Здорове приготування їжі, я правильно підбираю посуд
• Пластикові коробки, чи потрібно їх викидати?
Холодне використання пластику не створює жодних проблем зі здоров’ям. "Зберігання залишків у пластикових коробках з герметичними кришками підтримує холодильник у чистоті, наполягає Рафаель Гомон, дослідник фізико-хімічної промисловості матеріалів. З іншого боку, їх не слід класти в мікрохвильовку: під впливом тепла небажані речовини можуть мігрувати з пластику на їжу ".
Краще використовувати останні коробки - з 2015 року бісфенол А заборонено у виробництві контейнерів для їжі - та якість, що забезпечує, наприклад, відсутність фталатів. В ідеалі використовувати скляні коробки з пластиковими кришками. "Pyrex повністю безпечний. Його можна готувати в мікрохвильовій печі без кришки".
• Нержавіюча сталь, найкращий вибір?
"Цей сплав заліза, хрому, вуглецю та нікелю виявляє загальну хімічну інертність, тобто відсутність реакції або міграції частинок, незалежно від контексту та температури. "Легкий та нержавіючий, надзвичайно практичний у використанні та підтримці." Рекомендується вибирати каструлю або запіканку з нержавіючої сталі з товсте дно, щоб уникнути деформацій, викликаних теплом ".
• Обгортки з алюмінієвої фольги, чи це токсично?
"Алюміній - дуже хороший теплопровідник: цей матеріал добре і швидко нагрівається. Але, хоча остаточних досліджень все ще бракує, його підозрюють у шкідливому впливі на організм. "Чи можуть частинки алюмінієвої фольги забруднювати їжу під час приготування їжі?" Здається, можливо, особливо якщо до фольги додати лимон або гірчицю, продукти, які можуть атакувати металу. Якщо є сумніви, то краще використовувати пергамент для випічки ".
• обробні дошки, який матеріал?
Дерево або пластик, це дилема! "Дерев’яна дошка має свою естетику і той факт, що вона є природним матеріалом. Але оскільки вона м’яка і волокниста, ніж легко залишає насічки, потенційно дуже приємні для бактерій. Запахи: наприклад, дуже важко позбутися того часнику, який ризикує забруднити інші продукти харчування ".
То чи варто відмовлятися від цього? Ні, але це вимагає обслуговування. "Після кожного використання мийте дошку в гарячій воді з засобом для миття посуду і добре втираючи зіскоблену задню частину губки. Потім поставте її вертикально висохнути, щоб вода в ній не застоювалась. Насічки. Регулярно, Ви можете відшліфувати його наждачним папером, щоб дати йому другу молодість ". Навіть якщо пластик не популярний для оборони планети, цей вибір все одно може бути розумним. "Цей матеріал міцніше деревини, він менш сприйнятливий до нападів ножем. Він також зберігає менше запахів".
• Антипригарні каструлі, вживати заходів безпеки?
Тефлонові антипригарні покриття дозволяють готувати їжу без додавання жиру, без прилипання. Єдина турбота - їх крихкість. "Тефлон не витримує підвищення температури і виділяє токсичні сполуки вище 230 ° C. А якщо подряпати, він виділяє частинки, які можуть забруднити їжу". Тому слід використовувати лише дерев'яними ложками для перемішування їжі на антипригарній сковороді, щоб вона не атакувала тефлон. І чистіть його акуратно, не дряпаючи. Що, якби в ньому щось згоріло? "Дайте йому охолонути, потім залийте водою і доведіть до кипіння. Зазвичай цього буває достатньо, щоб розпушити відкладення, без корозійної механічної дії". Чого уникати будь-якою ціною: термічного удару. "Якщо ви покладете холодну воду в ще гарячу каструлю, створюються деформації, і вона погіршується".
• Силіконові форми, про що ми забуваємо?
Антипригарні, веселі, що дозволяють легко вивільняти, силіконові форми бо випічка приваблива. Тільки тут цей матеріал не підтримує підвищення температури. "Нам все ще не вистачає перспективи щодо силікону, який використовується для випічки, але ми підозрюємо, що молекули переносять температуру вище 120 ° C. Тому зарезервуйте для тістечок, для яких не потрібна висока температура випікання, таких як мадлен та кекси".
• Чавунні запіканки, чи справді це здорово?
Хоча дорога - і трохи важка в обробці - чавунна запіканка - відмінна інвестиція. "Сплав заліза та вуглецю, чавун - це дуже безпечний матеріал, без ризику для здоров'я навіть при високій температурі. При тривалому і щадному приготуванні він гарантує збереження ароматів та ароматів: не дарма кухарі використовують це! " Краще вибрати запіканку відомого французького бренду, а не дешевий імпортний продукт, який, можливо, містить важкі метали або нехарчову емаль з токсичними речовинами. "Не забувайте добре висушити запіканку після миття, щоб уникнути іржавлення".
За порадою Марі-Лоре Андре, дієтолог-дієтолог; Марджорі Кремадес, дієтолог, спеціалізується на вегетаріанстві; Амандін Гірс, тренер з харчування; Рафаель Гомон, дослідник у галузі фізико-хімії матеріалів та творець із шеф-кухарем Тьєррі Марксом з французького Центру кулінарних інновацій.