Здоровий Ерн; лідерство в кризі; Різотто з буряка - Hamburger Abendblatt
Коронна криза, ресторани закриті - і тепер? Тут кухарі розкривають прості рецепти приготування в домашніх умовах. Сьогодні: Олівер Гекфельдт з Bokeler Mühle.
Шеф-кухар Олівер Гекфельдт з "Бокелер Мюле" задумав бурякове різотто.
Фото: Буркхард Фукс
Бокель. Просто вийдіть їсти - це було колись. Як запобіжний захід, під час пандемії коронавірусу більше не дозволяється відвідувати паби та ресторани. Тепер прийшов час готувати самостійно. Німці, мабуть, накопичили достатньо інгредієнтів. Однак приготування їжі підходить не всім. Найкращі умови для залучення шеф-кухарів на борт. Як ми можемо приготувати щось смачне, дуже легко та з відносно простими інгредієнтами? Ми представляємо красиві рецепти у вільній послідовності.
Олівер Гекфельдт, головний шеф-кухар ресторану Bokeler Mühle протягом двох років, рекомендує ризотто. "Рис різотто все ще знаходиться на полицях супермаркетів і не розпроданий", - каже експерт, чия фірма в ресторані, окрім класичної регіональної кухні, перш за все - скуштувати найкращих соусів. Страва, яку він рекомендує, готується легко, а на смак дуже смачна, обіцяє Гекфельдт. Це вегетаріанське, щоб ті, хто вважає за краще не їсти м’ясо, також могли спробувати. Якщо залишити масло, ви навіть можете насолодитися веганським різотто. Тоді йому просто довелося використовувати оливкову олію замість масла.
"Мало хто знає, як приготувати рис з різотто", - говорить Гекфельдт. Ось чому це не такий великий продавець. "Але коли ви дізнаєтесь, це насправді досить просто: готувати його потрібно повільно". Цей рис із круглими зернами, можливо, трохи дорожчий за звичайний рис, каже шеф-кухар. Але більшість інших інгредієнтів все одно повинні бути в овочевій шафі вдома або їх можна купити за невеликі гроші в найближчому продуктовому магазині, що знаходиться неподалік: мед, масло, оливкова олія, часник і, насамперед, буряк.
Для професійного кухаря дуже важливо, щоб люди продовжували харчуватися здорово та різноманітно. Немає сенсу їсти лише макарони, супи-саше, консерви або готові страви. “Ви повинні продовжувати купувати та готувати свіжу їжу та їсти фрукти. Це робить їх здоровими ”, - радить експерт з харчування з Бокеля, який уже навчився на млині, а потім порадував гостей своїм свіжим кулінарним мистецтвом у кількох ресторанах в Ельмсхорні, перш ніж він повернувся до учнівства на посаді нового шеф-кухаря. "Краще готувати свіже, ніж завжди їсти одне і те ж", - радить Гекфельдт.
Окрім рису різотто, який потрібно варити від 20 до 45 хвилин залежно від інструкцій (на упаковці написано), буряк - це особливість, яка складає суть його рецепту. “Буряк - чудовий овоч. Дуже смачно і дуже корисно », - говорить Гекфельдт. Буряк можна купити у свіжому магазині у свіжому магазині, а можна дістати трохи з банки і нарізати кубиками. Для цього часник і цибулю-шалот очищають від шкірки, а також нарізають невеликими кубиками. Потім принесіть в каструлю оливкову олію та масло. Шеф-кухар рекомендує додавати часник, цибулю та рис і потіти до напівпрозорості. Додайте буряк, мед і розмарин, а також деглазуйте червоним вином та бульйоном, щоб рис був просто покритий. Потім поступово заливайте бульйоном, поки рис не звариться. Потім зніміть різотто з вогню і перемішайте тертий пармезан. І кризова їжа шеф-кухаря готова. Якщо вам подобається, ви можете прикрасити його свіжим салатом та свіжим козячим сиром, каже він.
Окрім здорового харчування зі свіжих продуктів, він радить займатися зайвими фізичними вправами. "Не просто сидіти вдома у своїх власних чотирьох стінах, але вийдіть на свіже повітря і погуляйте, якщо це можливо". Гекфельдт радить, що це найкращий рецепт для всіх нас, щоб пережити важкі часи в доброму здоров'ї. «Життя згодом триває. Наша країна вже пережила дві світові війни та нафтову кризу. Ми трохи перенесемо грип », - каже головний кухар.
"Можливо, ми чомусь цьому навчимось", - вважає він. Наприклад, що ви не купуєте свої продукти в інших місцях, а в регіоні у фермерів по сусідству. «Ви знаєте, що у вас є». І, можливо, також те, що кулінарія може бути справді веселою. Це не повинно заважати нікому ходити до ресторанів, якщо їм дозволено знову відкрити.
І ось як це працює - рецепт приготування в домашніх умовах
Інгредієнти на 2 порції: 2 невеликі бурякові (свіжі) або склянку (250 г), 200–300 г рису різотто, 2 цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 1 ст. Ложка меду, 1 гілочка свіжого розмарину, 1 тире червоного вина, 750 мл овочевого бульйону, 1 ст. Л. Вершкового масла, 1 ст. Л. Оливкова олія, 1 шт. Пармезан.
Підготовка: Очистіть часник і цибулю-шалот і наріжте невеликими кубиками. Очистіть буряк (для свіжої) і наріжте великими кубиками.
У горщику Розтопіть оливкову олію та масло, додайте часник, цибулю та рис та потійте до прозорості. Додайте буряк, мед і розмарин, деглазуйте червоним вином і бульйоном, щоб рис був просто покритий. Потім поступово заливайте запас, поки рис не звариться.
Різотто Зніміть з вогню, перемішайте тертий пармезан, розкладіть на тарілці, зі свіжим салатом та свіжим козячим сиром.