Здорове харчування Ви, мабуть, могли б обійтися і без половини продуктів - Потсдам - Дім
"Клієнт застає зненацька": Дослідники з Потсдама-Рехбрюке мають справу із спокушанням на полиці супермаркету, задоволенням від їжі та питанням того, як їжа впливає на поведінку.
Харчування вже давно вийшло за рамки споживання їжі, і, здається, як ніколи раніше, це погляд на життя та світ. Збільшується кількість оброблених харчових продуктів, готових продуктів та дієтичних добавок, тоді як час, проведений спільним харчуванням, зменшується. У Німецькому інституті досліджень харчування Потсдам-Ребрюке (DIfE) психолог і дослідник мозку Союнг Q Парк та дослідник харчування Штефан Кабіш досліджують, як люди приймають рішення щодо харчування та споживання, як харчування впливає на наше здоров'я і яку роль відіграють соціалізація, психіка та мозок грати.
Середній супермаркет у Німеччині пропонує на своїх полицях понад 10 000 різних продуктів. Ваш коментар щодо цього як дослідника мозку та дослідника харчування?Парк Союн Q: Як споживач та дослідник рішень, я бачу, що існує велика потреба у свободі вибору. Як показує одне з наших досліджень, люди вважають той факт, що вони можуть вибрати цінну і красиву.
Стефан Кабіш: Що стосується метаболізму, треба сказати, що вибір нездорової їжі значно більший, ніж вибір здорової їжі. Проблема посилюється рекламним аспектом. Нездорові стають більш навантаженими та набагато більш присутніми. Оскільки багато людей насправді не усвідомлюють, що таке корисна їжа, врешті-решт легше вхопити те, що кидається в очі, привабливо і світиться - без необхідності сильно відставати від цього. Можливо, ви могли б обійтися без половини продуктів.
Зі різноманітністю продуктів харчування, здається, збільшується кількість різних дієт. Входить веганське, вегетаріанське, з низьким вмістом вуглеводів, тобто з низьким вмістом вуглеводів. Чому це?Кабіш: Навіть після багатьох десятиліть досліджень ми все ще не настільки просунуті, що можемо дати чітку рекомендацію щодо того, яка дієта насправді підходить - ні для загальної популяції, ні для певних підгруп, таких як діабетики або пацієнти з високим кров'яним тиском. Існує загальний напрямок: їжте більше овочів та цільнозернових продуктів, уникайте червоного м’яса. Але і тут багато досліджень суперечать одне одному, а це означає, що велика частина дієтичних рекомендацій заснована на глині.
У наш час люди добре поінформовані, і все ж готові продукти - та дієтичні добавки - бурно розвиваються. Суперечність?Парк: Я не знаю, чи насправді люди настільки добре поінформовані. Дієта - це дуже неявна річ, яку важко передати словами. Є багато фізичних, метаболічних процесів, які ми не можемо виразити. Ніхто не каже: у мене сьогодні рівень інсуліну вищий. У той же час із-за високоопрацьованих харчових продуктів сучасні люди втрачають здатність класифікувати їх природним чином і вирішувати, що потрібно організму в даний момент.
Кабіш: Наші дослідження показують, що багато людей добре знають, що насичені жири та м’ясо не є настільки хорошими, що слід їсти більше риби та цільного зерна. Однак це стає важким під час практичної реалізації, коли вам потрібно ідентифікувати хліб з непросіяного борошна в супермаркеті чи на пекарні. Це пов’язано з рекламою та переробкою їжі: замовник вважає, що темний хліб - це здоровий хліб. Інший приклад: Протягом 40 років люди пропагують їжу йогуртових препаратів з низьким вмістом жиру. На упаковці не написано, що саме сюди додають цукор. Клієнт часто неявно припускає, що він приймає правильне рішення, але вражений промисловими механізмами.
Зрештою, перероблені продукти складають майже половину їжі, споживаної в Німеччині. Яку роль відіграє фактор часу у прийнятті рішення про готову піцу?Кабіш: Ми приймаємо набагато менше часу на їжу - також у повсякденному робочому житті. Соціальна цінність спільного харчування все більше втрачається. Однією з тенденцій є, наприклад, готові коктейлі, якими можна замінити їжу. 20 років тому його пропонували лише як дієту для людей із надмірною вагою, тепер ви можете знайти його в найпопулярніших магазинах Пренцлауер Берг, наприклад.
Наскільки психіка та мозок впливають на наше харчування?Парк: Вона різноманітна. Їсти - це звичка. Те, що ми віддаємо перевагу, формується рано. Почуття та сприйняття смаку добре навчені, у вас досить чіткі уявлення про те, як щось повинно бути на смак, і це те, що ви використовуєте як керівництво. У супермаркеті ви спеціально націлюєтесь на певні товари. Суттєвим є також соціальний фактор. Деякі фірмові продукти та страви часто залишатимуться у нас протягом усього життя. Наприклад, батьки показують своїм дітям, що ви не їсте шоколаду з картоплею.
Яку конкретно роль у цьому відіграє мозок?Парк: Цукор можна відносно швидко перетворити в енергію. Довгий час людство жило у великій продовольчій безпеці. Є сенс їсти більше у важкі часи і зберігати це в організмі як запас. Мозок по-різному реагував на такі прості та ефективні джерела енергії, ніж на їжу, яка важко перетравлюється, таку як цілісні зерна чи салати. Дослідження показують, що психіка та мозок все ще розроблені на користь таких ефективних джерел енергії, які містять багато цукру та жиру.
