Здоровий і здоровий Скільки м’яса для мене корисного
Наскільки здоровим є м’ясо? Автор бестселерів Джонатан Сафран Фоер (33) розпочав величезну дискусію в США своєю книгою «Їдять тварин» (див. Рамку праворуч). Німці також люблять м’ясо, з’їдаючи в середньому 60 кілограмів на рік. Але що в яловичому стейку та свинині? У BILD дієтолог та автор книги * Свен-Девід Мюллер (40) відповідає на найважливіші питання.
Наскільки важливим для нашого раціону є м’ясо?
Загалом м’ясо є корисним компонентом здорового харчування. Ми, люди, всеїдні - наші зуби та травний тракт призначені для цього. Нам найбільше підходить змішана дієта.
Що в плоті?
Найважливішими мінералами є залізо і цинк.
Залізо є важливим компонентом еритроцитів і тому бере участь у транспорті кисню в нашому організмі. Дефіцит заліза призводить до втоми, погіршення концентрації уваги, млявості, втрати волосся та анемії.
Цинк підвищує нашу імунну систему, має антиоксидантну дію та захищає від ревматизму. Без цинку підшлункова залоза не може виробляти інсулін. Дефіцит цинку може призвести до запальних змін на шкірі, а випадання волосся також може призвести до підвищеної сприйнятливості до інфекцій.
Але також вітамін D та вітаміни групи B (зокрема, що містяться у свинині) містяться у більшій кількості в м’ясі, ніж у рослинній їжі.
М'ясо також забезпечує високоякісний білок.
Скільки м’яса для мене корисно?
Є сенс їсти м’ясо два-три рази на тиждень. Німецьке товариство харчування рекомендує від 300 до 600 грамів м’яса на тиждень. Більше не болить, але і не допомагає. Кількість м’яса, яке ви можете з’їсти, практично не обмежена - кожен день стейк безпечний. Виняток: Кожен, хто схильний до подагри, повинен обмежити споживання м’яса. Дослідження, які говорять, що червоне м’ясо викликає рак, зараз спростовані.
Яке м’ясо найкраще?
Як правило, вживайте нежирне м’ясо, оскільки жир містить насичені жирні кислоти, які у великих кількостях нездорові, підвищують рівень холестерину та збільшують ризик серцевого нападу. Філе яловичини та баранини - найздоровіше. Вони мають низький вміст жиру і мають багато корисних інгредієнтів, таких як B. кон'югована лінолева кислота (ненасичена жирна кислота) та L-карнітин (важливі для енергетичного обміну). Також рекомендується пісне філе свинини. Свинина краща за свою репутацію: вона не має більше жиру, ніж яловичина, не має холестеринів і пуринів. Це не викликає ревматизму.
На відміну від цього, м’ясо птиці (індичка та курка) має менше мінералів та вітамінів і містить ще більше води. Телятина також низької якості, оскільки в ній не так багато вітамінів і мінералів.
Як слід готувати м’ясо?
Ви можете пекти або готувати м’ясо звичайним способом. Тільки переконайтеся, що ви не пекуть його занадто гаряче - це створить речовини, що сприяють розвитку раку. В’ялене м’ясо ні в якому разі не слід смажити. Ризик раку! Так Касслер z. Б. готувати краще.
Вегетаріанці живуть здоровіше?
Ні! При чисто рослинній дієті (вегани) організму не вистачає важливих поживних речовин, таких як Б. залізо, йод, кальцій і цинк. Якщо ви абсолютно хочете відмовитися від м’яса, вам слід хоча б споживати яйця та молочні продукти, щоб запобігти дефіциту.
Чи є органічне м’ясо кращим за інше м’ясо?
Різні дослідження показали, що органічне м’ясо дорожче, але не обов’язково краще. Однак умови для тварин часто кращі, ніж у звичайному тваринництві.
Що стосується дітей?
Ні в якому разі не можна годувати дітей виключно рослинною дієтою. Навпаки: для вирощування вам потрібні залізо та білки з м’яса. Вам навіть слід їсти нежирне м’ясо через день. Попередження: діти не повинні отримувати занадто багато ковбаси з високим вмістом жиру, наприклад Б. салямі, чайної ковбаси та інших мазаних ковбас! Краще: варена або сира шинка, пивна шинка.
Як можна розумно замінити м’ясо?
Через незбиране молоко та сирні продукти, а також яйця, які є корисною їжею. Соя не така хороша, вона не містить достатньої кількості заліза, кальцію, цинку або вітамінів групи В.
* "Сучасні казки про їжу" та "Найгустіша дієта" (Schlütersche)