Здорове морозиво La Presse

морозиво

Фото: La Presse

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201104% 2F22% 2F01-4392496-a-creme-glacee-bonne-pour-la-sante.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Морозиво, корисне для здоров’я, багате на поживні речовини і яке не жертвує обжерливістю, незабаром може потрапити на полиці супермаркетів.

Після багаторічних досліджень американський учений оголосив, що робить останні штрихи у своєму "функціональному морозиві", багатому клітковиною, пробіотиками та антиоксидантами.

Хоча на ринку вже є морозиво з низьким вмістом жиру, харчовий хімік Інгольф Груен з Університету Міссурі застосував інший підхід до оздоровлення морозива: замість вилучення жиру та цукру, два елементи, що роблять морозиво таким жадібним, додає Груен. поживні речовини та антиоксиданти.

Найбільшим викликом для команди хіміка було створення морозива, яке зберігає свої сенсорні якості.

Додавання клітковини та пробіотиків створювало для дослідників проблеми з текстурою (грудочки, хрусткість), пробіотики також надавали неапетитний та злегка кислий смак.

На думку хіміка, правильний баланс між пребіотиками та пробіотиками був вирішальним, оскільки інулін, який використовується для стимулювання росту «хороших» мікробів у кишечнику, також може використовуватися як проносне.

Інші дослідження показали, що пробіотики можуть допомогти при шлунково-кишкових проблемах, таких як діарея.

Дослідники використовували пюре з ягід асаї як джерело антиоксидантів.

Незважаючи на труднощі з текстурою, морозиво є чудовим «носієм» цих поживних речовин завдяки дуже низькій температурі зберігання, здатності стабілізувати інгредієнти та популярності серед споживачів.

"Ми працювали над" промисловим сиром з пробіотиками ", - пояснює Інгольф Груен, -" без особливого успіху ".

Деякі бренди продають морозиво з низьким вмістом жиру, збагачене клітковиною, але Інгольф Груен стверджує, що морозиво, яке він розробив зі своєю командою, першим також містить антиоксиданти та пробіотики.