Здорове харчування зберігає більше місця для бізнесу - економіка - FAZ
Її вважають піонером органічного руху. Понад 100 років німецькі магазини здорової їжі дотримуються принципу: «Як можна природніше». Але ця традиційна галузь не була частиною органічного буму останніх років. Навпаки: супермаркети стабільно збільшували продажі салату, картоплі, фруктів та овочів з органічного землеробства лише за минулий рік лише на 22 відсотки до 1,77 млрд євро, як визначили дослідники ринку з франкфуртської компанії Nielsen.
На відміну від цього, магазини здорової їжі явно втратили позиції. З 2002 по 2008 рік, за даними мюнхенської консалтингової компанії Wieselhuber & Partner, доходи скоротилися з 671 млн. Євро до 587 млн. Євро. Це також пов’язано зі споживанням серед торгових точок: наприкінці грудня минулого року в цій країні було ще 1644 магазини здорової їжі - 111 менше, ніж за дванадцять місяців до цього. У районі Рейну-Майна майже 40.
Нова концепція для магазинів
Але зараз галузева асоціація Neuform чинить опір тенденції до зниження. Кооператив, заснований 82 роки тому в Берліні, який постачає своїх членів товарами, хоче залучити більше клієнтів до магазинів здорового харчування новою концепцією магазину. Спільно з Wieselhuber & Partner компанія Neuform розробила керівні принципи щодо "магазину здорового харчування майбутнього", а перший магазин такого типу з відповідним дизайном розташований на Eschersheimer Landstrasse - новій філії магазину здорового харчування Freya.
На перший погляд помітно, що для клієнтів є багато місця. Ніхто не повинен турбуватися про те, щоб мимоволі зірвати речі з сумками для покупок або кошиками з полиці, коли вони розвернуться. Якщо двоє дитячих баггі зустрінуться в проході, їх можна буде проїхати повз один одного. Ось як власник Роланд Фідлер описує «надзвичайну щедрість» як суттєву відмінність від звичайного магазину здорового харчування. Крім того, обладнання виглядає якісним. Полки зроблені з темного дерева та шпону, що контрастує зі світлою кам’яною підлогою.
Висока вартість модернізації
Стіни виглядають світлими, а магазин органічних хлібобулочних виробів справа за входом контрастує з основним магазином: над високою головою світить розмита зелень. Єдине, що, мабуть, не нове - це холодильна полиця з логотипом Freya. "Це найдорожче, що вам потрібно в приміщенні магазину", - говорить Фідлер, - і він все ще мав холодильну полицю. Тож він міг уникнути нових інвестицій у 15 000 євро. Але йому все одно довелося копатись глибоко в кишені. За його словами, магазин здорового харчування Freya вклав нижчу шестизначну суму в пілотне відділення.
Це не мала сума для 75-штатної компанії з річним оборотом у шість мільйонів євро. Чому Фрея так багато набрала? "Тому що я переконаний, що як спеціалізований магазин здорового способу життя ми матимемо право існувати поряд із супермаркетами", - каже власник.
Той, хто, всупереч галузевій тенденції, вважає за краще наймати працівників, що працюють на повний робочий день, тимчасовими працівниками, маючи на увазі клієнтів, "які не мчать коридорами, але хочуть поради та шукають особистих контактів зі знайомими обличчями". Мовою консультантів з управління, це "Лохи": жінки та чоловіки, які цінують життя в галузі здоров'я та стійкості - "Життя здоров'я та стійкості", як його називають в англосаксонському регіоні.
Трав'яні соки та косметика
Такі та інші клієнти, які віддають перевагу органічним товарам та продуктам здорового харчування, певним чином ведуться через “магазин здорового харчування майбутнього”. За органічною пекарнею, яка пропонує, серед іншого, чотири хліби за рецептами Фрідлера, ви знайдете косметику, а потім полички проти годинникової стрілки з продуктами та предметами розкоші, а також фруктові та трав'яні соки та чаї. Посередині магазину розташовані чотири полиці із сухофруктами та горіхами, наприклад, які магазини здорової їжі завжди цінували, у випадку з Фреєю також внутрішній трек-мікс.
Ця концепція магазину повинна поступово розгортатися від узбережжя до Альп і надавати магазинам здорової їжі високе визнання. Перш за все, мюнхенська консалтингова компанія з управління прагне до більших успіхів на ринку: у найближчі шість років присутність на ринку магазинів здорової їжі має бути значно покращена. Наскільки високим буде товарообіг у галузі у 2015 році, не зазначається. Однак Wieselhuber & Partner бачать "майбутній потенціал ринку" близько одного мільярда євро. На підставі продажів, досягнутих у 2008 році, це становить плюс близько 70 відсотків.