Здорове харчування в біологічному плані пояснило, яке відношення мають гени до їжі у FOCUS Online
Питання, чому це щось, що завжди рухало людство - про життя загалом, про здоров’я, а також про харчування. Біологи шукають відповіді аж до генів.
Чому ми хворіємо? Чому ми не терпимо певної їжі? І чому одні люди набирають вагу швидше за інших?
Якби ми хотіли полегшити себе, ми могли б відповісти на кожне запитання "чому" одним словом: доля. Але ми цього не хочемо. Бо тоді б ми пропустили багато захоплюючих та інформативних відповідей. Це стало результатом конференції, організованої європейськими молекулярними біологами з програмною назвою «Їжа - це ми. Їсти і ставати »нещодавно показано.
Про каву та гени
Але повернемося до «чому» та багатьох інших питань, пов’язаних із взаємозв’язком між харчуванням та здоров’ям. Вплив навколишнього середовища - і це включає дієту - взаємодіє з нашою генетичною системою. З одного боку, це означає, що поглинені поживні речовини можуть впливати на наші гени. З іншого боку, гени також впливають на те, як наше тіло має справу з поглиненими поживними речовинами.
Кава - хороший приклад такої взаємодії, з якою, мабуть, вже стикалися багато з вас: з одного боку, кава активує певні гени, що призводить до виділення шлункової кислоти та стимулювання травлення. З іншого боку, необхідний розпад речовин, що містяться в каві, різниться залежно від людини - серед іншого через генетичні фактори.
І тому кава бавить вас довше і менше.
Дієта - це не пікнік
Якщо ви подивитесь на такі складні процеси, то побачите, що харчування - це не пікнік для організму, а постійний «виклик» - аж до рівня генів.
Людям доводиться долати цей виклик, щоб підтримувати оптимальний баланс метаболізму та залишатися здоровим.
Однак з вами все може виглядати інакше, ніж зі мною, наприклад. Тому що люди більш різні, ніж очікувалося. Це виявляється не тільки в генах, але продовжується на всіх рівнях молекулярно-біологічного аналізу, які так влучно називаються "оміками": геноміка, транскриптоміка, протеономіка, ліпідомія, метаболоміка.
"Омік" для науки
Якщо ви тепер розумієте станцію більше, ніж "оміку", ви не самотні. І насправді, цим списком я хочу лише показати, що все, що ми робимо і як ми це робимо, завжди впливає на наше тіло та наше здоров’я. Ми можемо спокійно залишити всі подальші подробиці науці.
Наш особистий виклик
Але що це означає на практиці - для вас, для мене, для нашого повсякденного випробування їсти «розумно»? Яким має бути наш раціон - це не питання, на яке молекулярна біологія могла б відповісти безпосередньо. Оскільки там мова йде не про їжу, а про будову та функції біологічних молекул.
І нутрігеноміка (яка складається з харчування та геноміки), яка вже перетворила її з лабораторії на стартапи та інновації продуктів, не могла насправді змінити існуючі дієтичні рекомендації. Тут також, за великим рахунком, досі застосовуються 10 правил DGE (Німецьке товариство з питань харчування).
Але те, чого одного дня, безумовно, вдасться досягти молекулярної біології та суміжних наук, - це відповісти на питання „чому” більш обґрунтованим - і, можливо, допомогти „каві після обіду” не лише закріпитися в культурі харчування, але й отримати „наукову легітимацію”.
Правильна сума
Незалежно від напрямку, з якого ми на це дивимось, науці ще не вдалося повністю відповісти, як виглядає оптимальна дієта. Для цього залишається занадто багато питань.
Крім того, ми повинні усвідомлювати, що наш особистий виклик відбувається не тільки в наших клітинах, але і стосується набагато вищого та складнішого рівня життя. Оскільки, крім генетичної схильності та індивідуального метаболізму людей, роль відіграють також їх мислення та дії, їх досвід, неприязнь та уподобання.
Отже, лабіринт, з якого немає виходу? Ні, не дуже. Оскільки, незважаючи на всю складність, є чітка відповідь, яка однаково стосується всіх: універсальна, різноманітна та поміркована. До цього висновку прийшли і молекулярні біологи.
Лікар. Геза Шенбергер - дієтолог і колишній керуючий директор Dr. Фонд Райнера Уайлда, який був заснований у 1991 році підприємцем та вченим Райнером Уайлдом у Гейдельберзі. Незалежний некомерційний фонд пропонує форум для міждисциплінарного обміну на теми харчування, харчування та культури харчування. Крім того, фонд організовує спеціальні та підвищення кваліфікації заходи та видає спеціалізовані книги та інші наукові публікації.