Здорове харчування з м’ясом та сосисками від DER LUDWIG
М’ясні та ковбасні вироби вносять важливий внесок у збалансоване та здорове харчування. Цей фактор часто недооцінюється, і деякі намагаються ігнорувати його. Справа в тому, що м’ясо та ковбаса містять поживні речовини, які явно сприяють оптимальному забезпеченню організму. Поживні речовини, які надходять в організм з їжею, можна поділити на три групи за їх впливом: будівельні матеріали, експлуатаційні матеріали та активні речовини.
Будівельні матеріали використовуються для накопичення та підтримання речовини організму
Сюди входять мінерали, вода і, зокрема, білки. Білок є основним будівельним елементом клітин і важливим компонентом гормонів та ферментів, які регулюють обмін речовин. Це головний компонент м’язової тканини та клітин крові, включаючи, наприклад, еритроцити та імунні клітини. Нашому тілу також потрібні білки для формування кісток, шкіри та волосся.
Але не всі білки однакові: 8 з 22 амінокислот (амінокислоти = білкові будівельні блоки) повинні вживатися з їжею, оскільки наш організм не може їх виробляти сам. Їх називають необхідними, оскільки вони життєво важливі для нашого організму. Тваринний білок містить усі необхідні амінокислоти в оптимальному співвідношенні.
М'ясо містить близько 16-20% білка, ковбасні вироби містять в середньому 12%.
Експлуатуючі матеріали забезпечують тіло енергією, необхідною для роботи, руху та вироблення тепла тіла
До цієї групи належать вуглеводи та жири. Жир служить носієм ароматів та ароматів. За останні роки вміст жиру в м’ясі та ковбасах значно зменшився. У вареній шинці всього 3% жиру, у салямі 27%. Свинячий шніцель має жирність 2%; середнє значення всіх надрізів становить 10,5% для свинини та лише 8,4% для яловичини.
На прилавках м’яса та ковбас все частіше пропонуються також продукти з низьким вмістом жиру, які виробляються за спеціальними рецептами та процесами.
Поживні речовини контролюють метаболізм
До цієї групи належать вітаміни, мінерали та клітковина.
Важливі вітаміни, які забезпечує наше м’ясо:
Вітамін А
бере участь у формуванні шкіри та слизових оболонок і відіграє важливу роль у зоровому процесі. М'ясо і особливо печінка або печінкова ковбаса є особливо хорошими джерелами вітаміну А.
Вітамін B1 (тіамін)
Тіамін, вітамін В₁ або аневрин - це водорозчинний вітамін із комплексу групи В зі слабким, але характерним запахом і особливо необхідний для функціонування нервової системи. Якщо вітамін В₁ більше не надходить в організм протягом приблизно 14 днів, витрачається 50% запасів
Вітамін В2 (рибофлавін)
Рибофлавін, також Лактофлавін або Вітамін В2, Колишнє ім'я Вітамін G., - це вітамін із комплексу В. Він також розмовно відомий як вітамін росту. Вітамін В2 може міститися в їжі як незв’язаний рибофлавін або зв’язаний з білками. Це трапляється, серед іншого, у молоці та молочних продуктах, а також у таких овочах, як брокколі, спаржа або шпинат, а також у рибі, нежирному м’ясі, яйцях та цільнозернових продуктах.
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін В6 - це спільний термін для різних речовин. Вітамін В6 регулює центральні процеси в обміні речовин. Організму це потрібно перш за все, щоб мати можливість перетворювати та включати білки. Вітамін В6 також допомагає при обміні жирів. Це сприяє утворенню речовин, що передають речовини в нервах, і впливає на імунну систему. Вітамін В6 також впливає на певну діяльність гормонів.
Важливі мінерали, які забезпечує наше м’ясо:
Калій є позитивно зарядженим іоном і важливим компонентом усіх клітин організму. Наприклад, він регулює вміст рідини в клітині, але також має безліч інших метаболічних завдань. У нервах калій забезпечує передачу подразників, у м’язах він бере участь у контролі скорочень. Калій потрапляє в організм з їжею, а виводиться через нирки. Власні гормони організму, такі як глюкокортикоїди та мінералокортикоїди, регулюють баланс калію.
магнію
Наш організм не може сам виробляти життєво важливий мінерал магній. Отже, його слід вживати через їжу, щоб виконувати різноманітні завдання. Дефіцит може вказувати на захворювання шлунково-кишкового тракту, але він може бути спровокований гормональними порушеннями, постійним сильним потовиділенням або наслідками прийому ліків. Перевантаження організму відбувається дуже рідко і майже лише тоді, коли функція нирок сильно порушена.
залізо
Мікроелемент залізо нам потрібен перш за все для життєво важливого транспорту кисню в організмі. Дефіцит заліза пов'язаний з певними загальними симптомами, але також впливає, наприклад, на м'язи, шкіру, волосся, нігті та слизові оболонки. Найкраще джерело заліза - це м’ясо. Вегетаріанцям слід спеціально використовувати інші джерела та коригувати свій раціон, щоб оптимально використовувати залізо.
Цинк є мікроелементом, тому він зустрічається в організмі лише в дуже незначних кількостях. Проте він відіграє вирішальну роль у метаболізмі, оскільки є незамінним компонентом численних ферментів. Багато біохімічних процесів в організмі не могли відбуватися без цинку, мікроелемент життєво важливий. Зазвичай в організмі міститься близько двох-чотирьох грамів. Однак, оскільки зберігання можливе лише на короткий час, і організм не може сам виробляти мікроелемент, він повинен надходити через їжу.
Наш організм містить їх лише в невеликих кількостях, але без них нічого не працює: необхідні мікроелементи. Селен є одним з них і є життєво важливою речовиною, яку наш організм не може виробляти сам. Ми повинні отримувати це через дієту.
Вас також можуть зацікавити ці теми:
Керівництво | Поживні речовини для організму
Про автора:
Дірк Людвіг - майстер-м’ясник та фахівець з переробки м’яса
Дірк Людвіг виріс у східно-гесійському кліматичному курорті Шлюхтерн (* 1974), де в ранньому віці виявив свою пристрасть до підприємництва. У молодості він почав займатися першим невеликим бізнесом, і перш за все організовувати та структурувати речі. Протягом багатьох років він був членом правління та головою молодшої асоціації німецької м'ясної торгівлі.
З містечка Бергвінкель Шлюхтерн він поїхав до Фогельсберга на професійне навчання як м’ясник у Шліці. Потім було навчання м’ясника та економіста бізнесу в галузі торгівлі. Потім було проведено навчання експерта REFA в Нюрнберзі. У 2016 році Дірк Людвіг був учасником першого курсу німецьких сомельє з м’яса в Аугсбурзі. Зараз Дірк Людвіг викладає в баварській школі м'ясництва у Фуггерштадті.
Дірк Людвіг працює самостійно як м'ясник з 2006 року і є четвертим поколінням, яке займається сімейним бізнесом. Його досвід полягає в першу чергу в секторі стейків, переробці м’яса, приготуванні на грилі та барбекю. Як світовий рекордсмен з різання ковбас з точністю до грама, не гребують і іншими професійними сферами.