Здорове харчування та захист клімату Менше м’яса, більше овочів

Ми шкодимо собі і шкодимо планеті своїм харчуванням. Комісія з 37 відомих вчених зараз склала ідеальне меню, яке можна впровадити в будь-якому регіоні світу. І одночасно сформульовані цілі на виробництво продуктів харчування.

У всьому світі споживання червоного м’яса доведеться зменшити на 50 відсотків, щоб досягти мети здорового та стійкого харчування у всьому світі. (Фото: Еннік Рамп/NZZ)

Світ також може прогодувати 10 мільярдів людей, не загрожуючи екологічній стабільності. Це хороша новина, яку 37 вчених повідомили у журналі "The Lancet" у середу. Але це можливо лише в тому випадку, якщо багато людей, в тому числі з багатих індустріальних країн, досить радикально змінюють свій раціон.

У всьому світі споживання червоного м’яса доведеться зменшити на 50 відсотків, щоб досягти мети здорового та стійкого харчування у всьому світі. (Фото: Еннік Рамп/NZZ)

Світ також може прогодувати 10 мільярдів людей, не загрожуючи екологічній стабільності. Це хороша новина, яку 37 вчених повідомили у журналі "The Lancet" у середу. Але це працює лише в тому випадку, якщо багато людей, особливо з багатих індустріальних країн, вносять радикальні зміни в свій раціон.

Три мільярди людей недоїдають

Здорова та екологічно стійка дієта виглядала б так: 43 грами м’яса (включаючи 7 грамів червоного м’яса) на день, але 500 грамів овочів та фруктів та 125 грамів бобових та горіхів людина повинна вживати. Іншим джерелом енергії є трохи менше 250 грам зерен (зерна, кукурудзи або рису) та молочних продуктів. Дозволено також майже 50 грамів жиру, майже всі вони містять ненасичені жирні кислоти рослинного походження та 30 грам додаткового цукру.

Незважаючи на те, що цей список не є абсолютно новим, Швейцарське товариство з питань харчування також рекомендує здебільшого подібні добові кількості. Але порівняння з нинішнім середнім споживанням м’яса у Швейцарії (трохи менше 140 грамів на людину на день) або Німеччині (трохи менше 165) показує, наскільки ми далеко від цього. Погляд у дзеркало або прогулянка центром міста підтверджують проблемну ситуацію.

Автори підрахували, що у всьому світі споживання червоного м'яса, тобто яловичини, свинини та баранини, доведеться зменшити на 50 відсотків, щоб досягти мети здорового та стійкого харчування у всьому світі. Якщо це трапиться, це запобіжить одинадцять мільйонів смертей щороку. Інша цифра підкреслює масштаби світової продовольчої кризи. Близько двох мільярдів людей недоїдають, оскільки вони їдять занадто багато неправильної речі. А ще близько мільярда недоїдають, бо їм недостатньо потрібної речі. В даний час глобальне недоїдання призводить до більшої кількості захворювань та смертей, ніж споживання наркотиків, алкоголю, тютюну та незахищеного сексу, разом підкреслюють автори.

Але для того, щоб зберегти екологічну стабільність планети, крім меню, сільське господарство також має бути масово перетворено. 37 експертів у галузі медицини, харчової науки, сільського господарства, кліматичних досліджень, економіки та політики розрахували граничні значення для п’яти областей, які не слід перевищувати в кожному конкретному випадку: виробництво шкідливих для клімату газів, використання нітратних та фосфатвмісних добрив, споживання прісної води Біорізноманіття та землекористування. Однак цілі були сформульовані в усьому світі, так що незрозуміло, яка країна може і повинна робити свій внесок.

Необхідна конверсія призвела б до значно меншого тваринництва, хоча ці п’ять областей по-різному впливають. Рослинна дієта, а саме, буде виділяти на 80 відсотків менше шкідливих для клімату газів. Однак землекористування залишиться незмінним, оскільки для вирощування овочів, фруктів та горіхів буде потрібно більше землі. А споживання води навіть трохи збільшилося б. Тому, серед іншого, слід було б використовувати інші методи зрошення та культури, адаптовані до місцевих кліматичних умов. Крім того, різні продукти, такі як добрива, а також певні продукти харчування повинні були б бути перерозподілені у всьому світі.

Фінансові заохочення та штрафи

Однак не лише останній згаданий захід виявляється добровільним та має сенс з наукової точки зору, але, як і інші вимоги, його важко здійснити. Особливо в часи, коли багато країн знову відмовляються від всеохоплюючої торгівлі. Також авторам ясно, що для досягнення глобальної продовольчої та сільськогосподарської трансформації, до якої вони закликали, потрібно буде докласти величезних зусиль з боку великої кількості учасників - і майже від кожного поїдача. Тому вони також перелічують численні заходи, які мають здійснювати політики та організації громадянського суспільства. Перш за все, сюди входять фінансові стимули та санкції.

Багато даних, представлених у “Ланцеті”, таких як міри, відомі. Але детальна презентація та розраховані майбутні сценарії показують, наскільки актуальною є проблема. У нас не так багато часу для значних змін у поведінці, попереджають експерти.