Здорове харчування Вегетаріанський бум втратив оберти - FOCUS Online
Помітив помилку?
- Кулінарія для дітей: найкращі рецепти
- План харчування: так ваша дитина може харчуватися здорово
- Гриль: найкращі рецепти
Ентузіазм щодо веганської та вегетаріанської дієти в Німеччині помітно пом'якшився за останні місяці. Згідно з поточними даними Товариства споживчих досліджень, швидкозростаючий ринок продуктів, що замінюють м'ясо, скорочується з літа.
Розвиток дивує. Оскільки наприкінці минулого року виробники м’ясозамінників змогли розраховувати на темпи зростання понад 50 відсотків порівняно з попереднім роком завдяки зростаючій екологічній та медичній обізнаності споживачів та готовності експериментувати серед випадкових вегетаріанців. Але цього року зростання напрочуд швидко сповільнився, а потім зупинився. "За останні два-три місяці продажі насправді падали", - повідомляє експерт GfK Гельмут Хюбш.
Продукти погано працювали в тесті
"Багато споживачів це випробували. Але значна частина з них залишила його одноразово", - говорить Хюбш, підсумовуючи враження дослідників ринку за останні кілька місяців. Смак продуктів, очевидно, не завжди був переконливим. "У нас відносно висока частка разових покупців".
Розслідування Stiftung Warentest та Öko-Test, які потрапили в заголовки останніх місяців, також могли бути відповідальними за зміну. На початку літа компанія Öko-Test дослідила 22 продукти, що замінюють м’ясо, на наявність шкідливих речовин, жиру, солі та смаку. Результат протверезіння: лише один товар тестувальники оцінили як "хороший", а майже половина продуктів отримала оцінку "незадовільно" або "незадовільно".
Тестери критикували "напрочуд велике навантаження" компонентами мінеральної олії в деяких продуктах, а також надмірну приправу та використання добавок, що містять глутамат, щоб зробити смак продукту більш м'ясистим. Вони також критикували надмірно щедре використання солі в ряді продуктів та "часто м'яку до кашоподібну консистенцію" продуктів.
"Ще невеликі нішеві ринки"
Тест 20 продуктів, що замінюють м'ясо, Stiftung Warentest був дещо кращим, але не дуже хорошим. Шість продуктів отримали тут оцінку "добре". Але і тут тестувальники застерігали від "великої кількості компонентів мінеральної олії" в п'яти ковбасах та одному овочевому шніцелі. І вони також заявили: "Деякі варіанти овочів на смак були сухими, їх було важко пережовувати або дуже солоними. Вони також самі по собі не менш калорійні, ніж порівнянні м'ясні продукти. Якщо ви хочете заощадити жир, вам слід уважно подивитися, який продукт ви вибрали".
Для маркетингового експерта Мартіна Фаснахта з бізнес-школи ВУЗ невдача не зовсім дивна. "Вегетаріанські та веганські продукти все ще залишаються невеликими нішевими ринками", - говорить він. "Звичайно, люди, які не є жорсткими вегетаріанцями, також їдять замінники м'яса. Але це просто не на смак так, як ти звик. І для того, щоб звикнути, потрібен час".
Частка вегетаріанців повинна продовжувати збільшуватися
Однак, на думку експертів, бум на овочі ще не закінчений, незважаючи на нинішній спад. Експерт з роздрібної торгівлі GfK Вольфганг Адлварт впевнений, що "все може йти не так швидко, як спочатку думали, але питання ще не закінчено".
Зрештою, згідно з дослідженням дослідників ринку, більше третини домогосподарств у Німеччині зараз свідомо зменшують споживання м’яса. Зростає група, особливо серед молодих споживачів, які, як правило, відмовляються від споживання м’яса з етичних та моральних причин, таких як добробут тварин та захист навколишнього середовища. "Ви не просто викидаєте такі переконання, коли старієте", - впевнені дослідники споживачів. Отже, частка вегетаріанців буде продовжувати зростати в найближчі роки, незважаючи на нинішні позначки заносу.
А керуючий директор Німецької вегетаріанської асоціації Себастьян Джой не вражений останніми цифрами: "Вегетаріанські продукти зайняли міцне місце на ринку. Довгострокова вегетаріанська тенденція в цілому очевидна і в багатьох сферах", - говорить він.