Здорове харчування повинно бути адаптоване до індивідуальних потреб
Загальні рекомендації щодо здорового харчування не завжди є успішними. Нове дослідження показує, чому це може бути. Як метаболізується їжа і як змінюється рівень цукру в крові, це залежить від людини.
В останні роки рекомендації щодо здорового харчування часто базуються на глікемічному індексі продуктів. Він показує, чи підвищує їжа сильно рівень цукру в крові, чи лише слабко впливає на неї після споживання. Відомо, що екстремальні коливання вмісту енергії в крові можуть сприяти розвитку ожиріння та порушення обміну речовин. Підвищений рівень глюкози в крові після їжі є загальним явищем та одним з основних факторів ризику розвитку діабету до та типу 2.
Однак поки що дієтичні рекомендації мали лише обмежену ефективність у боротьбі з ними. Ізраїльські дослідники з Інституту науки Вейцмана критикують рекомендації, засновані на глікемічному індексі. На їх думку, загальні рекомендації часто не мають сенсу або навіть можуть бути шкідливими. Глікемічний індекс базується на середніх реакціях відносно невеликих тестових груп, які застосовуються не до всіх людей. Тож вони провели дослідження на 800 учасниках у віці від 18 до 70 років, які відповідали середньому ізраїльському населенню. Дієту порівнювали з розвитком артеріального тиску.
Усі учасники протягом тижня носили невеликий пристрій, який кожні п’ять хвилин реєстрував рівень глюкози в крові. За допомогою програми для мобільного телефону учасники також документували всі страви та заходи щодня. Вони також дали зразки стільця, в яких досліджували склад їх кишкових бактерій. За сніданком учасникам давали кілька однакових страв, щоб перевірити відповідь глюкози в крові на нього.
Він виявив, що вік та індекс маси тіла учасників були пов’язані з рівнем цукру в крові після їжі. Однак вони дуже по-різному реагували на одні і ті ж продукти, які дослідники називають "чорною дірою" в науці про харчування. Їх аналіз показав, що певні продукти можуть мати різні, а часом і зовсім протилежні ефекти.
Ви представляєте приклад жінки із середньою вагою із надмірною вагою, яка була схильна до діабету. Попередні спроби змінити дієту не зменшили ризик розвитку діабету. Тепер її дані показали, що рівень цукру в крові різко зріс після частого споживання помідорів. Відповідно індивідуальна дієта виключить або, принаймні, значно зменшить помідори.
Тож те, що добре для одного, може бути поганим для іншого. Дослідники пояснюють різні реакції на їжу сумішшю генетичної схильності, різної поведінки та складу мікробіоти (кишкової флори). Попередні дослідження показали, що певні характеристики кишкових бактерій можуть бути пов’язані із значним підвищенням рівня цукру в крові після їжі. У 26 учасників дослідники перевірили, як поводяться їхні кишкові бактерії та рівень цукру в крові за допомогою персоналізованої дієти. Хоча дієта для учасників була складена індивідуально і, отже, різною, поліпшений тепер склад мікробіоти в кишечнику виявився відносно подібним.
Зараз дослідники працюють над спрощенням спеціально складеної дієти та тим самим роблять її доступною для широкої громадськості. Індивідуально адаптована дієта може краще контролювати високий рівень цукру в крові і таким чином успішніше запобігати можливим медичним наслідкам.