Здоровий і підходить з правильними жирними кислотами Кнайпа
Текст Сусанна Бінгемер. Блогер і журналіст є експертом з питань зеленого життя та здорового задоволення.
Рослинні жири для вашого здоров’я
Більше від рослини, менше від тварини - це було кредо Себастьяна Кнейпа з точки зору здорового харчування. Оскільки рослинна їжа забезпечує нам багато вітамінів, мінералів, білків, вторинних рослинних речовин - і цінних жирних кислот. Я справді зрозумів, наскільки насправді корисні жири, коли багато досліджував і випробував їх для книжкового проекту.
Під час роботи над книгою я на власному досвіді переконався, що вони також є чудовим паливом для мозку: кінцевий термін для рукопису був жорстким, і всі рецепти хотіли перевірити. Мій ранковий «куленепробивний» чай Matcha з ложкою кокосової олії допоміг мені розпочати день у найкращій формі та концентрації та відстежувати події. Тому хотіли б піти за мною у світ моїх товстих героїв ...
Зараз відомо, що жир сам по собі не перетворюється на любовні ручки. Корисні жири необхідні для багатьох важливих процесів у нашому організмі. До того ж: вони наповнюють вас стабільно і додають смаку їжі.
Але які жири корисні? Грубо кажучи, у нашій їжі є три різні типи жирних кислот: насичена, мононенасичена та поліненасичена. Зокрема, останній давно відомий як дуже здоровий. На відміну від інших двох, організм не може виробляти його сам, тому ми маємо приймати його разом з їжею - абсолютно, тому що ми не можемо жити без нього.
Дві основні групи - це жирні кислоти омега-3 та омега-6. Обидва регулюють функцію клітин, гормонів та імунної системи та гальмують запальні процеси. Правильна пропорція цих двох жирних кислот у нашій їжі є визначальною для їх позитивного ефекту.
Верх: омега-3 олії
Оскільки ми зазвичай споживаємо занадто багато жирів омега-6 разом із сучасною їжею, що виробляється промисловим способом, девізом є: продовжуй жир омега-3! І вони в основному містяться в натуральних продуктах рослинного походження. Великими джерелами є насіння льону, конопель, чіа та їх олії, або волоські горіхи та ріпакова олія. Інсайдерська підказка - це прекрасна ароматична олія камеліни, також відома під назвою олія камеліни.
Суть справи з поліненасиченими жирними кислотами полягає в тому, що вони надзвичайно здорові, але також дуже чутливі. У світлі, повітрі та теплі вони окислюються, а потім можуть пошкодити наші клітини. Тому купуйте ці олії лише в невеликих кількостях, зберігайте їх у темному та прохолодному місці - бажано в холодильнику - і швидко споживайте. Однак, перш за все, використовуйте їх лише на холодній кухні, наприклад, для заправки салатів та смузі або для округлення вже приготованих страв, таких як супи. Додаткова порада для здоров’я: регулярно вранці натщесерце приймайте по чайній ложці чистого лляної олії.
Геніальний універсал: оливкова олія
Багато досліджень показують, що середземноморська кухня з великою кількістю оливкової олії корисна для серця та кровообігу. Чому? Оливки особливо багаті мононенасиченими жирними кислотами, які також мають дуже позитивний ефект. Вони утворюють золоту середину жирних кислот, так би мовити: вони не настільки стійкі, як насичені жирні кислоти при сильному нагріванні, але вони значно менш чутливі, ніж поліненасичені жирні кислоти. Ось чому оливкова олія настільки неймовірно універсальна: ви можете використовувати її на холодній кухні, але також можете готувати на пару або смажити при середніх температурах.
Навіть солодкі речі можна приготувати з оливковою олією - замініть вершкове тісто в тісто на м’яке оливкове масло. Як і у всіх масел, з оливковою олією важлива хороша якість. Купуйте “оливкову олію першого віджиму”, бажано органічну. Крім оливок, авокадо, ріпакова олія та більшість горіхів також багаті мононенасиченими жирними кислотами.
Краще, ніж їхня репутація: насичені жири
Тривалий час насичені жирні кислоти, наприклад у вершковому маслі, вважалися нездоровими. Сьогодні ми також знаємо хороші сторони цих жирів. Так їх можна довго зберігати і дуже сильно нагрівати. Кокосове масло - рослинна суперзірка: його насичені жирні кислоти - це так звані середньоланцюгові, і вони дуже позитивно впливають на організм - вони швидко перетворюються в енергію і перетравлюються, стимулюють обмін речовин і тим самим сприяють спалюванню жиру. Наш мозок також любить ці жирні кислоти.
Найсмачніші десерти та сирі торти можна відварити за допомогою кокосової олії, з ним можна спекти, готувати та смажити - навіть на сильному вогні. Кокосове масло ідеально підходить для азіатських фрі або каррі. Отримайте неперфіновану негідровану кокосову олію.
Незалежно від того, лляна олія або конопляна олія, оливкова олія або кокосова олія: використовуйте принаймні дві різні кулінарні олії - одну для холодної та одну для теплого приготування. Тоді здорові жири працюватимуть так само, як і слід.
