можуть їсти те, що хочуть. Ті, хто має нормальну вагу, не повинні нічого враховувати під час їжі . Звичайно, кожен може стверджувати, що для них корисно, якщо зараз вони з’їдять трохи більше вітамінів або трохи більше фруктів або клітковини. Але це підпадає під релігійну свободу. Це віросповідання, які може мати кожен. Але вони є не підтримується медично чи науково ".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
З тим, що пошук єдино вірної, правильної дієти закінчиться. Зараз пощастило тим, хто має нормальну вагу і може їсти що завгодно. У інших, людей із зайвою вагою, виникає відразу кілька проблем: що їм їсти, як вони худнуть і як довго зберігають свою вагу?
Загальні правила вводять в оману
У цьому контексті Фолькер Шусдзярра вважає попередні ідеї здебільшого неправильними: "Люди з надмірною вагою не їдять нездорово. Вони просто їдять занадто багато, занадто багато калорій", - сказав експерт. Він вважає безглуздим поділ на здорову та шкідливу їжу. На його думку, загальні рекомендації, такі як вживання великої кількості зернових продуктів та багато фруктів, також вводять в оману.
"Макарони, хліб та зернові продукти, зокрема, є проблематичними з точки зору ваги. Висококонцентровані вуглеводи в зернових продуктах є найважливішими відгодівлями".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Інсулін - головний гормон
Сам Шусдзярра рекомендує людям, які хочуть схуднути, вживати калорії у вигляді вуглеводів якомога економніше - з хлібом, варениками, макаронами, тістечками та солодощами. Оскільки вони змушують підшлункову залозу виділяти інсулін. І ця речовина є власною речовиною для відгодівлі організму: інсулін - це гормон відгодівлі, який відкриває клітини до цукру з крові та стимулює жирові клітини накопичувати жир. Якщо ви підтримуєте високий рівень інсуліну хлібом, тістечками, макаронами, а потім перекушуєте між їжею, у вас немає шансів схуднути.
Популярні влітку солодкі напої, такі як кола, газована вода, соки та сокові шприці, також небезпечні.
"Рідкі калорії у великих кількостях і постійна стимуляція інсуліну, немає шансів схуднути".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Хліб і фрукти - не автоматично здорові
Шусдзярра вивчав харчові звички своїх пацієнтів, використовуючи протокол харчування. Щороку він опікується тисячами пацієнтів, включаючи тих, хто страждає ожирінням і хто роками бореться з кілограмами. Результат: хліб - одна з найбільших відгодівлі.
"Це тому, що людей переконують, що хліб, особливо цільнозерновий, здоровий. Тоді вони вважають, що роблять це правильно, якщо їдять його багато".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Подібно до фруктів, які також є джерелом калорій:
"Тут також багато хто вважає, що вони можуть їсти необмежену кількість фруктів, оскільки вони настільки здорові і містять стільки вітамінів. Але саме тут накопичуються калорії, оскільки фрукти потім їдять часто і у великих кількостях Якщо у вас є надлишок калорій із фруктів, які також їдять між їжею, наприкінці року це 14 кілограм жирової тканини на стегнах ".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Не вбивати: міфи про жир і холестерин
Ульріке Гондер, дієтолог і автор книг, також вважає, що настав час відійти від пануючих ідеологій. Протягом багатьох років вона критикувала роботу Німецького товариства з харчування (DGE) з рекомендаціями щодо харчування:
"Вони не можуть вивести з голови певні речі - споживачі зрозуміли: жир шкідливий, масло погане, холестерин поганий. Просто не повідомляється, що все це науково, але не є стійким і офіційно спростовано. Наприклад, DGE вже зібрав усі наукові дані щодо жирових рекомендацій і визнає, що жир не обов'язково робить вас товстим і хворим і призводить до серцевих нападів. Але про це просто не повідомляється. Щось має статися і в галузі харчової науки, вам доведеться очищати людей Налийте вина ".
