Здоровий до осені з буряком та корінням - Посібник - Здоров’я
Ріпа та коріння - типові зимові овочі. За останні кілька десятиліть про них дедалі більше забували. Але зараз ці старі овочі користуються новою популярністю. Оскільки ріпу, ріпу, пастернак, коріння петрушки або чорний сальсифікат Teltower можна використовувати для приготування не тільки корисних, але і смачних страв. Хоча смак та переробка моркви, ріпи та пастернаку добре відомі, наприклад, петрушка та чорний сальсифік майже невідомі.
Коріння петрушки: пряний аромат петрушки
Коріння петрушки мають сильний, пряний смак петрушки, який є більш інтенсивним, ніж у листової петрушки. Він схожий на такий у пастернаку або чистотілу. Коріння петрушки часто використовують для ароматизації супів та овочевих рагу. Коріння також можна переробити в пюре самостійно або разом з картоплею. Смажені або коротко приготовані на пару, вони є смачним овочевим гарніром, а тертим сирим вони вдосконалюють салати. Вони багаті кальцієм і вітаміном С.
Salsify: багата на поживні речовини зимова спаржа
Salsify: спаржа на зиму
Регіональні зимові овочі смакують сирими, приготованими на пару або смаженими. За смаковими якостями чорний сальсифік нагадує спаржу. Рецепти та поради щодо приготування. більше
Salsify також відомий як зимова спаржа. Ви родом з Іспанії. Вони споріднені з кульбабами і здавна використовувались як лікарська рослина. Вони також є класичним зимовим овочем. Смак чорного сальсифі злегка горіховий і пряний, але в принципі дещо м’якший, ніж у спаржі. Вони багаті калієм, залізом, вітамінами B1 та E та фолієвою кислотою. Після гороху та квасолі чорний сальсифік містить найбільшу кількість поживних речовин серед усіх овочів. Вони також багаті клітковиною інуліном, який позитивно впливає на жировий обмін та кишкову флору.
Швейцарський мангольд: ароматна альтернатива шпинату
Про Мангольда також майже повністю забули за останні кілька десятиліть. З ботанічної точки зору це також ріпа. Швейцарський мангольд на смак схожий на шпинат, при цьому мангольд набагато більш ароматний і гострий у порівнянні з ним. В основному розрізняють два типи мангольда: обрізаний або листовий мангольд має досить вузькі стебла та великі, широкі листя, тоді як маточний мангольд, навпаки, має лише вузькі, але особливо м’ясисті стебла. Хрусткі стебла можна їсти з мангольдом. Окрім високого вмісту мінералів - особливо заліза, фосфору, калію та магнію - мангольд містить велику кількість вітамінів А та С (38 мг на 100 г). Молодий швейцарський мангольд за своєю структурою схожий на салат з баранини. За смаком нагадує шпинат, але не має типового для шпинату смаку заліза. Ось чому він ідеально підходить в сирому вигляді для салатів. Великий швейцарський мангольд, навпаки, містить багато гірких речовин і в будь-якому випадку його потрібно тушкувати або варити.