Здорове задоволення Шоколад, здорова їжа Thierry Souccar Edition
Протягом 60 років шоколад сприймають скоріше як їжу для задоволення, а не як ліки. Проте він має цілком реальні переваги для здоров'я.
Какао та шоколад виготовляються з какао-горіха (Theobroma cacao). Вперше какао було завезено в Європу Христофором Колумбом у 1502 році, але жителі Південної Америки його вже давно споживають, особливо для лікування запалення та болю в грудях. Які його чесноти та як споживати, щоб отримати від цього користь ?
Шоколад містить антиоксиданти
У шоколаді є значна кількість поліфенолів у формі катехіну та епікатехіну. Ці дві речовини містяться в інших продуктах харчування, таких як фрукти, чай і вино, але ті, що містяться в шоколаді, мають особливу характеристику: їх хімічна природа означає, що вони розщеплюються і виводяться повільніше після прийому, що робить їх більш ефективними. З різних існуючих досліджень можна зробити висновок, що антиоксиданти в шоколаді покращують захист організму від вільних радикалів і, ймовірно, допомагають запобігти або затримати утворення атеросклеротичних бляшок у судинах.
Це мало б протизапальну та псевдозріджувальну дію
Є ще принаймні одна причина, чому шоколад корисний для серця. Кажуть, що поліфеноли в шоколаді знижують рівень в організмі речовини, яка сприяє запаленню та згортанню крові, що називається лейкотрієном. Поліфеноли діють, пригнічуючи активність ферменту, який перетворює арахідонову кислоту (омега-6) у лейкотрієн. Насправді в інтервенційних дослідженнях добровольці, які отримували шоколад, мали більше рідини крові. Зрозуміло, що люди, у яких відсутні тромби та хронічне запалення, рідше за інших страждають на серцевий напад.
У темному шоколаді найбільше поліфенолів, за ним слідує молочний шоколад, тоді він значно відстає від білого шоколаду, який не містить жодного. Здається, лише темний шоколад здатний розріджувати кров, але також покращує чутливість до інсуліну та знижує артеріальний тиск.
Чи залишились антиоксиданти в шоколаді, який ми їмо? ?
Процеси виготовлення, бродіння, сушіння, обсмажування та лужнення знищують значну кількість поліфенолів. Як результат, більшість шоколадних виробів на ринку дуже бідні. Насправді какао, дуже багаті на поліфеноли, містяться лише в лабораторіях з харчових досліджень, де їх використовують для клінічних досліджень. !
Навіть коли виробничі процеси найкраще пристосовані для збереження поліфенолів, їх вміст сильно варіюється залежно від вирощуваних видів та відсотка какао, що використовується у рецептурі.
На практиці
Якщо ви споживаєте шоколад регулярно, спробуйте ще раз зосередитись на якості. Вибирайте його бажано темного та не менше 70% какао. Бо пам’ятайте, решта - це, як правило, лише цукор та какао-масло !