Здоровий та смачний - пікша у пивному клярі з картоплею фрі та айолі ›
Пікша доступна цілий рік, але смак риби найкращий у холодну пору року, приблизно з вересня по березень. На смак він приємний як море, але не нав’язливо «рибний».
Аспект здоров’я пікші:
Усі люди, що знають про фігуру, можуть їсти рибу з чистою совістю, оскільки її м’ясо містить мало калорій, а не 1 г жиру на 100 г. Пікша не забезпечує стільки білка, як деякі інші риби, але при 17 г на 100 г вона все ще добре значить. Однак він забезпечує нас значною кількістю мінералів та мікроелементів, таких як калій, залізо, фосфор та йод.
Кілька порад щодо покупок, зберігання та підготовки:
Купівля: Як і вся свіжа риба, пікша повинна пахнути свіжим морським бризом, мати тверду шкіру та чіткі, блискучі очі, а також від світло-червоного до коричнево-червоного кольору, вологі зябра, щільні луски та тверду м’якоть. Якщо натиснути на рибу, «вм'ятина» повинна негайно зникнути.
Зберігання: Свіжу рибу ніколи не можна довго носити з собою, а розпакуйте її вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте фольгою та поставте в холодильник. Там його можна тримати максимум 2 дні. Влітку або коли зовнішня температура висока, рибу краще готувати в день покупок. Завжди розморожуйте заморожену пікшу в холодильнику, а потім добре просушіть.
Підготовка: Пікша - класична варена риба. Багатьом найбільше подобається, коли готується в солоній воді. Класичною стравою є: пікша з гірчичним соусом і варена картопля. Але, звичайно, ніжне рибне м’ясо також чудово поєднується з іншими падіннями і навіть з середземноморськими соусами. За допомогою великої кількості овочів та риби ви можете викликати на столі чудову низькокалорійну запіканку. Якщо вам подобається трохи істотніше, ви можете приготувати пікшу в пивному клярі з картоплею фрі та айолі.
Здоровий і смачний - пікша в пивному клярі
Інгредієнти для 4 осіб: Смажений жир приблизно 1,5 кг, 800 г великої воскової картоплі, 4 філе риби (пікша) приблизно 180 г кожна, сіль, перець з млина, лимонний сік, 200 г борошна, 250 мл світлого пива (альтернативно, без алкоголю), 1 яйце, 1/2 чайної ложки солі, 1 яєчний білок
Для айолі: 2 жовтки, 4 зубчики часнику, 1 чайна ложка гірчиці, 1 чайна ложка лимонного соку, сіль, олія, якщо потрібно (без оливкової олії)
Підготовка:
Підготуйте фритюрницю та нагрійте її до приблизно 170 ° C або нагрійте жир у великій каструлі. Порада: Жир досить гарячий, коли бульбашки піднімаються на дерев’яній дерев'яній ручці ложки або шпажці, яка занурюється в гарячий жир.
Почистіть картоплю, помийте, наріжте паличками і добре просушіть. Додайте партії до гарячого жиру і смажте близько 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але ще не придбали жодного кольору. Потім дістаньте його і дайте йому добре стекти. Помийте філе риби, обсушіть, приправте сіллю, перцем і полийте невеликою кількістю лимонного соку. Для кляру просіяти борошно в миску, розмішати пиво, яйце і сіль, накрити тканиною і дати тісту набрякнути приблизно 15 хвилин. Потім енергійно розмішайте. Не збивайте яєчний білок занадто жорстким і затягуйте його під пивний кляр.