Здорове приготування їжі для немовлят
В інтерв’ю дієтолог і автор кулінарних книг Дагмар фон Крамм розкриває, якими тенденціями дотримується дитяче харчування в наш час і як можна здорово годувати малюків, навіть маючи мало часу.
Коли потомство нарешті з’явиться, мама з татом не хочуть нічого іншого, як того, щоб дитина росла здоровою та щасливою. Для батьків, які не мають досвіду в кулінарії, фахівець з питань харчування Дагмар фон Крамм зібрав випробувані та нові рецепти від першої каші до перших спільних страв. Поради щодо досвіду та практичні ноу-хау забезпечують орієнтацію на всі питання щодо дитячого харчування. В одному з інтерв’ю експерт з питань харчування Дагмар фон Крамм пояснює, на що слід звернути увагу батькам і що змінилося у способі годування маленьких дітей протягом десятиліть.
Пані фон Крамм, у вас самих є троє дорослих синів і дванадцятимісячний онук. Що тим часом змінилося з точки зору харчування дитини?
На той час 35 років тому одноманітні прикорми, бажано безглютенові, вважалися найкращою профілактикою алергії - чим пізніше запроваджені, тим краще. Однак сьогодні ми знаємо, що різноманітність - у невеликих кількостях - найкращий спосіб запобігти алергії з п’ятого місяця. І точно також крупи, що містять глютен! Риба, яйця, горіхи, нічого з цього не є табу, навпаки. Немовлята повинні мати рибу дуже рано. Але "як" також змінилося.
У минулому існувала вечірня каша з пляшкою (пристрій для всмоктування щілини для каші). Сьогодні це насуплено: основна увага приділяється ложці з самого початку. Або відразу з пальцями: за допомогою «відлучення від дитини» дитина годує грудьми лише тоді, коли може самостійно захопити їжу пальцями. Крім того, у моду входять «віджимання» - замість пляшок. Думаю, не слід викидати дитину з водою для ванни. Я думаю, що універсальність дуже позитивна - і це найкраща передумова для спільного сімейного обіду. Оскільки здорове харчування - це довгостроковий проект!
Який найкращий спосіб реагувати, коли моїй дитині щось не подобається?
Відволікайте, спробуйте кілька ложок. Протест часто великий з першої ложки - і тоді він смакує. Тому не опускайте руки при найменшому відмові. Моя порада: приготуйте трохи солодкої картоплі з собою на наступний день. Вони майже завжди смакують і зараз їх також вирощують у Німеччині.
Які продукти особливо підходять для приготування їжі навесні?
Свіжі відкриті фрукти рідко можна зустріти навесні. Тому найкраще використовувати яблука, банани або цитрусові або використовувати заморожені ягоди. На даний момент полуниця часто все ще поза теплицею і досить кисла. Подібно виглядає з овочами. Але є свіжа зелень - включаючи спаржу та шпинат. Горох із морозильної камери та коріння, такі як морква, пастернак та буряк із запасів, є хорошими варіантами. Солодка картопля і картопля завжди працюють!
Що можуть зробити батьки, щоб не потрапити в пастку для цукерок?
Коли між ними все повинно йти швидко: на що слід стежити за готовою їжею з банки?
Час від часу окуляри цілком чудові. І зазвичай вони дуже добре контролюються. Але з десятого місяця це може бути і Паста Боло з тарілки Мамі - дитина вже може їсти сімейне меню. Якщо батьки на роботі, це допомагає скласти меню на вихідних або навіть заздалегідь приготувати і заморозити. А передплата на овочі допомагає уникнути стресу від покупок.
На що батькам слід звертати особливу увагу в перший рік життя?
Дітям потрібні конструкції та ритуали, щоб почуватися в безпеці. Це означає: Завжди подавайте три основні страви одночасно - бажано за обіднім столом з фіксованими місцями. Не допускайте постійних перекусів, але сплануйте дві закуски. Універсальність важлива для здорового відбитку смаку. Чим більше різноманітних продуктів харчування діти дізнаються, тим краще. Батьки також можуть давати овочі та фрукти прямо - сирими або вареними - погризти. З іншого боку, краще уникати цукристих, ароматизованих продуктів. По-третє, діти не повинні занадто довго висіти на пляшці. Зуби кусати: пляшка зручна, але зуби та щелепи погано впливають на довго. Особливо, якщо дитина залишиться наодинці з пляшкою. Їсти разом краще для загального розвитку.
Чи маєте ви пораду щодо гігієни зубів?
Починати слід з першого зуба! І спробуйте, яка дитяча зубна паста подобається дитині. Є чудові дитячі зубні щітки, якими можна накласти на палець, щоб дуже м’яко помасажувати зуби.