Наприклад, вже давно стало ясно, що холестерин, що потрапляє з їжею, майже не має нічого спільного з рівнем холестерину в крові. Навіть люди з генетично обумовленим високим рівнем холестерину все ще можуть їсти свої яйця на сніданок, говорить Фолькер Шусдзярра: Тільки ліки можуть змінити патологічно високий рівень холестерину.
Пропустіть закуски
Ульріке Гондер також не має нічого спільного зі звичними загальними правилами харчування. Наприклад, ті, хто із закусками рекомендує неодноразово - п’ять-шість маленьких страв на день, а не три великих.
"Це священна корова, яку слід зарізати протягом тривалого часу. Деякі люди потребують чогось середнього, але, на мій досвід, вони, як правило, є худими. Люди, які страждають від надмірної ваги, набагато краще справляються з трьома регулярними прийомами їжі".
Звичайно, не слід голодувати і постійно пропускати основні страви. Тоді справа може дійти до страшної харчової тяги. Натомість Фолькер Шусдзярра також рекомендує проживати менше їжі на день.
Для того, щоб організм розщеплював надлишкові запаси жиру, йому потрібна довша перерва від прийому їжі, а саме вночі:
"Якщо ви хочете схуднути, важливо не їсти занадто пізно ввечері і, перш за все, не їсти перекусів між прийомами їжі. У людини власне спалювання жиру в організмі відбувається переважно вночі. Особливо, коли мова йде про закуски, немає шансів, що організм буде спалювати жир протягом дня Оскільки ви додаєте паливо з короткими інтервалами, а з’їдання чогось пізно ввечері, навіть якщо це лише фрукти, означає, що спалювання жиру починається лише до 14:00, тоді як в іншому випадку це може початися о 22:00. спалювання жиру, яке інакше вбудовується в обмін речовин, нижче ".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
Це і залишається питанням смаку
Експерти шоу
Професор доктор мед. Фолькер Шусдзярра
Спеціаліст з внутрішньої медицини,
Клініка гастроентерології Rechts der Isar
Ульріке Гондер
Науковий журналіст та кваліфікований екотрофолог
Тим не менше, Шусдзярра не забороняє пацієнтам у своїй власній концепції харчування дотримуватися своїх маленьких уподобань: ті, хто не може працювати, не з'ївши шматочок пирога вдень, можуть це зробити в програмі схуднення Мюнхенського технічного університету. Вам просто потрібно зберегти калорії в іншому місці і переконатися, що ви не надто стимулюєте вивільнення інсуліну.
Шусдзярра узгоджує індивідуальний план харчування з кожним пацієнтом:
"Їжа є дуже обумовленою поведінкою і дуже індивідуальною. Якщо комусь відчайдушно потрібен їх шоколад, ви не можете змусити його погризти моркву або піти на пробіжку. У нашій практиці ми шукаємо альтернативи тієї ж їжі та напоїв Отже, не пів плитки шоколаду, а чашка шоколадного пудингу з охолоджувальної полиці. Тоді у вас знайомий смак і бажане відчуття чогось приємного і жирного у роті - але калорій набагато менше. Подібно до смаженої картоплі, про яку завжди говорять усі, це чистий жир, і вони дуже нездорові. Вони набагато дешевші, ніж, наприклад, цільнозерновий хліб. 100 грамів смаженої картоплі мають на 100 кілокалорій менше, ніж 100 грамів цільнозернових булочок! Більшість навіть не знають, що вони набагато менше стимулюють інсулін ".
Професор доктор Фолькер Шусдзярра
"Навіть із смаженою свининою, яка впала в славу, яку невиправдано демонізують як занадто жирну і нездорову, насправді це чудова страва навіть для людей із зайвою вагою. Краще мати зайвий шматок смаженого і залишити пельмені, бо це дешевше Ви економите калорії і тримаєте інсулін у своєму контролі. У вас повний шлунок і ви відчуваєте приємну ситість - і це найголовніше під час їжі.