Здоровий дієтичний жировий обмін на форумі Lot PTA
| Ульріке Беккер |
| 29.07.2019 12:00 |
Завжди піддаватися тязі? Врешті-решт це дало би відчуття в ліпідному профілі./Фото: Adobe Stock/stokkete
Федеральні звіти про охорону здоров’я показують, що близько двох третин дорослих у Німеччині - 64,5 відсотка чоловіків та 65,7 відсотка жінок - страждають розладом ліпідного обміну. Фатальне: приблизно двоє з п’яти нічого про це не знають. Оскільки підвищений рівень ліпідів у крові спочатку не викликає жодних симптомів. Однак вони можуть призвести до атеросклеротичних судинних змін, тобто звужених судин і поганого кровообігу. Це значно підвищує ризик серцево-судинних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, інфаркт або інсульт.
Для поточного аналізу Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) німецькі вчені підрахували, що кожна друга смерть в Європі, яка настає в результаті серцевого нападу або інсульту, спричинена несприятливою дієтою. Але це також означає, що вибір дешевої їжі може допомогти запобігти численним смертям.
Обмін жиру в екскурсі
Для того, щоб зрозуміти порушення обміну жирів, корисно ще раз переглянути основні особливості обміну жирів. Дієтичні жири в основному складаються з насичених, мононенасичених або поліненасичених жирних кислот різної довжини, три з яких пов'язані зі скелетом гліцерину - звідси і назва тригліцеридів. Перетравлювання жиру відбувається переважно у верхніх відділах тонкої кишки за допомогою ферментів, що розщеплюють жир (ліпази). Короткі та середньоланцюгові жирні кислоти розчиняються у воді і проходять через клітини кишечника безпосередньо в кров, яка транспортує їх до печінки, м’язів та жирової тканини для виробництва енергії.
Нерозчинні у воді довголанцюгові жирні кислоти спочатку слід розщепити на менші одиниці, перш ніж всмоктуватися в кров. Жовчні кислоти емульгують жир, щоб ліпази могли краще атакувати. Менші крапельки жиру, так звані міцели з довголанцюговими жирними кислотами, холестерином та жиророзчинними вітамінами, утворюються всередині і мігрують у клітини кишечника. Там вони знову накопичуються у тригліцериди та покриваються спеціальними білковими фракціями. Це створює водорозчинні ліпопротеїни, які транспортують жирові компоненти в крові до місця призначення, для виробництва енергії, для побудови клітинних мембран та багато іншого. Ліпопротеїни складаються з тригліцеридів, холестерину та інших нерозчинних у воді речовин у різних пропорціях і різняться за розміром, щільністю та функцією.
Хіломікрони мають найвищий вміст тригліцеридів і потрапляють у кров через лімфу, яка транспортує їх до жирової та м’язової тканини. Залишки хіломікронів, звані залишками, мігрують до печінки. Надлишок тригліцеридів упаковується разом із нещодавно синтезованими або перетвореними жирами, що супроводжують речовини, в ліпопротеїни з дуже низькою щільністю, ЛПНЩ (ліпопротеїни дуже низької щільності), і потрапляють назад у кров.
ЛПНЩ складають близько 55 відсотків тригліцеридів і 20 відсотків холестерину. Приблизно половина його повертається до печінки і розщеплюється, інша половина надходить у ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ). Вони складаються до 80 відсотків холестерину. Фракція ЛПНЩ забезпечує потрапляння холестерину в клітини організму для накопичення клітинних мембран, гормонів або жовчних кислот. ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності) поглинає надлишок холестерину та тригліцеридів з крові і транспортує їх назад до печінки, де вони використовуються, розщеплюються або повертаються в жировий обмін.
Ліпоротеїни також відрізняються накладеними на них аполіпопротеїнами. Крім усього іншого, ці білки впливають на зв’язування ліпопротеїдів зі специфічними рецепторами, які в основному є дверними сошниками для потрапляння жирів або холестерину в клітини.