Рецепт кабачкової каші з лососем
Коли ваша дитина може сидіти з підтримкою в кінці четвертого і п’ятого місяців, настав час першої каші: ложка за ложкою, вона завоює цілий новий всесвіт смаків. Спочатку є лише овочеве пюре. Як тільки воно з’їло кілька ложок, настав час першої повноцінної каші, яка також містить білкові компоненти рибні, м’ясні, яєчні або злакові пластівці. І наповнення вуглеводів, наприклад у вигляді картоплі. Для запобігання алергії та забезпечення жирних кислот кашу слід готувати по черзі з ріпаковою олією, маслом або лляною олією.
Приготування овочевого пюре - ось як воно працює: Вимийте картоплю і варіть з шкіркою в невеликій кількості води 20-25 хвилин. Кабачки помити, почистити і подрібнити. Накрийте кришкою і варіть у каструлі з п’ятьма ложками води близько 15 хвилин. Промийте філе лосося, обсушіть і наріжте кубиками. Через десять хвилин додати до кабачків кубики в каструлі. Четверть помідори, вирізаючи кінець стебла. М’якоть наріжте кубиками. Злийте картоплю і дайте їм ненадовго випаруватися. Потім очистіть шкіру і пресуйте через прес. Додайте помідори та олію до суміші кабачків та лосося, закип’ятіть і пюрируйте. Потім перемішайте картоплю. Розділіть кашу на п’ять порцій і заморозьте в морозильних банках або пакетах.
Що потрібно (робить п’ять порцій): 250 грам картоплі, 300 грам кабачків, 100 грам філе лосося, 300 грам помідорів, 5 столових ложок ріпакової олії.
Рецепт круп'яно-фруктової каші
Переконайтеся, що вашій дитині дають глютенові каші до кінця першого півріччя - досить невеликих кількостей для запобігання целіакії (захворювання шлунково-кишкового тракту, спричиненого непереносимістю глютену). Пізніше цю кашу можна додавати до їжі, як мюслі вранці. Важлива суміш фруктів, круп і жирів, інакше калорійність каші буде занадто низькою, і ваша дитина знову швидко зголодніє. Відміряйте масло чайною ложкою, яка вміщуватиме вісім-десять грамів.
Варити дитячу кашу - ось як це працює: Нагрійте 125 мілілітрів води в невеликій каструлі. Перемішайте вівсяні пластівці віночком. Доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні протягом однієї-двох хвилин при перемішуванні, після чого зніміть каструлю з вогню. Вимийте яблуко, натріть насухо, розквартируйте і видаліть серцевину. Наріжте яблучні клинки невеликими шматочками безпосередньо в горщику. Додайте масло і все дрібно розімніть в пюре за допомогою ручного блендера.
Що потрібно (робить одну порцію): 20 грам ніжних вівсяних пластівців, 100 грам яблука, чайна ложка вершкового масла.
Рецепт картопляного пюре з качкою
Ваша дитина звикне до твердої їжі до початку 9-го місяця, і їй потрібно лише грудне вигодовування або їжа з пляшечок вранці, а іноді і пізно ввечері. Насправді він може впоратись із усім - слід бути обережним лише щодо солі. Молочні продукти також не повинні потрапляти за межі молочної каші. Його голод зростає, і він справляється з кремезними стравами. Важливо: не забувайте пити як добавку до твердої їжі! Спробуйте їсти разом з дитиною і знайдіть ритм сімейних трапез.
Готуйте тверде дитяче харчування - так воно працює: Розріжте шкіру качиної грудки навхрест. Відріжте близько 20 грам м’яса без шкіри. Помити картоплю і гарбуз. Очистіть картоплю, видаліть насіння з гарбуза, наріжте кубиками обох. У каструлі обсмажте невеликий шматок качки на двох чайних ложках вершкового масла, додайте овочі, влийте 200 мілілітрів води і варіть під кришкою 15-20 хвилин. Вийміть м’ясо, розімніть овочі. Натріть качину грудку, що залишилася, сіллю і порошком з п’яти спецій, накрийте кришкою і смажте протягом десяти хвилин на шкірі до хрусткої скоринки, переверніть і продовжуйте смажити близько п’яти хвилин на повільному вогні. Загорніть в алюмінієву фольгу. Дрібно наріжте маленький шматочок качиного м’яса для дитини. Додайте третину картопляної та гарбузової каші, змішайте з рештою вершковим маслом і апельсиновим соком. Для дорослого розігрійте пюре і приправте сметаною, сіллю та мускатним горіхом. Качину грудку наріжте скибочками і подавайте до картопляного пюре.
Що потрібно (робить одну дитину та одну дорослу порцію): 150 грамів качиної грудки, 250 грамів картоплі, 250 грам кабачків Хоккайдо, 3 чайні ложки вершкового масла, сіль, п'ять спецій порошку, дві столові ложки апельсинового соку, одна столова ложка сметани, свіжотертий мускатний горіх.
У кулінарній книзі Дагмара фон Крамма “Кулінарія для немовлят” є більше страв для немовлят та дітей .