Здорове кінське м’ясо з великою кількістю білка Поради щодо здоров’я Банкхофера
Вживання кінського м’яса є предметом переконань: одні відмовляються від нього з етнічних причин, інші кажуть: «Чому ні: м’ясо - це м’ясо». З точки зору здоров'я кінське м’ясо абсолютно нешкідливе. У деяких аспектах він навіть перевершує свинину, яловичину та телятину: це чудове джерело білка та заліза, має дуже низький вміст жиру та легко засвоюється.
Німецьке товариство по харчуванню надає такі значення для кінського м’яса: 100 г кінського м’яса містять 3,5 міліграма заліза, а яловичина - лише 1,9 грама. У разі дефіциту заліза органи, м’язи та мозок недостатньо забезпечені киснем, а працездатність знижується.
Вміст жиру виглядає так: кінське м’ясо має від трьох до 16 грамів жиру (залежно від нарізки м’яса), яловичини значно більше: від шести до 31 відсотка. Щодо смаку можна сказати: конина за кольором схожа на яловичину, а на смак - до яловичини. М’ясо старих тварин має трохи кисло-солодкий смак.
Кінське м’ясо їдять лише в невеликих кількостях у Німеччині та Австрії. Він все ще популярний у Чехії, Словаччині та Італії і часто є в меню. Багато видів салямі також містять кінське м’ясо. В основному, ми готуємо конину так само, як яловичину або телятину.
Вживання кінського м’яса стає небезпечним для людини, якщо перед забоєм тварини обробляли антибіотиками. На жаль, це навряд чи контролюється. У Франції вже були виявлені зразки кінського м'яса, забруднені агентом фенілбутазин. Переробка таких тварин у Німеччині заборонена. Це м’ясо небезпечно для людей з проблемами нирок та печінки.
Німецьке товариство з харчування рекомендує вживати не більше 300-600 грам кінського м’яса на тиждень. Інститут гігієни м’яса при Університеті ветеринарної медицини в Ганновері визначив такі інгредієнти в 100 грамах кінського м’яса:
Білок: 26,6 г, жир: 2,7 г, вода 75,2 г та мінерали 1 г. До складу входять такі важливі інгредієнти: натрій: 45 мг, магній 25 мг, калій 330 мг, кальцій 13 мг. Навряд чи є холестерин у коні.