Здорові качині меню, d; гусак, риба

Курячі яйця готували у всіх соусах ще з часів Середньовіччя. Якими б смачними вони не були, їх шкаралупа більше не містить у собі таємниць для гурманів та дієтологів. Продукт несучості качок, гусей або перепелів більш інтригуючий. Які смакові сюрпризи зберігають їхні яйця - від найменших до найефективніших? Рецепти кухарів www.ma-cuisine-ma-sante.fr запрошують вас відкрити для себе.

качині

Слово яйце без будь-якої іншої точності позначає виключно куряче яйце. Інші яйця повинні продаватися із згадкою про тварину. На всіх поширюється одне і те ж законодавство, на їх маркуванні повинно бути вказано, зокрема, термін придатності. Гігантські страусині яйця викликають екзотичну цікавість.

Перепелині яйця. Дуже популярні в азіатській кухні перепелині яйця прикрашені тисячею переваг для здоров’я, включаючи афродизіаки. Що, однак, ніколи не було продемонстровано. У Франції ці яйця продаються в супермаркетах, особливо під час свят. Їх досить ряба шкаралупа і невеликий розмір роблять їх дуже привабливими під час аперитиву або на фуршетах, нарізають тонкими скибочками на грінках або подають як є, готуючи як зварені круто яйця. Ваші гості будуть приємно здивовані, якщо ви запросите перепелині яйця на свої вечори раклет.

Качині яйця. Мало продані, їх можна знайти на ринках або безпосередньо на фермах. Більші та смачніші за курячі яйця, вони також легше переносять сальмонелу. Тому краще віддавати перевагу кулінарним приготуванням, які готують щонайменше 15 хвилин. Так до тортів і зварених круто яєць, порізаних на шматочки в салаті, ні до білків та омлетів.

Гусячі яйця. Ще рідше гусячі яйця в основному зустрічаються на ринках Південного Заходу, як правило, з лютого по червень. Їх приготування вимагає тих самих запобіжних заходів, що і для качиних яєць.

Ікра риби. Також відома як "негідник", рибна ікра є популярним улюбленцем японської кухні. Яйця тріски частіше використовуються для приготування тарами, а також кефалі або тунця для боттарги. Ікра зобов’язана своєю репутацією та ціною рідкісним дрібним чорним зернам - осетровим яйцям. Щоб приготувати смачні тости, дотримуючись більш розумного бюджету, краще вибрати лосось або грудкові яйця.

РЕЦЕПТИ ТИЖНЯ

Сніданок

  • Зелений чай
  • Тости із злакового хліба з «укусом» вершкового масла
  • 1 запіканка з яєць à la bon franquette de Laurence Benedetti
  • 1 ківі

Джерело: веб-сайти Larousse Cuisine та La Catoire Fantasque, консультації про які відбулись 19 вересня 2014 року

Автор: Aurélia Dubuc - Редактор: Еммануель Дюкрезе