Мої рецепти з товстими героями:
Салат з дикої трави та картоплі з лляним насінням каррі
300 г невеликої картоплі
100 г дикорослих трав
1 велика морква
Для заправки:
1 невеликий цибулю-шалот
½ лимон
1 чайна ложка желе з айви або бузини
½ ложка гірчиці
4 ст. Л. Лляної або конопляної олії
морська сіль
Перець (свіжомелений)
Для хрускіту каррі:
2 ст. Ложки насіння соняшнику
2 ст. Л. Насіння льону
½ ч. Ложки порошку каррі
1 чайна ложка кленового сиропу
Закрийте картоплю холодною водою і доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин до м’якості.
Тим часом помийте дикорослі трави та витріть насухо, видаліть грубі стебла. Очистіть моркву, потім продовжуйте лущити за допомогою очисника, щоб вийшли тонкі смужки.
Злийте картоплю і дайте їм ненадовго випаруватися.
Для заправки лушпиння почистіть, розріжте навпіл і дрібно наріжте кубиками. Вичавити лимон. Змішайте гірчицю, цибулю-шалот, лимонний сік, айвове желе та олію у вершковому соусі. Приправити сіллю і перцем і відкласти заправку в сторону.
Для начинки злегка підсмажте насіння соняшнику на сковороді без жиру на повільному вогні. Трохи пізніше додайте насіння льону на сковороду і обсмажте обидва ядра, поки вони не почнуть пахнути. Тим часом часто помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Також додайте на сковороду каррі та кленовий сироп і все помішуючи підрум’янюйте. Дістаньте хрускіт з каструлі і дайте йому охолонути.
Картоплю наріжте товстими скибочками, змішайте з зеленню, соломкою моркви та заправкою, розподіліть на дві тарілки і посипте хрускотом.
Шматочки апельсинового горіха з куркумою
Для тіста:
30 г вівсяних пластівців
100 г сушених м’яких абрикосів
120 г волоських горіхів
60 г темного шоколаду
1 ч. Ложка темного какао-порошку
1 щіпка солі
1 чайна ложка кокосового масла
Для крему:
225 г горіхів кеш'ю або мигдалю
1-2 апельсини (приблизно на 100 мл соку)
1 вапно
4 ст. Ложки кленового сиропу
75 г кокосової олії
1 чайна ложка порошку куркуми
Для прикраси:
Темний какао-порошок для запилення
12 половинок волоських горіхів
Замочіть горіхи кеш'ю для апельсинового крему у воді щонайменше на 2 години. 12 годин - це навіть краще, тоді крем стане більш дрібним пізніше.
Знизу підсмажте вівсяні пластівці на нежирній сковороді, поки вони не запахнуть. Подрібніть разом з волоськими горіхами в універсальному подрібнювачі. Крупно наріжте абрикоси і шоколад трохи дрібніше. Додайте абрикоси і 2/3 шоколаду, кокосове масло, сіль і какао-порошок і подрібніть все, поки не утвориться паста. Замісіть в тісто залишився подрібнений шоколад.
Застеліть приблизно 18 х 14 см квадратної форми (не повинна бути дуже високою) папером для випікання і рівномірно вдавіть суміш.
Злийте і промийте горіхи кеш'ю. Помийте апельсини та лайм гарячим, обсушіть їх, дрібно натріть шкірку і вичавіть сік, відміряйте 125 мл соку. Змішайте дуже тонко з усіма іншими інгредієнтами.
Нанесіть апельсиновий крем на горіхову основу і заморожуйте принаймні годину, поки крем не застигне. Перед подачею вийміть із морозильної камери близько 30 хвилин, дайте їй трохи прогрітися, поріжте 15-20 штук, запиліть приблизно ½ чайної ложки какао-порошку і прикрасьте волоськими горіхами.
Про: Сюзанна Бінгемер
Журналістка Сюзанна Бінгемер пише про свій зелений спосіб життя, здорове задоволення та хороший сон у своєму блозі, у Facebook та Instagram.
У своїй книзі “Fette Helden” вона займається здоровими рослинними оліями та відповідає на такі запитання: “А як щодо омега-3 та омега-6 жирних кислот та їх взаємозв’язку між собою?
У чому різниця між насиченими та ненасиченими жирами? А що насправді є трансжирами? Які жири здорові, які ні і чому? З якими жирами я навіть можу схуднути і підтягнутися? "
Слідкуйте за Сусанною Бінгемер у Facebook чи Instagram.
Чи очікується перезапуск? Наш контрольний список #goodintentions допоможе вам
Наші нові улюблені напої: корисні коктейлі та прощальний стрес-чай.
Зелені вправи допомагають вам знову краще контролювати власну увагу
Суперфуд "у всіх на вустах". Що стоїть за модною диво-їжею?
Інформаційний бюлетень Кнайпа
Підпишіться на розсилку зараз і негайно отримайте 15% код знижки *.
* Код ваучера діє один раз і не може поєднуватися з іншими акціями. Це стосується покупок в Інтернет-магазині Кнайпа з мінімальною вартістю замовлення 30,00 євро. Не можна викупити під час придбання подарункових ваучерів та продуктів, на які вже знижки.
Ми хочемо, щоб ви почувались комфортно та з хорошою порадою - безкоштовно!
Тел.0 0800 563 477 46 36
Ви можете зателефонувати на нашу гарячу лінію
з понеділка по четвер: 7:30 - 18:00
у п’ятницю: 7:30 - 17:00
Поштова адреса:
Кнайп ГмбХ
Вулиця Вінтерхаузер, 85
97084 Вюрцбург
Адреса відвідувача та торгова точка Кнайпа:
Йоганнеса-Гутенберга-вул. 8-й
97199 Оксенфурт