Здоровий, натуральний і недорогий, ось що ми хочемо на своїх тарілках
Міжнародний продовольчий ярмарок відкриває свої двері 16 жовтня. Можливість розібрати за допомогою ексклюзивного опитування TNS Sofres очікування споживачів у всьому світі. Різна плита, яку розшифрував "Obs".
На Різдво завжди буде індичка, а на Ід - баранина. Але щодня китайці, американці, росіяни, іспанці, британці та німці складатимуть у своїх кошиках покупок у 2017 році? І як звернутися до споживачів на Близькому Сході чи в Південно-Східній Азії? У Франції харчова промисловість безпосередньо підтримує понад 440 000 людей і приносить оборот 170 мільярдів євро, 21% з яких експортується. Не можна говорити про те, щоб пропустити повернення сочевиці або спробувати підробити посуд, наповнений барвниками, для китайців ...
Питання про гаманець
Позбавимося настирливої новини. У той час, коли фермери у Франції намагаються вивести голову з-під води і коли відкривається перший раунд переговорів між промисловцями та широкомасштабною дистрибуцією, не йдеться про вивільнення баласту щодо цін: споживачі більше ніж коли-небудь біля своїх під. Згідно з опитуванням, проведеним цього вівторка Міжнародним продовольчим ярмарком (SIAL), вони складають лише 62%, усі країни разом взяли на себе згоду платити більше "в певних випадках" за продукти, які принесли б їм "плюс" (їм було 66 % у 2012 році). Поганий удар для найкращої приказки про їжу, яка нікого не шкодує.
Таким чином, французи, завжди готові захищати свої місцеві сири, вина Grand Cru та сільськогосподарську продукцію ... зараз лише 65% (проти 70% у 2012 році) бажають (або можуть!) Заплатити за якість за ціною. сильний. Вони також єдині, поряд з росіянами, чий інтерес до "маленьких предметів розкоші на хвилини чистого задоволення" (sic) ослаб за чотири роки. Однак без паніки, оцінки французів та росіян з цього питання (77% та 83%) залишаються одними з найвищих у групі. Більш "розумними" є китайці та представники Близького Сходу (Саудівська Аравія, Бахрейн, Об'єднані Арабські Емірати, Оман, Катар). Вони складають відповідно 66% та 62%, щоб запропонувати ці покупки задоволення. Ринки для завоювання ?
Харчовий стрес
Якщо є ринок, який добре працює, він пов’язаний з харчовою тривожністю. Або, щоб залишатися позитивним, той, хто поєднує добробут, здоров’я та дієту. Жодна країна не уникне цієї сильної тенденції. 93% китайців вважають, що їжа, ймовірно, шкодить їх здоров’ю. За цим питанням уважно стежать малайзійці та індонезійці (85%), а французи (79%). Більше дзен - або більше забуття? - Американці, британці, іспанці чи німці лише велика половина, щоб гризти свою кров під час їжі.
Однак хороша новина: крім Росії та Китаю, де довіра споживачів до якості різко погіршилася за чотири роки, в решті світу це відчуття має тенденцію до зниження. У Франції, за результатами аналізу Паскале Грело Жирар, директора з питань інновацій та взаєморозуміння зі споживачами в TNS Sofres, ця впевненість навіть повернулася до рівня 2012 року, до скандалу з лазаньєю з кінського м'яса ....
Але будьте обережні, більше ні наркотиків, ні фальшивих медичних заяв, якими раніше зловживали деякі виробники. Аргумент щодо здоров'я більше не проходить через коди, що належать до фармакопеї. Сьогодні ми говоримо про "природність", і споживачі навчилися читати етикетки, віддаючи перевагу (для двох третин з них) простим і мінімально обробленим продуктам харчування.
Хай живе 100% !
Ах, повернемось до основ, органічного, місцевого, 100% природного ... Глобальний споживач є політично коректним, усвідомлюючи необхідність захищати планету та надавати пріоритети добробуту тварин. Коли ви запитуєте його про ці найважливіші питання, у нього все це є, незалежно від того, в якій країні він живе. Таким чином, 96% іспанців або французів вважають важливим зменшити харчові відходи, як 94% китайців, 92% німців або 89% американців.
Споживачам у 2016 році також подобається місцевий житель чи обнадійливий "зроблений в теруарі": 77% опитаних заявляють, що враховують "внесений", коли купують харчовий продукт. А ще краще - вони якомога більше віддають перевагу короткому замиканню (42%, пік у Китаї - 77%, а французький бал - 40%). Підвох полягає в тому, що коли ви берете кредитну картку, усі ці чудові наміри насправді не втілюються в акт покупки.
Нас ніколи не обслуговують краще, ніж ми самі
Склад продуктів та перелік інгредієнтів далеко не є найкращим критерієм при здійсненні покупки, незалежно від країни, в якій ви перебуваєте. Чи це причина, за якою, окрім аргументів щодо здоров’я, кожен другий споживач каже, що сам виробляє те, що їсть? І не лише базилік на своєму балконі. Ця основна тенденція зумовлена Південно-Східною Азією (де це стосується 84% споживачів!), Але, мабуть, вона користується певним успіхом у всьому світі, згідно загальновідомої приказки: нас ніколи не обслуговують краще, ніж самого себе. У Франції 46% споживачів брали б участь у цій практиці.
Розпатлана бабуся або ностальгія знову відвідала
На 100% натуральний, продукт грунту, навіть "продукт сам", все це не наповнює вас кошиком супермаркету. Цього року на SIAL буде представлено 400 000 товарів, у тому числі 2200 інновацій. Ксав'є Терлет, голова XTC World Innovation, каже нам, що тут буде "основне": словом, 58% споживачів купують продукти, які мають смак. Ми б запідозрили це, але не шкоди повторити це.
На полиці це дає чисте морквяне пюре (так!) Або кокосове молоко у відновленому кокосовому горісі! Ті самі споживачі, які в кінцевому підсумку не дуже мазохістські, продовжують цінувати, як ми вже бачили вище, продукти, штамповані тероаром чи справжніми. Але вам доведеться продати - і це, мабуть, не суперечливо - автентичність модернізована. Мовою маркетингу це дає: "Ностальгія переглянута". Коротше: так бабусі на жерстяній банку, але більш скуйовдженою, ніж раніше! "Бабусі все ще там, але вони мають інший вигляд", - пояснює консультант, беручи за приклад "хештег" Tartare de Mémé Odette ", виготовлений з водоростей, червоної капусти та імбиру ...
Однак не слід поспішати з неймовірними продуктами. Водорості, очевидно, занепадають, і комаха насправді не знайшла своєї ніші. Навіть не в Азії. Нічого подібного до безпечних ставок:
"2016 рік - рік імпульсів!" стверджує Ксав'є Терлет.
Перш ніж відкрити, для доброго смаку, новий таємничий тренд цього наступного SIAL 2016: нео-мікс та сірники або "мистецтво їжі". Кажуть, що це нова форма їжі fusion, натхненної модою. Приклади? Качиний бургер, паштет з морепродуктів зі свинини і тунця або капучино з верблюжого молока, спільне виробництво виробництва Австрії та Об’єднаних Арабських Еміратів. Чекаємо, щоб скуштувати.