Здоровий гриль! - Центр раку молочної залози

Барбекю все ще весело навіть наприкінці літа! Отримавши кілька порад та інформації, ви можете весело провести час, не турбуючись.

Багато досліджень розглядали зв'язок між раком молочної залози та споживанням м'яса, смаженого на грилі та копчення. Вони показують, що велике споживання м’яса негативно впливає на здоров’я. Роль відіграє не тільки кількість споживаного м’яса, а й його відбір та приготування. Так зване "червоне" м'ясо, таке як яловичина, свинина, баранина або вівці та кози, слід використовувати в міру: вчені рекомендують не більше 300-600 грамів на тиждень. У випадку м'яса птиці та риби неможливо встановити чіткого зв'язку - у випадку риби навіть більш оздоровчий ефект завдяки омега-3 жирним кислотам, що містяться.

Тому:

Якість та кількість їжі, яку ви смажите, має вирішальне значення!

Все залежить від правильної підготовки

На грилі у м’ясі утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), деякі з яких є канцерогенними. Згідно із законодавчою постановою, граничні значення ПАУ для копченостей у роздрібній торгівлі не повинні перевищувати одного мікрограма на кілограм. На грилі часто утворюється десятикратна кількість шкідливих ПАУ!

Поліциклічні ароматичні вуглеводні

ПАУ (Поліциклічні ароматичні вуглеводні): Вони виникають при безпосередньому контакті з джерелом тепла або через димові гази (краплі жиру або маринади потрапляють у вугілля, що утворюється дим осідає на смаженому м’ясі, яке ми потім їмо).

HAA (гетероциклічні, ароматичні аміни): Вони виникають, коли багата білком їжа піддається дії високих температур (понад 160 градусів Цельсія) протягом тривалого періоду часу. Це всі «засмажені, хрусткі» продукти, такі як м’ясо та риба, а також картопля фрі або чіпси.

Нітрозаміни: В'ялене м'ясо, таке як ковбаса, шинка, бекон, ковбаси, копчена свинина та віденські ковбаси, містять нітритну сіль для затвердіння. При високій температурі утворюються так звані нітрозаміни. Вони канцерогенні, тому не кладіть на гриль нічого затверділого.

Поради щодо гриля:

На грилі електрикою та газом, як правило, менше шкоди здоров’ю, ніж на вугіллі.
Завжди дозволяйте деревному вугіллю та вугільним брикетам повністю світитися перед тим, як почати смажити на грилі. Так звані димоходи допомагають у «попередньому нагріванні».
Папір або дерево з великою кількістю смоли не підходять для гриля.
Не дозволяйте жиру капати в вуглинку, щоб жир не загорівся. Лотки для гриля добре ловлять краплі. Не використовуйте кислий маринад з алюмінієвими лотками, оскільки це може потрапити алюміній у їжу.
Загалом, завжди готуйте на грилі коротко, гостро і гаряче, а потім закінчуйте приготування побічно на трохи холоднішому краї.
Трохи цукру в маринаді швидше підрум’янить м’ясо. Це особливо корисно для нежирного м’яса птиці.
Уникайте прямого контакту їжі з вогнем.
Щедро обріжте спалені ділянки.

Взагалі їжте менше червоного м’яса. Якщо ви хочете його приготувати на грилі, вибирайте пісні сорти. Віддавайте перевагу високоякісному нежирному м’ясу птиці. Але - це працює і без м’яса.
Будь винахідливим! Ці овочі особливо підходять для смаження на грилі:
Кабачки, цибуля, баклажани, коктейльні помідори, кріп, перець, гриби, брокколі, селера, солодка картопля, цвітна капуста, кукурудза на грилі в качані з моцарелою, дрібна (розмаринова) картопля на шпажці.