Кабіш: Існує два основних метаболічних потягу до їжі. Один забезпечує збереження функцій, інший пов’язаний з енергетичним балансом та бажанням їсти. Ця роздвоєність видно з поживних речовин. Існує голод за білком - важливим харчовим компонентом, без якого ми не можемо жити в довгостроковій перспективі. Наше тіло добре розуміє, скільки йому потрібно. Це не стосується жирів і вуглеводів. В принципі, вони служать для покриття енергетичних потреб, і стимулом для цього є задоволення від задоволення. Якщо ви вживаєте достатню кількість білка, наприклад у вигляді кварку або курки, ця частка задоволення значно зменшується. Ви можете споживати майже необмежену кількість вуглеводів. Що не буває в природі: оброблена їжа часто поєднує вуглеводи з білками або жирами.
Пані Парк, ви досліджували, як погляд людей впливає на рішення інших людей про закупівлю.Парк: Є явище харчової заздрості. Їжа, яку замовляє колега, завжди виглядає краще, ніж ваша. Здається, ми, люди, сильно орієнтуємось на соціальне середовище та використовуємо його як джерело інформації. Ми дослідили, чи вважається їжа, на яку дивляться інші, ціннішою, ніж та, яку ігнорують. Насправді здорові молоді суб'єкти були готові платити більше грошей за продукти, на які дивилися інші люди.
Що ми знаємо про те, який вплив, навпаки, дієта на нашу поведінку?Парк: Довгий час не вірилось, що дієта впливає на наші думки та дії. Припускають, що чим більше у нас цукру в крові, тим більше терпіння та самоконтролю. Ми не могли підтвердити це у своєму дослідженні. Однак склад макроелементів, тобто чи вживаємо ми більше білка, ніж вуглеводів, впливає на те, як ми поводимось до інших людей.
І?Парк: Якщо випробуваний з’їв більше вуглеводів, ніж білків, вони реагували більш чутливо і жорстко на несправедливі ситуації. Якщо все було навпаки, та сама людина була більш толерантною.
Самоконтроль здається важким. Як ви можете змінити свої харчові звички?Кабіш: Рекомендації щодо дієти повинні бути зрозумілими, чіткими і не надто суворими. Якщо ви зобов’язуєтесь взяти лише десять продуктів, ніхто не витримає. Різноманітність краще, щоб можна було вибирати. Рольові моделі, відомі особистості, які ілюструють певний режим харчування, також добре працюють. Оскільки люди часто стійкі до порад, над їжею доводиться працювати самостійно. Нам потрібні перероблені продукти, але вони не повинні бути гіршими.
Цільнозерновий хліб, наприклад, зберігає здорову харчову цінність. Сподіваємось, через десять років ми дізнаємось більше про те, які компоненти особливо важливі, а потім можемо збагатити їжу відповідно клітковиною, мінералами та вторинними рослинними речовинами.
Що ви думаєте про податок на сіль і цукор?Кабіш: Це ефективний інструмент харчової політики. З Великобританії ми знаємо, що галузь реагує швидко. Коли цукор обкладався податком, на наступний день усі безалкогольні напої складали лише половину кількості цукру. Це легко зробити. Там можна знизити рівень надмірної ваги та діабету.
Інші ідеї?Кабіш: Змінити маркування готової продукції. Особливо нездорову їжу рекламують як смачну, модну, нову. Здорова їжа говорить лише про здорову або: тепер лише наполовину менше цукру. Там не сказано: смачно. Це повідомлення, яке потрібно замовнику. Ви можете перевернути таблиці та рекламувати здорову їжу, як пиріг із зеленим спельтами, пишеться "yummy_SDLq".
Тепер до упаковки слід застосувати світлофорну систему. Це хороша новина?Кабіш: Абсолютно, тому що багато людей мало що можуть зробити навіть з основними поняттями вуглеводи, білки та жири. Ви все ще пам’ятаєте правило 40-річного віку «їжте мало жиру» і вважаєте за краще зберігати вуглеводи. Крім того, харчова інформація оманлива: замість цукру є маскувальні назви, такі як глюкоза або солодовий сироп.
Парк: Зараз у супермаркеті все більше з’являється система маркування на м’ясному прилавку, яка показує, як утримували тварину. Для свиней, яких утримували в найгірших умовах, існує рівень перший або червоний колір. Рівень четвертий - зелений. Мені здається вражаючим, як я зараз відповідно налаштовую свою поведінку споживача.
докладніше на цю тему
Здоровий у літньому віці З харчуванням проти похилого віку
* * *
Soyoung Q Park працює з початку року в Німецькому інституті харчування людей Потсдам-Ребрукке (DIfE). До цього протягом п'яти років очолювала кафедру "Соціальна психологія та нейронауки прийняття рішень" в Інституті психології Університету Любека.
Стефан Кабіш вивчав медицину людини в Лейпцигу. У 2014 році він докторував у університетській клініці Лейпциг та в Інституті когнітивних та нейронаук Макса Планка. Кабіш працює лікарем-дослідником у Німецькому інституті харчування людей Потсдам-Ребрукке (DIfE) з 2012 року.