Здорове меню міцності та вишуканості субпродуктів
Здорове меню: міцність та вишуканість субпродуктів призначенняante.com
Печінка, нирки, нирки або мозок ... Для деяких гурманів субпродукти - виняткова страва. Для інших, між запахом і зовнішнім виглядом, не може бути й мови про його смак. Цього тижня на www.ma-cuisine-ma-sante.fr наші кухарі розкривають усі вишукані страви з цих продуктів, гідних найбільших таблиць.
"Існує дві категорії субпродуктів", - пояснює Марі Нуаро-Ру, дієтолог і дієтолог з Альп-де-Верхня Прованс. “Червоний орган, такий як печінка, серце або селезінка. І білі, які піддаються промиванню та ошпарюванню. Це справа з кишками. "
З точки зору здоров’я ці продукти, здається, не гірші за інші види м’яса. Вони навіть мають досить багато активів. «Їх високий вміст заліза (особливо телячої печінки) пояснює, чому їх рекомендують спортсменам. Але і до анемії », - наполягає Марі Нуаро-Ру. "Не слід нехтувати наявністю багатьох вітамінів (головним чином, груп А, В і D), як і білків".
Якими б хорошими вони не були, субпродукти не рекомендуються для деяких аудиторій. Як і пацієнти з гіперурикемією. Ці продукти, ймовірно, підвищують рівень сечової кислоти, сприяючи таким чином нападам подагри. Нарешті, у вагітних жінок надлишок вітаміну А створює ризик вад розвитку у майбутньої дитини.
Кілька золотих правил підготовки
«Ключове слово - свіжість, - згадує дієтолог. “Субпродукти справді дуже крихкі. Тому їх слід зберігати при температурі близько 4 ° C. Їх також слід готувати якомога швидше після покупки, щоб уникнути бактеріального забруднення. З боку споживання шкідливим може бути лише надлишок. Словом, уникайте їсти його більше одного разу на тиждень! "
РЕЦЕПТИ ТИЖНЯ
М’ятний зелений чай Дві скибочки хліба з непросіяного борошна з мазком вершкового сиру Сир з медом
Торт з курячої печінки в стилі ліонезу від Лоуренса Бенедетті Укуси солодкого хліба з сморчками від Лоуренса Бенедетті Полуниця Королеви від Лоуренса Бенедетті
Мандарин, горіховий пікорет
Кукурудзяний салат з сушеними овочевими чіпсами від Скотта Серрато Теляча нирка, обсмажена, полента з цибулею-порею від Paul Blouet Кардамон-крем-брюле від Paul Blouet